מרקים וצירים

מתכון אותנטי וטעים למרק טום יאם, שייקח את בלוטות הטעם שלכם אל שווקי הלילה של תאילנד מרק טום יאם – מה זה בעצם? מרק טום יאם אהוב בזכות טעמו הייחודי: שילוב נועז של חריפות, תבלינים וחמיצות. המרק האייקוני הזה מקבל את אופיו המובהק מזר עשבי תיבול ארומטיים שנבחרו בקפידה, ובהם […]

מתכון מסורתי של בקר מבושל מסצ'ואן, עשיר בניחוחות ועוצמתי בטעמים, מושלם לערבי חורף קרים המתכון של היום, בקר מבושל מסצ'ואן (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), הוא עוד קלאסיקה נפלאה שמגיעה היישר מסצ'ואן שבסין. זו מנה שהיא ממש התפוצצות של טעמים, כזאת שכובשת מיד את החך. באמת, זו מנה מפתיעה במיוחד. ואל […]

המרק הפקיני המסורתי, המוכר גם בשם Suan La Tang או, באנגלית, Hot and Sour Soup (ולקוראים שלנו מקוויבק: מרק חמוץ-חריף), הוא אחד המרקים המזוהים ביותר עם המטבח הסיני. נדיר למצוא אצלנו מסעדה שלא מגישה אותו בתפריט. אף ששמו מרמז על מוצא מבייג'ינג, מקורו של המרק הזה דווקא בדרום סין, וליתר […]

מהו ראמן?  ראמן הוא מאכל שמקורו במטבח היפני המסורתי, והוא מורכב בדרך כלל מאטריות חיטה, ציר, טארה (רוטב), ירקות ובשר. עם מבחר עצום של תוספות, ראמן הוא מאכל ורסטילי להפליא, שאפשר להכין ממנו מאות וריאציות. מאטריות דקות ומתולתלות ועד עבות ונוקשות, מבשר בקר או חזיר ועד דגים, ועם שלל ירקות […]

מהו דאשי? דאשי הוא פשוט מאוד: זהו ציר יפני. הוא תופס מקום מרכזי במטבח היפני, משום שבניגוד לצירים אחרים, מורכבים יותר וארוכים יותר להכנה, הוא מכיל מעט מאוד מרכיבים ודורש רק עשרים דקות עבודה. וחוץ מזה, הוא פשוט טעים להפליא. בדרך כלל, ההכנה פשוטה מאוד: משרים במים קרים או פושרים […]

מדריך מפורט להכנת ציר ביתי לפונדו סיני. כאן תמצאו שתי גרסאות: ציר חריף קלאסי בסגנון סצ'ואן וציר עדין על בסיס ציר עוף. אם כבר יצא לכם לטעום פונדו סיני, אני בטוח שתסכימו איתי שזו ארוחה כיפית ואינטראקטיבית במיוחד. אף שכבר פרסמתי מדריך מלא לפונדו סיני, בעיניי הציר, שהוא הבסיס לכל […]

תבשיל קוריאני של טופו רך במיוחד, על בסיס ציר עם gochugaru, פירות ים ושום. קערת ttukbaegi מגיעה לשולחן כשהיא רותחת ומבעבעת. הציר האדום שלה, המבריק משמן צ'ילי עם gochugaru, מפיץ ניחוחות של שום, ימית של פירות ים ונגיעה של שומשום. מתחת לפני השטח, ה-sundubu מבצבץ כגושי טופו בהירים ורכים במיוחד, […]

תבשיל מהביל של עצמות חזיר, סמוק מגוצ'וגרו, מעובה בפרילה ועמוס בתפוחי אדמה נימוחים. בסיר מבעבע נוזל אדמדם מגוצ'וגרו ומבריק מג'לטין. ניחוחות הפרילה והדואנג'אנג עולים עם האדים. תפוח אדמה נבקע תחת הכף. סביב השולחן מחלצים את הבשר מן העצמות, בעוד עלי הפרילה הטריים כומשים בחום. כמו שאר המרקים האסייתיים המנחמים, גמג'טאנג […]

מרק מתובל וריחני שמתבשל באטיות עם צלעות חזיר, עד שמתקבל ציר עשיר ומנחם. בדוכני ארוחת הבוקר של קלאנג הוא מוגש עדיין מבעבע : קדירת חרס מלאה בציר חום כהה, שאדיו רוויים פלפל ועשבים בניחוח קנטונזי. שיני שום שלמות צפות על פני השטח. הצלעות, רכות עד כדי כך שהן נפרדות בנגיעה קלה […]