נאבה יפני מנחם עם ציר שירודאשי וחלב סויה, בתוספת עוף, טופו, ירקות ופטריות – לארוחה שלמה, עדינה ומנחמת. בחוץ אפור, ועל השולחן הדונאבה מעלה אדים עדינים מעל ציר לבן. חלב הסויה הלא ממותק, המיסו הלבן והדאשי מעניקים לו מרקם עגול ועדין, בלי להכביד. עוף, טופו, אבוראגה וירקות מתבשלים בו לאט, […]
מתכון נהדר למרק טום יאם עם פירות ים המרק התאילנדי הזה עם פירות ים הוא חגיגה קולינרית אמיתית, שמשלבת בהרמוניה פירות ים, למון גראס, חלב קוקוס וליים. הוא מעניק נחמה לגוף ולנפש. בתאילנד, מרק טום יאם טלאי ידוע בסגולותיו המחזקות, ולעיתים מגישים אותו כמרק מנחם לימים שבהם לא מרגישים טוב. […]
פונדו העוף של האקאטה: ציר שמתחיל במים צלולים, ירקות שנכנסים לסיר ליד השולחן, ופונזו עם דאידאי לטבילה. קר בחוץ, הסיר מגיע למרכז השולחן והאדים כבר עולים. מגישים תחילה ספלון קטן של ציר צלול, כמעט בלי מלח, והעוף שם, מלא טעם, מרוכז, בלי שום דבר שיסווה אותו. אחר כך הכול זורם: […]
הקערה הקרה של מיאזאקי : ציר של מיסו קלוי ושומשום טחון, שנמזג צונן כקרח על אורז עם שעורה שעדיין חם. האוויר כבד, התיאבון נעלם כבר מאז הצהריים, ובכל זאת הקערה הזאת מתרוקנת בתוך דקות. הציר יוצא מהמקרר, עמוס במיסו קלוי ובשומשום טחון, ונשפך על אורז עם שעורה שעדיין חם. בתחתית, טופו […]
מרק סתווי יפני צח, דאשי צלול המבושם בפטריית מטסוטאקה. האדים עולים מקערת לכה מכוסה ונושאים איתם את כל הסתיו: מחטי אורן, תבלינים חמימים ואדמה לחה. מתחת למכסה, הציר נותר שקוף, עם גוון זהוב עדין בלבד. די בפטרייה אחת כדי לבשם את כל המרק. מרימים את המכסה, והניחוח עולה בבת אחת, […]
מרק אנדלוסי נא ומצונן : עגבניות בשלות מאוד, פלפלים, מלפפון ופירורי לחם יבש, שנטחנים ואז מסוננים דרך מסננת דקה. כשחם מדי לבשל והתיאבון מתפוגג, כוס גספצ'ו צונן היטב שותים בלגימה אחת. קודם כול מגיעה העגבנייה הבשלה, עגולה ומתוקה, אחריה חומץ השרי שמעיר את הכול, ושמן הזית שמאזן את החמיצות. המלפפון משאיר […]
תבשיל יפני של פרוסות דקות של בקר או חזיר, תפוחי אדמה נימוחים ובצל, הכול בציר מתקתק-מלוח נפלא בסיר, רוטב הסויה צובע את הציר, והמירין מעדן את טעמו. תפוחי האדמה סופגים לאט את הנוזל המתקתק-מלוח הזה, יחד עם פרוסות דקות של בשר, בצל רך וחוטי קונג'אק שקופים. הם מקבלים מרקם hokuhoku […]
מרק צלעות הבקר הקוריאני הקלאסי, שמתבשל שעות ארוכות עד שמתקבל ציר צלול, זהוב ועמוק. קערה מהבילה מגיעה עטופה בענן אדים. הציר זהוב, כמעט שקוף, והצלעות הבשרניות נכנעות בקלות למקלות האכילה. באוויר עולים ניחוחות של עצמות שהתבשלו זמן רב ושל צנון עדין. למרות שהוא מוגש לוהט, המרק הזה מן המטבח הקוריאני […]
קונג'י פיליפיני עשיר ומנחם, המתבשל לאט עם טריפה וציר מבושם בג'ינג'ר, ומוגש עם שום מטוגן, בצל ירוק וקלמנסי. אדים עולים מקערה של דייסת אורז משיית, ריחנית מג'ינג'ר. השום המטוגן, זהוב ופריך, מתפצפץ תחת הכף, הבצל הירוק מוסיף רעננות, וtuwalya, טריפת הבקר, מבצבצת על פני השטח. הcalamansi רק מחכה לסחיטה ; הpatis […]
מרק קוקוס חריף עם שרימפס, עוף, אטריות אורז ועשבי תיבול טריים – לקסה עשירה וריחנית. הדבר הראשון שמרגישים הוא הניחוח. קרם הקוקוס נפתח בתוך חמימות חריפה שמסתחררת מעל הסירים במתחם אוכל בקואלה לומפור. אחרי כף אחת, המסר השקט של המנה מתבהר : הlaksa lemak היא « קערה אחת, תרבויות רבות » — מרק […]
English (אנגלית)
Français (צרפתית)
Español (ספרדית)
日本語 (יפנית)
Deutsch (גרמנית)
Dansk (דנית)
Nederlands (הולנדית)
Norsk bokmål (נורווגית)
Italiano (איטלקית)
Português (פורטוגזית - ברזיל)
Português (פורטוגזית)
한국어 (קוראנית)
Magyar (הונגרית)
Polski (פולנית)
Română (רומנית)
ไทย (תאילנדית)
繁體中文 (סינית מסורתית)
Svenska (שוודית)
العربية (ערבית)
עברית
Türkçe (תורכית)
Ελληνικά (יוונית)
हिन्दी (הודית)