מרקים וצירים

מרק קטיפתי של פלפל אדום ושום צלויים בתנור, על בסיס ציר מתובל במרווה, ללא שמנת וללא קמח. פלפל אדום מתרכך וקורס בתנור בזמן שראש שום נצלה בקליפתו, והמטבח מתמלא בניחוח מתקתק וקלוי. כשטוחנים אותם עם ציר מבושם במרווה, מתקבל מרק חלק וקטיפתי, ללא שמנת, קמח או עמילן. לקערה אחת של […]

מרק סאוטו מופחת פחמימות: ציר עוף צלול עם תבלינים ארומטיים, שמוסיפים לו תוספות ליד השולחן ומתבלים ברוטב קטג'אפ חריף. למון גראס וג'ינג'ר מבשמים את הציר הצלול, ופצפוצי שומן מטוגנים ומלוחים מעניקים לו פריכות יבשה. מרק סאוטו הוא קערה של ציר עוף ארומטי במיוחד, המוגש עם תוספות שמוסיפים ברגע האחרון ורוטב […]

סלט ברוקולי רך אך פריך עם ביצה, עטוף ברוטב יוגורט, מיונז ושמן זית, עם עגבניות מיובשות ואגוזי קשיו. פרחי ברוקולי ירוקים ורעננים, רוטב קטיפתי, פיסות עגבניות מיובשות ואגוזי קשיו פריכים: רעננות וניגודי מרקמים מגיעים מיד לשולחן. הברוקולי נשאר רך אך פריך, הביצה מוסיפה רכות ורוטב היוגורט, המיונז ושמן הזית עוטף […]

סטרצ'אטלה אלה רומנה ללא גבינה, סרטי ביצה בציר או במרק עגבניות. סרט של ביצה מחליק אל הציר המבעבע בעדינות והופך מיד לחוטים בעלי ברק פנינתי, בעוד הבזיליקום והפטרוזיליה משחררים את ניחוחם בעת ההגשה. הסטרצ'אטלה אלה רומנה הזאת מאמצת את טכניקת ההכנה של המנה הרומאית: ביצים טרופות שנמזגות לנוזל חם מאוד, […]

אבגולמונו קטוגני: מרק יווני עם עוף, ביצים ולימון, ללא אורז או אורזו, במרקם סמיך הודות לשמנת ולשום צלוי. קערת מרק בהיר וקטיפתי, המוגשת חמה מאוד, משלבת את הניחוח הרענן של הלימון, את עומק הטעם של עוף שהתבשל לאט ואת המתיקות העדינה של שום צלוי. בגרסה הקטוגנית הזו של אבגולמונו, האורז […]

סלט סלק, אשכולית, רוקט, אגוזי מלך ופטה, בתיבול לימון ושמן אגוזי מלך, מוכן בעשר דקות. בצלחת, האדום העמוק של הסלק, הוורוד של האשכולית והירוק של הרוקט בעל הטעם הפלפלי משלימים זה את זה. הסלק הרך סופג את מיץ פרי ההדר, הפטה מוסיפה נגיעות מלוחות, אגוזי המלך מעניקים פריכות ושמן אגוזי […]

מרק אספרגוס עם הולנדייז: מי בישול מסוננים של אספרגוס, המוסמכים בהולנדייז בעזרת בלנדר, ללא קמח וללא שמנת. נגיעה של לימון מעוררת את טעמה של החמאה החמה, עשבי תיבול קצוצים דק מבשמים את הקערה, והאספרגוס מעניק לציר טעם צמחי עדין. המרק הזה מבוסס על מי בישול מסוננים של אספרגוס, המועשרים בהולנדייז […]

סלט קפרזה: עגבניות, מוצרלה, בזיליקום, שמן זית ומלח, שמרכיבים בעשר דקות ללא בישול. עגבניות מבריקות, מוצרלה רכה שנחתכת בקלות, בזיליקום שמוסיפים ברגע האחרון וזילוף שמן זית שלוכד את האור. בתוך עשר דקות, הצלחת מקבלת מראה של שיא הקיץ. העגבניות מעניקות עסיסיות וחמיצות עדינה, המוצרלה רכות חלבית, הבזיליקום רעננות, והמלח מדגיש […]

מרק סלק קטיפתי בגוון אדום־סגול, עם זילוף שמנת ובזיליקום טרי, מוכן תוך 30 דקות. בקערה, הגוון האדום־סגול יוצר ניגוד לזילוף השמנת ולעלי הבזיליקום. מרק הסלק הזה, המוגש חם מאוד, הוא מרק קטיפתי מהיר לארבעה סועדים, המוכן תוך 30 דקות בסך הכול ומשלב את מתיקות הבצל הסגול המקורמל, את עסיס העגבניות הבשלות ואת […]

סלט כרוב מחודד, מלפפון וצנוניות, עם ויניגרט ללא סוכר בטעם דבש, פריך ורענן. הכרוב המחודד מעניק פריכות מובהקת, המלפפון מוסיף רעננות והצנוניות מעוררות את הסלט כולו. הוויניגרט ללא סוכר עוטף את רצועות הכרוב בנגיעה המזכירה דבש, בלי להכיל אותו: את הדבש מחליף ממתיק נוזלי בטעם דבש, שמרכך את החמיצות בלי […]