מרקים וצירים

סלט ניס בפרשנות חדשה, עם חסה רומית ומיונז: טונה בפפריקה, אנשובי, ביצים רכות וזיתים. עלי חסה רומית מבריקים משמן זית, טונה מתובלת בפפריקה, אנשובי מלוחים היטב ונגיעה של מיונז. סלט הניס הזה בפרשנות חדשה מתרחק מהגרסה הקלאסית: תוספת מיונז, שעועית ירוקה מבושלת, וטונה ואנשובי יחד באותה צלחת. הוא מיועד ל-2 מנות […]

מרק פטריות עם מסקרפונה, ללא קמח או תפוחי אדמה, מוסמך באגר-אגר. פרוסות פטריות מוזהבות מעניקות טעמים קלויים, המסקרפונה הופכת את הציר למשיי והרוזמרין מוסיף ניחוח שרפי. מרק הפטריות עם המסקרפונה הזה הוא גרסה דלת פחמימות, ללא קמח או תפוחי אדמה, המוסמכת באגר-אגר. הוא מוכן בתוך 15 דקות בסך הכול, כולל הבישול, […]

סלט יווני שמתמקד בעיקר: עגבניות, מלפפון, פטה מפוררת ושני סוגי זיתים, ללא חסה או פלפל. עגבניות עסיסיות, מלפפון פריך, פטה מפוררת ושני סוגי זיתים, והכול מתחבר בזכות שמן זית כתית מעולה שמתערבב במיץ העגבניות. האורגנו הטרי, שמועכים קלות ברגע האחרון, מעורר את התיאבון. הסלט היווני הזה מתמקד בעיקר, ללא חסה […]

סלט ביצים קרמי עם מיונז, מתובל בחרדל, צלפים ופתיתי צ'ילי. הרוטב הקרמי עוטף את חתיכות הביצה, החרדל עוקצני, הצלפים מעניקים ניגוד חמצמץ ומלוח ופתיתי הצ'ילי משאירים חריפות מורגשת. סלט הביצים הזה הוא מנה קרה של ביצים קשות המחוברות במיונז עם חרדל, בתוספת עשב תיבול טרי ותוספת חמצמצה. הוא מיועד ל-2 סועדים […]

מרק תאילנדי עם חלב קוקוס, גלנגל ולמון גראס, בגרסה טבעונית ודלת פחמימות, מוכן בחמש עשרה דקות. הניחוח עולה ברגע שהגלנגל והלמון גראס פוגשים את השמן החם. מתקבל מרק רענן וקרמי, עם פטריות שחומות היטב ונגיעה של ליים. הוא נשאר טבעוני ודל פחמימות בלי לאבד דבר מטעם האומאמי שלו. נדמה שהכנתו […]

אטריות אודון עבות מבצק שנילוש ללא מלח, המתבשלות בציר דאשי עם מיסו אדום ומוגשות מבעבעות בסיר קטן, בסגנון נגויה. קר בחוץ, היום היה ארוך, וכל מה שמתחשק הוא סיר לוהט שמונח מולנו. המיסו ניקומי אודון מגיע עדיין רותח, עם ציר חום כהה שמבעבע בשוליים ואטריות רחבות שהמרק נצמד אליהן. מבקעים […]

מרק אנדלוסי קר וקטיפתי במיוחד משקדים, שום ושמן זית, עם נגיעה של חומץ, המוגש צונן היטב עם ענבים. באוגוסט, במאלגה, התיאבון דועך עוד לפני הצהריים. כוס אחובלנקו קר כקרח מעוררת אותו מחדש בלגימה אחת: לבן כחלב, שניים או שלושה ענבי מוסקט בתחתית, וזילוף של שמן זית על פני המרק. השום […]

מרק קוריאני עשיר של אטריות חתוכות בסכין, המוגש בציר אנשובי עם תוספות מגוונות ורוטב חריף. הדבר הראשון שמבחינים בו הוא האדים. מעטה של אדי אטריות ריחניים מתעבה על הוויטרינה, בעוד גשם הקיץ מתופף על הסוכך. הסועדים רוכנים מעל קערות שמבעבעות כמו מעיינות חמים קטנים. הם נוהגים לפי iyeol chiyeol : האמונה הקוריאנית שלפיה […]

מתכון תאילנדי מסורתי ונהדר לשוק חזיר בבישול ארוך, שימלא את המטבח שלכם בניחוחות המשכרים של שווקי הלילה בתאילנד אם יש מנה אחת שאני מקשר מיד עם המטבח התאילנדי, זו Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู). בתרגום מילולי: ״חזיר מבושל עם אורז״, וזו אחת ממנות הרחוב הפופולריות ביותר בתאילנד. ברחוב, ממש כמו מנת […]

נאבה יפני מנחם עם ציר שירודאשי וחלב סויה, בתוספת עוף, טופו, ירקות ופטריות – לארוחה שלמה, עדינה ומנחמת. בחוץ אפור, ועל השולחן הדונאבה מעלה אדים עדינים מעל ציר לבן. חלב הסויה הלא ממותק, המיסו הלבן והדאשי מעניקים לו מרקם עגול ועדין, בלי להכביד. עוף, טופו, אבוראגה וירקות מתבשלים בו לאט, […]