Un guiso humeante de huesos de cerdo, teñido de rojo por el gochugaru, espesado con perilla y cargado de patatas melosas. Una olla borbotea suavemente, con la superficie enrojecida por el gochugaru y brillante por la gelatina. La perilla y el doenjang ascienden con el vapor. Una patata se parte […]
Un sukiyaki japonés auténtico en el que la carne de res, cortada en finísimas lonchas, y las verduras se cuecen suavemente en una salsa warishita dulce y salada La carne de res veteada chisporrotea al tocar el hierro. El azúcar se carameliza en los bordes y la salsa de soja […]
Un vindaloo goano de cerdo, intenso y aromático, marinado con masala casero y cocido a fuego lento hasta que el aceite aflora para dar lugar a una salsa profundamente sabrosa. La carne de cerdo, rica en grasa, adquiere un tono rojo intenso bajo una salsa avinagrada y brillante, con bordes […]
Un pollo jugoso y tierno, cocido a fuego lento en una salsa cremosa de yogur, aromatizada con especias enteras y realzada con un toque de chile. El pollo korma se anuncia primero con el ghee, que crepita suavemente en la olla. El pollo con hueso adquiere un brillo lacado, mientras […]
Un caldo filipino reconfortante y lleno de sabor, cocido a fuego lento durante horas con jarretes de ternera, maíz y pak choy para una sopa ultrasabrosa. En el bol, un caldo dorado y cristalino deja escapar volutas de vapor; el aroma limpio de la ternera se mezcla con la dulzura […]
Plato emblemático de Vietnam, este arroz con pollo aromatizado con caldo y acompañado de verduras encurtidas ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura y frescura. Arroz a la cúrcuma, aún humeante, con granos lustrosos por la grasa de pollo. Láminas de pollo bajo un ramillete de rau răm. Una salsa de pescado […]
Una sopa especiada que cuece a fuego lento costillas de cerdo hasta obtener un caldo rico y reconfortante. En los puestos de desayuno de Klang, llega aún humeante : una olla de barro llena de un caldo de color marrón oscuro, cuyo vapor está realzado con pimienta y hierbas de inspiración […]
Una sopa tailandesa Tom Saap aromática y picante, en la que un caldo de cerdo cocido a fuego lento se mezcla con una pasta de hierbas tostadas, lima y copos de chile. Pronuncia saap en el dialecto isan y queda todo dicho : la palabra significa simplemente « delicioso ». Añade el suave […]
Un curry Hang Lay tailandés cocinado a fuego lento, en el que el cerdo meloso se impregna de especias aromáticas y de una pasta de curry casera. Destapa una olla de Gaeng Hang Lay. Se desprende un aroma a jengibre, tamarindo, clavo y grasa de cerdo fundida. Lejos de los […]
Un guiso tailandés sabroso de panceta de cerdo, huevos y tofu, perfumado con especias y salsa de soja, estofado hasta quedar tierno. En cuanto el azúcar de palma toca el aceite caliente, se convierte en un caramelo oscuro con matices a avellana que recubre la olla. Unos segundos después, el […]
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