El pandan es uno de los aromáticos clave del Sudeste Asiático, a veces comparado con la «vainilla de Oriente». Rompa una hoja y estrújela entre los dedos: la cocina se llena de un perfume de arroz jazmín, palomitas calientes y hierba recién cortada (créame, ja, ja, ja). Aparece en arroces, […]
En cuanto la sartén entra en contacto con el fuego, la masa del gimchijeon empieza a chisporrotear y a burbujear incluso antes de cuajarse. En cuestión de segundos, los bordes se contraen y se doran, mientras el centro queda tierno, salpicado de kimchi picado que perfuma toda la tortita durante […]
Estos buñuelos de plátano con doble rebozado, aromatizados con leche de coco, tienen un interior tierno y una corteza extra crujiente. El chisporroteo del aceite bien caliente tapa por un instante el ruido del tráfico. Una espumadera de alambre levanta una tanda de buñuelos dorados, crujientes y caramelizados, de bordes […]
Descubre este clásico vietnamita chisporroteante que combina finas láminas de carne de res salteada, huevos fritos y paté caliente para untar con una baguette crujiente. Se acerca un camarero, sonriente, no sin antes advertirnos. Deja sobre la mesa una pequeña sartén de hierro fundido individual que chisporrotea tan fuerte que […]
Una sopa tailandesa Tom Saap aromática y picante, en la que un caldo de cerdo cocido a fuego lento se mezcla con una pasta de hierbas tostadas, lima y copos de chile. Pronuncia saap en el dialecto isan y queda todo dicho : la palabra significa simplemente « delicioso ». Añade el suave […]
En cuanto la pasta de curry rojo toca el aceite reluciente, se eleva una nube perfumada. Los comensales sentados junto a la calle se echan hacia atrás, con los ojos ya empañados. El Phat Phet anuncia su presencia desde el primer bocado. La carne va cubierta con una pasta de chiles […]
Un curry tailandés de cangrejo cremoso y picante, que combina pasta de chile asado, leche en polvo y aromáticos crujientes para un plato principal rico en sabores. Sigue el aroma del curry tostado mezclado con el vapor salobre que flota por los callejones de Bangkok al anochecer. Probablemente te detendrás […]
Una receta fácil para preparar masa de galletas que puedes comer cruda sin ningún riesgo. ¡Te aseguro que es mejor que la de tu helado favorito! Como saben, la cocina estadounidense es uno de los temas más populares del sitio. Aquí encontrarán los ya célebres cookies de mi mamá estadounidense, […]
Un curry Hang Lay tailandés cocinado a fuego lento, en el que el cerdo meloso se impregna de especias aromáticas y de una pasta de curry casera. Destapa una olla de Gaeng Hang Lay. Se desprende un aroma a jengibre, tamarindo, clavo y grasa de cerdo fundida. Lejos de los […]
Un salteado tailandés de cerdo y judías crujientes, envueltos en una pasta de curry rojo casera con aromas cítricos y especiados. El nombre promete jengibre (« khing » en tailandés). Sin embargo, la mayoría de los woks de Pad Prik Gaeng desprenden sobre todo el picor del chile y las hojas de combava, sin […]
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