Un pesto de albahaca sin ajo, con piñones tostados y limón, triturado en diez minutos. Piñones ligeramente dorados, un chorrito de limón y aroma de albahaca fresca: este pesto apuesta por unos sabores bien definidos. Se aleja del pesto genovés clásico, machacado en mortero con ajo, piñones crudos, parmesano y […]
Espinacas salteadas cubiertas con una crema de ajo asado: una guarnición cremosa sin apelmazar las hojas. Las hojas de espinaca se mantienen enteras y brillantes en la sartén con la cebolla morada, y después se cubren con una crema fluida, aromatizada con el dulzor casi confitado del ajo asado. La […]
Una lasaña de calabaza sin pasta ni bechamel: láminas de calabaza, pollo picado con tomate, champiñones al roquefort y gratinado de pecorino. Bajo su costra dorada de pecorino, la calabaza queda tierna, el roquefort aromatiza los champiñones bien dorados y el pollo picado se mezcla con un concentrado de tomate […]
Un puré de coliflor asada, sin mantequilla ni nata: ligado con crema de almendras y aceite de oliva, con un toque de limón. Los ramilletes dorados al horno adquieren un toque de avellana, la crema de almendras aporta cuerpo y el aceite de oliva una suavidad afrutada, todo ello realzado […]
Una ensalada de col picuda, pepino y rábanos, con vinagreta sin azúcar con sabor a miel, crujiente y fresca. La col picuda aporta un crujido firme, el pepino añade frescura y el rábano da vida al conjunto. La vinagreta sin azúcar envuelve las tiras con una nota que recuerda a […]
Unos minimuffins de huevo, atún y calabacín, horneados sin harina: un tentempié salado para llevar en la fiambrera. Los huevos batidos suben suavemente en el horno junto con el atún desmenuzado y el calabacín rallado, que mantiene la mezcla jugosa; el ajo y el chile aportan un toque intenso desde […]
Un pan keto sin cereales, con harina de almendra y semillas: una rebanada tierna para tostadas saladas. La rebanada se mantiene tierna, salpicada de semillas crujientes y con un ligero toque de almendra. Este pan sin trigo se elabora con harina de almendra, psyllium, goma xantana, huevos y semillas, y […]
Un carpaccio de ternera exprés con rúcula, alcaparras y pecorino: finas lonchas servidas frías, listas en 5 minutos. Finas lonchas de ternera bien frías, una lluvia de pecorino, alcaparras aciduladas y el toque picante de la rúcula. Este carpaccio exprés parte de una carne de ternera ya cortada en lonchas, apta […]
Una sopa de calabacín con pecorino y limón, sin nata ni patata: el calabacín se dora y después se tritura, y un queso de oveja liga la sopa. El pecorino se funde en el caldo caliente, el limón aviva el conjunto y las nueces tostadas aportan el toque crujiente al […]
Un puré de apionabo con pecorino, sin patata ni leche: el apionabo se cuece al vapor, se tritura y después se escurre. La salvia picada aromatiza un puré suave y ligeramente picante, con el toque salado del pecorino y pimentón ahumado. Este puré de apionabo es una alternativa más ligera […]
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