Una ensalada niçoise reinventada, con lechuga romana y mayonesa: atún al pimentón, anchoas, huevos de yema cremosa y aceitunas. Hojas de lechuga romana brillantes de aceite de oliva, atún aderezado con pimentón, anchoas bien saladas y un toque de mayonesa. Esta ensalada niçoise reinventada se aleja de la versión clásica: […]
Huevos a la florentina en sartén, sin muffin ni escalfado: los huevos se cocinan entre las espinacas, con una salsa holandesa hecha con batidora y servida aparte. La yema líquida se mezcla con las espinacas brillantes, acompañadas de champiñones bien dorados, ajo y un toque de guindilla roja. Esta versión […]
Una sopa de champiñones con mascarpone, sin harina ni patata, espesada con agar-agar. Las láminas de champiñones doradas aportan sus notas tostadas, el mascarpone vuelve sedoso el caldo y el romero añade un toque resinoso. Esta sopa de champiñones con mascarpone es una versión baja en carbohidratos, sin harina ni […]
Una ensalada griega que va a lo esencial: tomates, pepino, feta desmenuzado y dos tipos de aceitunas, sin lechuga ni pimiento. Tomates jugosos, pepino crujiente, feta desmenuzado y dos tipos de aceitunas, todo ligado con un aceite de oliva virgen extra que se mezcla con el jugo de los tomates. […]
Un puré de chirivía sin patata, suave y cremoso, emulsionado con aceite de oliva o mantequilla. La chirivía triturada queda suave y ligeramente dulce, con el toque de un aceite de oliva afrutado o de mantequilla. Este puré se centra en lo esencial, sin nata ni patata, para dejar que […]
Una ensalada de huevos cremosa, ligada con mayonesa y realzada con mostaza, alcaparras y copos de chile. La salsa cremosa envuelve los trozos de huevo, la mostaza aporta picor, las alcaparras contrastan con su acidez salada y los copos de chile dejan un picante intenso. Esta ensalada de huevos es […]
Un pesto rosso sin tomate: el color y el sabor proceden del pimiento rojo asado, el ajo confitado y la crema de almendras. El pimiento rojo asado libera su jugo dulce, el ajo horneado se vuelve cremoso y la crema de almendras integra el conjunto en una pasta roja espesa. […]
Una feijoada al horno, oscura y con carne deshilachada, con aguja de ternera, panceta ahumada y merguez o chorizo, con menos frijoles. Tras 7 horas en el horno a 160 °C, esta feijoada se convierte en un guiso oscuro y brillante, con una sutil nota ahumada y especias cálidas. La carne se […]
Una versión cetogénica del coq au vin, sin harina: pollo guisado al vino tinto con tiras de beicon, zanahorias y hierbas frescas. El vino tinto se reduce sobre los jugos dorados, las tiras de beicon ahumado perfuman la cocina y la salsa oscura recubre los trozos de pollo. Esta versión […]
Una shakshuka sin pimientos: huevos cocinados en una salsa de tomate con berenjena melosa, aderezada con especias secas al estilo harissa. La yema líquida se mezcla con el tomate caliente, la berenjena se deshace bajo el tenedor y las especias dejan un picor equilibrado. Esta shakshuka sustituye los pimientos por […]
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