Jarretes braseados con vino blanco y tomate, sin harina, acabados con una gremolata de limón. Los jarretes chisporrotean en la mantequilla y el aceite de oliva hasta que sus bordes se doran, y después se cuecen durante horas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate. El […]
Pequeños rollitos de carne picada de ternera y cerdo, aromatizados con hierbas y dorados en la sartén, sin tripa. En la sartén, estos pequeños rollitos se doran rápidamente y desprenden los aromas del ajo, el perejil, el orégano y el romero. Los cevapcici son pequeños rollitos de carne picada sin […]
Unos wraps flexibles de semillas de lino molidas, sin harina ni gluten, para rellenar y enrollar. En una sartén bien caliente, el lino molido adquiere un ligero sabor tostado y forma una tortilla fina y flexible que se enrolla sin agrietarse. La masa se reduce a semillas de lino molidas, […]
Unos bocaditos de aperitivo de wraps de lino rellenos de mascarpone, salmón ahumado, pepino y eneldo, sin cereales y muy bajos en carbohidratos. Al cortarlos, se revelan las espirales: mascarpone, salmón ahumado, pepino crujiente y eneldo picado sobre un wrap de lino flexible. Se comen de un bocado, frescos y […]
Un wrap keto sin tortilla: un pan plano de semillas de lino relleno de ensalada de huevo, jamón serrano y lechuga iceberg, en ración individual. El lino caliente desprende un aroma a avellana. La ensalada de huevo, aderezada con pepinillo y copos de chile, aporta cremosidad; la iceberg, el toque […]
Un puré de boniato sin leche ni nata, machacado con una sola materia grasa y sazonado con sal y pimienta. El boniato se basta por sí solo. Cocido en agua y luego machacado, su pulpa naranja se convierte en un puré suave y cremoso, realzado con una sola materia grasa […]
¿Ves esas almendras que crujen al morderlas, con una capa de azúcar ámbar que se pega a los dedos en su justa medida? Pues son exactamente así, y se preparan en la sartén, sin termómetro y con solo tres ingredientes. Pasarás por una fase un poco curiosa en la que […]
¿Quieres una crema pastelera suave, con buen sabor a vainilla, que cuaje sin huevos ni leche? Esta versión va directa al grano: primero se mezcla todo y luego el cazo hace el resto. A la cuchara, queda una crema lisa y sedosa, lista para rellenar éclairs, choux, una tarta o […]
¿Tienes pan sin gluten del día anterior y no te apetece dejar que se seque sin más? Las tostadas francesas te resuelven el desayuno en un momento, con una corteza dorada, un interior cremoso y cuajado, y el punto justo de especias. Esta versión sin gluten y sin lactosa sigue […]
¿Quieres una tarta de chocolate firme, intensa, poco azucarada, con una ganache suave y una base que cruje al morder? Aquí, todo se apoya en dos elementos sencillos: una masa quebrada sin gluten y una ganache de chocolate negro. El azúcar queda en segundo plano, el chocolate manda y la […]
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