El cardamomo negro, ¿qué es? El cardamomo negro chino, amomum tsao-ko, es una especia muy utilizada en la cocina asiática. En chino se le conoce como tsao-ko o cǎogǒu, y en vietnamita como thao qua. Es el fruto de una herbácea de la familia de las Zingiberáceas (jengibre), con tallos […]
La preparación de las gyoza, esos deliciosos raviolis japoneses, es un arte que merece toda nuestra dedicación. Hoy nos adentraremos en el corazón de la tradición culinaria nipona con una masa que conquistará a los paladares más exigentes. Úsala para unos gyoza de pollo, gyoza de ternera o, si lo […]
El azúcar es un ingrediente imprescindible en la cocina, pues aporta sabor y dulzor a infinidad de platos, tanto dulces como salados. Azúcar blanco, moreno, glas, de caña o rubio: hay opciones para todos los gustos. Entre ellas, el azúcar de palma se lleva la palma. Natural y exótico, ¡es […]
El wakame es uno de los tipos de algas comestibles más comunes. Se usa con frecuencia en la cocina asiática y suele servirse en ensaladas, sopas o como guarnición de mariscos. Aunque crece de forma silvestre en Australia, su cultivo se concentra sobre todo en Japón y Corea. Por ello, […]
Lo que comúnmente llamamos brotes de soja son en realidad los brotes tiernos de la judía mungo, también llamada soja verde; de ahí la confusión habitual. Para obtenerlos, se hace germinar las semillas de judía mungo en agua. Cuando las semillas germinan, se escurre el agua y los brotes se […]
Los champiñones shimeji son un tipo de hongo asiático con textura crujiente y un agradable sabor a nuez. También se les llama hongos del haya, porque en estado silvestre crecen sobre hayas caídas. Se emplean con frecuencia en la cocina japonesa ¿Qué son los champiñones shimeji? Los champiñones shimeji pertenecen […]
Esta receta auténtica de salsa de frijoles negros es uno de los secretos mejor guardados para preparar algunos de los mejores platos chinos del planeta! ¡Realzará el sabor de tus platos chinos ! Quienes ya saben lo que es la salsa china de frijoles negros conocen de sobra las maravillas que […]
Alimento estrella de la cocina china, los frijoles negros fermentados se utilizan habitualmente para preparar numerosos platos típicos, como el mapo tofu, el guiso de costillas de cerdo al vapor, las albóndigas de carne, pero también los salteados y las sopas. Su éxito les ha valido ser adoptados también en […]
El curry japonés, conocido también como Kare Raisu (カレーライス), es un plato reconfortante e indispensable. Gracias a lo fácil que resulta prepararlo, es la elección habitual en muchos hogares japoneses. La clave de esta sencillez es el uso del roux de curry (カ レ ー ル ー), similar a un […]
El curry llegó por primera vez a Japón durante la era Meiji (1868-1912) de la mano de la Marina británica, que introdujo la mezcla de especias conocida como polvo de curry. Este polvo es la base de un buen kare-ko. El polvo de curry japonés, conocido como Aka Kan (赤缶), […]
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