¿Qué es el sabor umami? Lo dulce, lo ácido, lo salado, lo amargo… Estos sabores ya nos resultan familiares, pero ¿y el umami? En realidad, se trata de un descubrimiento relativamente reciente. También se le conoce como el «quinto sabor», y a menudo se describe como un ligero regusto aterciopelado […]
El arrow root es un polvo blanco e insípido que se emplea sobre todo para espesar salsas, sopas y otras preparaciones, como los rellenos de tartas de fruta. Se compone de almidones extraídos de varios tubérculos tropicales, entre ellos Maranta arundinacea, la planta del arrow root. El polvo de arrow […]
Quizás conozcas la tapioca como base para un budín dulce, pero este almidón sin gluten, extraído de la raíz de yuca, funciona como agente espesante tanto en preparaciones dulces como saladas. El cultivo de la yuca, originaria de Brasil y también llamada mandioca, se ha extendido por toda Sudamérica y […]
El anís estrellado es la vaina del fruto de la planta Illicium verum, un arbusto originario del suroeste de China. La vaina del anís estrellado tiene forma de estrella (de ahí su nombre) y suele presentar ocho puntas, cada una con una semilla del tamaño de un guisante. Tanto las […]
Aunque suene peculiar, el panko es simplemente un tipo de pan rallado (la palabra japonesa panko se compone de «pan», que significa pan, y «ko», que significa harina). El auténtico panko se prepara siempre con un pan blanco especial, sin corteza, horneado con corriente eléctrica. El pan se muele en […]
El tamari (o tamari shoyu) es una salsa japonesa elaborada a partir de habas de soja fermentadas. Con una consistencia más densa y un sabor más equilibrado que la salsa de soja china, es perfecta para mojar. Además, es vegana y naturalmente sin gluten. Úsala directamente de la botella para […]
La fécula de maíz, a veces denominada harina de maíz o maicena, se obtiene del endospermo del grano de maíz. Este polvo blanco se emplea con numerosos fines culinarios, domésticos e industriales. La fécula de maíz se desarrolló en 1844 en Nueva Jersey y hoy se fabrica en grandes países […]
¿Qué es la pasta de curry verde? ¿De qué está hecha? La pasta de curry verde es un imprescindible de la cocina tailandesa. En Tailandia, el curry se utiliza con mucha más frecuencia en forma de pasta que en polvo, y sirve de base para multitud de platos tradicionales y […]
¿Qué es el polvo de chile? El polvo de chile es ese toque que añadirá un poco de picante a tus recetas. Es una mezcla aromática de varias especias que seguramente ya conoces. Se le llama “polvo de chile” porque la mezcla se usa a menudo para sazonar el chili […]
Hoy te revelo la VERDADERA receta de aceite picante asiático. He visto circular bastantes recetas últimamente y, como en muchos restaurantes de por aquí, me entristece que sean sosas. No llevan nada. Normalmente no se trata de poner solo ajo, chile para el color y unas cuantas semillas de sésamo… […]
