¿Qué es la salsa sriracha? La salsa sriracha es una salsa picante de origen tailandés. Se elabora con chiles, vinagre, ajo, azúcar, sal y diversas especias, todo fermentado. Su sabor característico la ha hecho muy popular, y no es raro verla en las mesas de restaurantes tailandeses, chinos o vietnamitas. […]
La salsa de pescado tailandesa es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tailandesa y de buena parte de la cocina asiática. Presenta un intenso color marrón rojizo translúcido y se agrega generosamente a casi todos los platos tailandeses. Se usa a menudo como marinada para pescado y carne, […]
¿Qué es el ssamjang? El ssamjang es un condimento típico de la cocina coreana. Se presenta como una pasta algo espesa y de color rojo oscuro. Muy sabroso, se elabora mezclando doenjang, gochujang, aceite de sésamo, semillas de sésamo, ajo y, por lo general, un endulzante. El resultado es un […]
¿Qué es el katsuobushi? El katsuobushi es un ingrediente imprescindible de la cocina japonesa. Son escamas secas de bonito, una variedad de atún. Se utilizan con frecuencia en caldos como el famoso dashi. A simple vista recuerdan a virutas de madera, pero no te dejes engañar: es atún lo que […]
¿Qué son los fideos soba? Los fideos soba son un tipo de fideos muy usados en la cocina japonesa. Son finos y de tonalidad oscura, un color que se debe a su ingrediente principal: la harina de alforfón. Además llevan un poco de harina de trigo y agua, y las […]
¿Qué es el sake? El sake es la bebida nacional de Japón. Se trata de un licor elaborado a base de arroz fermentado que en francés se denomina «vino de arroz». Por ello es un gran clásico de la cocina japonesa. Para producirlo, las destilerías japonesas mezclan arroz muy pulido, […]
¿Qué es el dashi? El dashi, en pocas palabras, es un caldo japonés. Triunfa en la cocina japonesa porque, a diferencia de otros caldos más complejos y lentos, lleva muy pocos ingredientes y se prepara en apenas veinte minutos. Además, es sencillamente delicioso. El procedimiento es muy simple: remoja en […]
¿Qué es la salsa teriyaki? La salsa teriyaki es una salsa espesa y agridulce, muy utilizada en la cocina japonesa. Debe su nombre a la palabra «teriyaki», término que describe la cocción de carne o verduras en esta salsa. Además, aporta a los alimentos un sabor acidulado que procede de […]
¿Qué es el mirin? El mirin (pronúnciese «mirinne», no «mirain» como en mi vídeo de sobas frías), es un tipo de vino asiático, utilizado como condimento, que proviene de la cocina japonesa. Es bastante similar al sake, pero contiene menos alcohol y es más dulce. Para elaborar mirin, se fermenta […]
¿Qué es el vinagre de arroz negro? El vinagre de arroz negro es un condimento muy apreciado en la gastronomía asiática, especialmente en la cocina china. Junto con el vinagre de arroz rojo y el vinagre de arroz blanco, forma parte de las tres grandes variantes de vinagre de arroz. […]
