¿Qué son los fideos de konjac? En la tradición japonesa, los fideos de konjac, comúnmente llamados shirataki, son fideos elaborados a partir de la raíz de konjac. En concreto, se trata de una preparación a base de harina de konjac mezclada con agua sin gas y agua de cal. En […]
Aunque suene peculiar, el panko es simplemente un tipo de pan rallado (la palabra japonesa panko se compone de «pan», que significa pan, y «ko», que significa harina). El auténtico panko se prepara siempre con un pan blanco especial, sin corteza, horneado con corriente eléctrica. El pan se muele en […]
La «carne de trigo» existe desde hace siglos, aunque el nombre «seitán» (pronunciado SAY-tan) sea una innovación mucho más reciente. Si bien se elabora a partir del trigo, el seitán no tiene mucho que ver con la harina ni con el pan. Popularizado por los monjes budistas, primero apareció en […]
El tamari (o tamari shoyu) es una salsa japonesa elaborada a partir de habas de soja fermentadas. Con una consistencia más densa y un sabor más equilibrado que la salsa de soja china, es perfecta para mojar. Además, es vegana y naturalmente sin gluten. Úsala directamente de la botella para […]
La fécula de maíz, a veces denominada harina de maíz o maicena, se obtiene del endospermo del grano de maíz. Este polvo blanco se emplea con numerosos fines culinarios, domésticos e industriales. La fécula de maíz se desarrolló en 1844 en Nueva Jersey y hoy se fabrica en grandes países […]
¿Qué es la pasta de curry verde? ¿De qué está hecha? La pasta de curry verde es un imprescindible de la cocina tailandesa. En Tailandia, el curry se utiliza con mucha más frecuencia en forma de pasta que en polvo, y sirve de base para multitud de platos tradicionales y […]
¿Qué es el polvo de chile? El polvo de chile es ese toque que añadirá un poco de picante a tus recetas. Es una mezcla aromática de varias especias que seguramente ya conoces. Se le llama “polvo de chile” porque la mezcla se usa a menudo para sazonar el chili […]
Hoy te revelo la VERDADERA receta de aceite picante asiático. He visto circular bastantes recetas últimamente y, como en muchos restaurantes de por aquí, me entristece que sean sosas. No llevan nada. Normalmente no se trata de poner solo ajo, chile para el color y unas cuantas semillas de sésamo… […]
¿Qué es la salsa sriracha? La salsa sriracha es una salsa picante de origen tailandés. Se elabora con chiles, vinagre, ajo, azúcar, sal y diversas especias, todo fermentado. Su sabor característico la ha hecho muy popular, y no es raro verla en las mesas de restaurantes tailandeses, chinos o vietnamitas. […]
La salsa de pescado tailandesa es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tailandesa y de buena parte de la cocina asiática. Presenta un intenso color marrón rojizo translúcido y se agrega generosamente a casi todos los platos tailandeses. Se usa a menudo como marinada para pescado y carne, […]
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