Ετικέτα: συνταγή

Ένα πλούσιο και άκρως λαχταριστό βιετναμέζικο cơm tấm: μαριναρισμένες χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα, bì (χοιρινή πέτσα και ξεψαχνισμένο χοιρινό), chả trứng στον ατμό, πίκλες και σάλτσα nước mắm, με προαιρετικό τηγανητό αυγό. Ένα καπνιστό άρωμα από ψητό χοιρινό απλώνεται πάνω από το ανοιχτόχρωμο, ελαφρώς κοκκώδες ρύζι. Ύστερα, το πιάτο ντύνεται […]

Μικρά κεκάκια από ζυμωμένο ρύζι, μαγειρεμένα στον ατμό, ανάλαφρα σαν σφουγγάρι και ιδανικά με τσάτνεϊ καρύδας ή με καυτό σάμπαρ. Αφράτα, λευκά και ελαστικά, τα ίντλι βγαίνουν από τον ατμομάγειρα μοσχοβολώντας ζεστά δημητριακά. Υποχωρούν απαλά στο άγγιγμα και ξαναπαίρνουν αμέσως το σχήμα τους, ενώ απορροφούν τη σάλτσα χωρίς να διαλύονται. […]

Μικρά αφράτα ψωμάκια γεμισμένα με τυρί κρέμα, βουτηγμένα σε σάλτσα βουτύρου με σκόρδο και έπειτα ξαναψημένα στον φούρνο, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και γυαλιστερά. Το κορεάτικο σκορδόψωμο δεν έχει καμία σχέση με μια μπαγκέτα τριμμένη με σκόρδο. Εδώ το ψωμί είναι τρυφερό, σχεδόν σαν μπριός, με μια λευκή, ελαφρώς ξινούτσικη […]

Χαραγμένα κομμάτια κοτόπουλου, περασμένα πρώτα με λεμόνι και έπειτα μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μπαχαρικά, πριν ροδίσουν δυνατά στο τηγάνι για ένα αρωματικό, καλοψημένο tandoori. Η κοκκινοπορτοκαλί κρούστα τρίζει ευχάριστα στο δόντι, με μαυρισμένα σημάδια και γυαλάδα από ghee. Από κάτω, οι χυμοί ποτίζουν ακόμη το κρέας. Η δύναμη του κοτόπουλου […]

Μελωμένα ρεβίθια, σκούρο masala και φρουτώδης οξύτητα: το chana masala έχει όλα όσα θέλεις από ένα χορτοφαγικό πιάτο με χαρακτήρα. Τα ρεβίθια βγαίνουν σχεδόν μαύρα, να γυαλίζουν από το ghee ή το μουσταρδέλαιο. Η σάλτσα δεν είναι νερουλή· αγκαλιάζει τους κόκκους με νότες από καβουρδισμένο κύμινο, μαύρο κάρδαμο και ξινούτσικα […]

Ένα έντονο και αρωματικό χοιρινό vindaloo από τη Γκόα, μαριναρισμένο σε σπιτικό masala και σιγομαγειρεμένο μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια, χαρίζοντας μια σάλτσα με βαθιά, μεστή γεύση. Το λιπαρό χοιρινό ντύνεται με ένα βαθύ κόκκινο χρώμα κάτω από μια γυαλιστερή, ξιδάτη σάλτσα, με κολλώδεις άκρες από λιωμένο λίπος […]

Ένα αέρινο ιαπωνικό cheesecake που λιώνει στο στόμα, ψημένο σε μπεν μαρί για αφράτη ψίχα και όμορφα ροδισμένη επιφάνεια. Κάτω από έναν χρυσαφένιο θόλο που πάλλεται με το παραμικρό άγγιγμα, η ψίχα του, fuwa-fuwa, ξεχωρίζει για την απίστευτη ελαφρότητά της. Στο κόψιμο, το γλυκό απελευθερώνει νότες αυγού και γάλακτος· στο […]

Μια λαχταριστή παραδοσιακή ινδονησιακή συνταγή για γεμιστή κρέπα με μοσχάρι Σε ένα πλανόδιο καροτσάκι στην Τζακάρτα, μόλις πέσει η νύχτα, ένα χρυσαφένιο, τραγανό δεματάκι προσγειώνεται στην επιφάνεια κοπής. Το μαχαίρι πέφτει και σκίζει το φουσκωμένο περίβλημα, απελευθερώνοντας αρώματα μπαχαρικών με νότες κάρι και φρέσκου κρεμμυδιού. Ακριβώς δίπλα, πάνω στη λαδωμένη […]