Ετικέτα: ινδική κουζίνα

Ένα γρήγορο, κρεμώδες και αρωματικό βορειοϊνδικό νταλ, απογειωμένο με tadka από ghee, μπαχαρικά και σκόρδο, ιδανικό με ρύζι ή ρότι. Είναι 7 το απόγευμα, η πείνα έχει κάνει αισθητή την παρουσία της και τίποτα στο ψυγείο δεν θυμίζει πραγματικό βραδινό. Μια χούφτα κόκκινες φακές, δυο ντομάτες, και η κατσαρόλα αρχίζει ήδη […]

Ένα palak paneer με έντονο άρωμα σκόρδου, περιχυμένο με καυτό tadka και ισορροπημένο με μια πινελιά κρέμας, για ένα παρηγορητικό και απολαυστικό ινδικό πιάτο. Ένα σμαραγδένιο κύμα από σπανάκι με ρουστίκ υφή, διανθισμένο με ανοιχτόχρωμους κύβους paneer και περιχυμένο με tadka από τηγανητό σκόρδο που τσιτσιρίζει στην επιφάνεια: το lasooni […]

Τρυφερά κεφτεδάκια από πανίρ σε ιβουάρ σάλτσα με κάσιους, το μεγάλο χορτοφαγικό κλασικό των τραπεζιών των Μουγκάλ. Το Malai Kofta είναι το πιάτο που παραγγέλνουμε τις μέρες που αποζητούμε απαλότητα αντί για κάψα. Η σάλτσα φτάνει ανοιχτόχρωμη, σχεδόν ιβουάρ, και μοσχοβολά πράσινο κάρδαμο και kasuri methi τριμμένο ανάμεσα στα δάχτυλα. […]

Ένα λαχταριστό paratha όπως στην Ινδία Το ghee τσιτσιρίζει στο μαντεμένιο tawa. Η ζύμη φουσκώνει, σκεπάζεται με μικρές ανοιχτοκάστανες κηλίδες, τα chitthi, και αφήνει λίγο ατμό να ξεφύγει από τις τραγανές άκρες της. Το άρωμα του καβουρδισμένου σιταριού γεμίζει τον χώρο. Στην εκδοχή με γέμιση πατάτας, το amchoor χαρίζει κοφτερή […]

Χαραγμένα κομμάτια κοτόπουλου, περασμένα πρώτα με λεμόνι και έπειτα μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μπαχαρικά, πριν ροδίσουν δυνατά στο τηγάνι για ένα αρωματικό, καλοψημένο tandoori. Η κοκκινοπορτοκαλί κρούστα τρίζει ευχάριστα στο δόντι, με μαυρισμένα σημάδια και γυαλάδα από ghee. Από κάτω, οι χυμοί ποτίζουν ακόμη το κρέας. Η δύναμη του κοτόπουλου […]

Αφράτα και χρυσαφένια νάαν, ψημένα στο τηγάνι και αλειμμένα ελαφρά με βούτυρο, ιδανικά για να συνοδεύσουν ένα κάρι ή να απολαυστούν ζεστά. Το νάαν βγαίνει από τον καυτό φούρνο σε μακρόστενο, δακρυόσχημο σχήμα, με στίγματα από το ψήσιμο και γυαλιστερή επιφάνεια από γκι. Όταν το ανοίγεις, ξεφεύγει λίγος ατμός και […]

Μια σούπα από μαύρα φασόλια urad, σιγομαγειρεμένη με νεπαλέζικα μπαχαρικά και απογειωμένη με ένα τραγανό τσιγάρισμα σε γκι. Ο ατμός ανεβαίνει από ένα βουναλάκι λευκού ρυζιού, ενώ ένα λεπτόρρευστο, χρυσαφένιο dal αγκαλιάζει τους κόκκους, αρωματισμένο με γκι και τηγανητό σκόρδο: το εμβληματικό καθημερινό γεύμα του Νεπάλ. Το dal bhat είναι […]

Αυτά τα σπιτικά ινδικά τσαπάτι, μαλακά και φουσκωτά, συνοδεύουν ιδανικά τα αγαπημένα σας κάρι. Η μαγεία συμβαίνει μόλις ένας λεπτός δίσκος ζύμης αγγίξει την άμεση φλόγα. Τεντώνεται, φουσκώνει και ύστερα υψώνεται σαν μικρό χρυσό μπαλόνι. Αυτό το στιγμιαίο φαινόμενο ξεπερνά ένα απλό μαγειρικό τέχνασμα: είναι η βάση εκατομμυρίων ινδικών γευμάτων. […]

Μικρά κεκάκια από ζυμωμένο ρύζι, μαγειρεμένα στον ατμό, ανάλαφρα σαν σφουγγάρι και ιδανικά με τσάτνεϊ καρύδας ή με καυτό σάμπαρ. Αφράτα, λευκά και ελαστικά, τα ίντλι βγαίνουν από τον ατμομάγειρα μοσχοβολώντας ζεστά δημητριακά. Υποχωρούν απαλά στο άγγιγμα και ξαναπαίρνουν αμέσως το σχήμα τους, ενώ απορροφούν τη σάλτσα χωρίς να διαλύονται. […]

Μελωμένα ρεβίθια, σκούρο masala και φρουτώδης οξύτητα: το chana masala έχει όλα όσα θέλεις από ένα χορτοφαγικό πιάτο με χαρακτήρα. Τα ρεβίθια βγαίνουν σχεδόν μαύρα, να γυαλίζουν από το ghee ή το μουσταρδέλαιο. Η σάλτσα δεν είναι νερουλή· αγκαλιάζει τους κόκκους με νότες από καβουρδισμένο κύμινο, μαύρο κάρδαμο και ξινούτσικα […]