Ετικέτα: ινδική κουζίνα

Τρυφερά κεφτεδάκια από πανίρ σε ιβουάρ σάλτσα με κάσιους, το μεγάλο χορτοφαγικό κλασικό των τραπεζιών των Μουγκάλ. Το Malai Kofta είναι το πιάτο που παραγγέλνουμε τις μέρες που αποζητούμε απαλότητα αντί για κάψα. Η σάλτσα φτάνει ανοιχτόχρωμη, σχεδόν ιβουάρ, και μοσχοβολά πράσινο κάρδαμο και kasuri methi τριμμένο ανάμεσα στα δάχτυλα. […]

Ένα λαχταριστό paratha όπως στην Ινδία Το ghee τσιτσιρίζει στο μαντεμένιο tawa. Η ζύμη φουσκώνει, σκεπάζεται με μικρές ανοιχτοκάστανες κηλίδες, τα chitthi, και αφήνει λίγο ατμό να ξεφύγει από τις τραγανές άκρες της. Το άρωμα του καβουρδισμένου σιταριού γεμίζει τον χώρο. Στην εκδοχή με γέμιση πατάτας, το amchoor χαρίζει κοφτερή […]

Μικρά κεκάκια από ζυμωμένο ρύζι, μαγειρεμένα στον ατμό, ανάλαφρα σαν σφουγγάρι και ιδανικά με τσάτνεϊ καρύδας ή με καυτό σάμπαρ. Αφράτα, λευκά και ελαστικά, τα ίντλι βγαίνουν από τον ατμομάγειρα μοσχοβολώντας ζεστά δημητριακά. Υποχωρούν απαλά στο άγγιγμα και ξαναπαίρνουν αμέσως το σχήμα τους, ενώ απορροφούν τη σάλτσα χωρίς να διαλύονται. […]

Χαραγμένα κομμάτια κοτόπουλου, περασμένα πρώτα με λεμόνι και έπειτα μαριναρισμένα σε γιαούρτι και μπαχαρικά, πριν ροδίσουν δυνατά στο τηγάνι για ένα αρωματικό, καλοψημένο tandoori. Η κοκκινοπορτοκαλί κρούστα τρίζει ευχάριστα στο δόντι, με μαυρισμένα σημάδια και γυαλάδα από ghee. Από κάτω, οι χυμοί ποτίζουν ακόμη το κρέας. Η δύναμη του κοτόπουλου […]

Μελωμένα ρεβίθια, σκούρο masala και φρουτώδης οξύτητα: το chana masala έχει όλα όσα θέλεις από ένα χορτοφαγικό πιάτο με χαρακτήρα. Τα ρεβίθια βγαίνουν σχεδόν μαύρα, να γυαλίζουν από το ghee ή το μουσταρδέλαιο. Η σάλτσα δεν είναι νερουλή· αγκαλιάζει τους κόκκους με νότες από καβουρδισμένο κύμινο, μαύρο κάρδαμο και ξινούτσικα […]

Ένα έντονο και αρωματικό χοιρινό vindaloo από τη Γκόα, μαριναρισμένο σε σπιτικό masala και σιγομαγειρεμένο μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια, χαρίζοντας μια σάλτσα με βαθιά, μεστή γεύση. Το λιπαρό χοιρινό ντύνεται με ένα βαθύ κόκκινο χρώμα κάτω από μια γυαλιστερή, ξιδάτη σάλτσα, με κολλώδεις άκρες από λιωμένο λίπος […]

Ένα αρωματικό και θαλπωρικό aloo gobi, όπου το κουνουπίδι και οι πατάτες σιγομαγειρεύονται με ινδικά μπαχαρικά και δένουν στο τέλος με garam masala και φρέσκο κόλιανδρο. Πατάτες χρυσαφένιες από τον κουρκουμά συναντούν κουνουπίδι μόλις ροδισμένο. Στο καυτό ghee ή στο σιναπέλαιο, που έχει πρώτα φτάσει στο σημείο καπνού, οι σπόροι […]

Αφράτα και χρυσαφένια νάαν, ψημένα στο τηγάνι και αλειμμένα ελαφρά με βούτυρο, ιδανικά για να συνοδεύσουν ένα κάρι ή να απολαυστούν ζεστά. Το νάαν βγαίνει από τον καυτό φούρνο σε μακρόστενο, δακρυόσχημο σχήμα, με στίγματα από το ψήσιμο και γυαλιστερή επιφάνεια από γκι. Όταν το ανοίγεις, ξεφεύγει λίγος ατμός και […]

Αφράτες τηγανητές μπαλίτσες, σιροπιασμένες με αρωματικό σιρόπι από κάρδαμο, σαφράν και ροδόνερο, για ένα ακαταμάχητο ινδικό επιδόρπιο. Χλιαρές μπαλίτσες με βάση το γάλα σε σκόνη, τηγανισμένες σε γκι, βυθίζονται σε ένα ελαφρύ σιρόπι με σαφράν, κάρδαμο και ροδόνερο. Έτσι το Gulab Jamun αποκαλύπτεται στην πιο πλούσια και λαχταριστή εκδοχή του. […]

Ένα λαχταριστό butter chicken με ψητό κοτόπουλο, λουσμένο σε κρεμώδη και αρωματική σάλτσα ντομάτας Φανταστείτε ένα πιάτο με κοτόπουλο tandoori, σημαδεμένο από τη φωτιά, με καπνισμένες, ελαφρώς φουσκωμένες άκρες. Ύστερα βυθίζεται σε μια ζωηρά πορτοκαλί σάλτσα, τόσο λαμπερή που καθρεφτίζει τα φώτα της τραπεζαρίας. Η πρώτη μπουκιά απλώνεται στη γλώσσα : […]