Møre kikærter, mørk masala og frugtig syre: chana masala har alt det, en vegetarret med karakter skal have. Kikærterne serveres næsten sorte, blanke af ghee eller sennepsolie. Saucen er ikke tynd; den lægger sig om kikærterne med noter af ristet spidskommen, sort kardemomme og syrlige tørrede frugter. En god chana […]
Lækker paratha som i Indien Gheen syder på en tawa af støbejern. Dejen puffer op, får små lysebrune pletter, chitthi, og lader lidt damp slippe ud langs de sprøde kanter. Duften af ristet hvede fylder rummet. I en version fyldt med kartofler giver amchoor en ren syrlighed til en blød […]
En dampende gryderet på svineben, rød af gochugaru, jævnet med perilla og fyldt med møre kartofler. Gryden simrer, overfladen er rød af gochugaru og blank af gelatine. Perilla og doenjang stiger op med dampen. En kartoffel giver efter under skeen. Rundt om bordet pilles kødet af benene, mens de friske […]
Lommer af friteret tofu fyldt med eddikeris: en sød-salt streetfood-sushi med rødder ved Inari-helligdommene. Tofulommerne glinser i en glasering af sojasauce og mirin og åbner sig om lun shari med en let duft af eddike. Autentisk inarizushi er en diskret ret med en lang, vedvarende eftersmag: sød, salt og fint […]
Ultrabløde japanske fruit sandoer fyldt med frisk frugt og stabiliseret flødeskum, så de kan skæres helt rent og ser uimodståeligt lækre ud. Det bløde shokupan træder diskret i baggrunden for en iskold creme og omhyggeligt udskåret frugt; i hver bid giver det hele efter med en kages blødhed snarere end […]
En autentisk japansk sukiyaki, hvor tyndtskåret oksekød og grøntsager simrer i en sød-salt warishita-sauce Det marmorerede oksekød syder, når det rammer den varme jernpande. Sukkeret bruner i kanterne, og sojasaucen blander sig med dampen, der stiger op fra gryden. Sukiyaki tilberedes ved bordet og deles bid for bid. Håndgrebene, rækkefølgen […]
Blank shari, fint aromatiseret med kombu, toppet med strimler af kinshi tamago, ikura, rejer, sukkerærter, nori, shiitake og ål. Når chirashizushi vækker associationer til fest, er det, fordi retten ofte serveres ved særlige lejligheder. Ved Hina Matsuri den 3. marts varsler dens farver foråret. Ingredienserne har også symbolsk betydning : Rejen […]
Fint høvlet is i florlette bånd, overhældt med matchasirup, kuromitsu eller sæsonens frugter: en af de mest forfriskende japanske desserter, der findes. Et hvidt bjerg, næsten sitrende, tager imod siruppen som en fin regn – isbåndene suger farven til sig, længe før siruppen når bunden af skålen. I den tunge varme […]
Japanske melon pan, bløde indeni og sprøde udenpå, overtrukket med et tyndt lag sød småkagedej med et flot gittermønster. Når du bider i den, knækker den søde skorpe som en småkage, før den afslører en hævet, luftig og smørblød krumme, der trævler i bløde tråde. På kuplen varsler det dybe […]
En ultrafrisk, salt lassi med yoghurt, krydret med sort salt og ristet spidskommen Midt om sommeren i Punjab, når luften nærmer sig 40 °C, kan et stort glas, kølet i ler, føles næsten som et middel: koldt mod læberne, cremet på tungen, toppet med et let skum, der dirrer uden at […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)