Møre kikærter, mørk masala og frugtig syre: chana masala har alt det, en vegetarret med karakter skal have. Kikærterne serveres næsten sorte, blanke af ghee eller sennepsolie. Saucen er ikke tynd; den lægger sig om kikærterne med noter af ristet spidskommen, sort kardemomme og syrlige tørrede frugter. En god chana […]
Lækker paratha som i Indien Gheen syder på en tawa af støbejern. Dejen puffer op, får små lysebrune pletter, chitthi, og lader lidt damp slippe ud langs de sprøde kanter. Duften af ristet hvede fylder rummet. I en version fyldt med kartofler giver amchoor en ren syrlighed til en blød […]
Ultrabløde japanske fruit sandoer fyldt med frisk frugt og stabiliseret flødeskum, så de kan skæres helt rent og ser uimodståeligt lækre ud. Det bløde shokupan træder diskret i baggrunden for en iskold creme og omhyggeligt udskåret frugt; i hver bid giver det hele efter med en kages blødhed snarere end […]
En autentisk japansk sukiyaki, hvor tyndtskåret oksekød og grøntsager simrer i en sød-salt warishita-sauce Det marmorerede oksekød syder, når det rammer den varme jernpande. Sukkeret bruner i kanterne, og sojasaucen blander sig med dampen, der stiger op fra gryden. Sukiyaki tilberedes ved bordet og deles bid for bid. Håndgrebene, rækkefølgen […]
Blank shari, fint aromatiseret med kombu, toppet med strimler af kinshi tamago, ikura, rejer, sukkerærter, nori, shiitake og ål. Når chirashizushi vækker associationer til fest, er det, fordi retten ofte serveres ved særlige lejligheder. Ved Hina Matsuri den 3. marts varsler dens farver foråret. Ingredienserne har også symbolsk betydning : Rejen […]
En intens og velduftende goansk vindaloo med svinekød, marineret i hjemmelavet masala og simret, til olien samler sig på overfladen og giver en sauce med dyb, koncentreret smag. Det fede svinekød får en dybrød glød i en blank, syrlig sauce med klæbrige kanter af smeltet fedt og duft af hvidløg, […]
Japanske melon pan, bløde indeni og sprøde udenpå, overtrukket med et tyndt lag sød småkagedej med et flot gittermønster. Når du bider i den, knækker den søde skorpe som en småkage, før den afslører en hævet, luftig og smørblød krumme, der trævler i bløde tråde. På kuplen varsler det dybe […]
En fyldig og aromatisk thailandsk massaman-curry, simret i kokosmælk med hjemmelavet pasta af ristede krydderier, mør kylling og smørbløde kartofler. Murstensrød chili-kokosolie glimter på en smørmør okseskank eller kylling med ben. Den lægger sig også om faste kartofler, langsomt tilberedte løg og ristede jordnødder med et diskret knas. Under kokosmælkens […]
Udskårne kyllingestykker, først krydret med citron og derefter marineret i yoghurt og krydderier, før de steges gyldne på panden til en duftende tandoori-kylling. Den rødorange skorpe knaser mellem tænderne, mørkt stribet og blank af ghee. Indeni er kødet stadig saftigt. Tandoori-kyllingens styrke ligger netop i den kontrast : en tålmodig og […]
Mør kylling simret i en cremet yoghurtsauce, duftende af hele krydderier og med et lille chilibid. Kyllingekormaen melder sin ankomst med ghee’en, der syder sagte i gryden. Kyllingestykker med ben får en blank, næsten lakeret overflade, mens kardemomme, muskatblomme og muskatnød fylder køkkenet med duft. Et par dråber kewra løfter […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)