Sort bønnespaghetti, en rød sauce med kød, ovnbagt peberfrugt og tomat samt edderkopper skåret af sorte oliven.
Til et halloweenmåltid vækker denne sorte spaghetti opsigt, så snart den kommer på bordet : »heksehår« under en tyk, rød sauce med olivenedderkopper ovenpå. Den ovnbagte peberfrugt afrunder tomatens syrlighed, og det hakkede kød giver saucen fylde. Til 4 personer skal du regne med cirka 1 time, heraf en halv time i ovnen til peberfrugterne. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er det for et halloweenmåltid ?
Det er en pastaret i forklædning : spaghetti af sorte bønner danner den mørke bund, en sauce med hakket kød, ovnbagt peberfrugt og tomat giver den røde farve, og udskårne sorte oliven bliver til edderkopper. Hver oliven giver én edderkop, den ene halvdel til kroppen og den anden skåret i 8 ben.
Saucen skal være tyk nok til at bære edderkopperne, uden at de glider af, og de sorte spaghettitråde skal være synlige omkring den røde sauce. Med 12 oliven får hver tallerken tre edderkopper.
Hvor stammer retten fra ?
Retten er skabt til halloween med et udseende, man genkender ved første øjekast. Under pynten gemmer der sig en velkendt kødsauce : blødstegte skalotteløg, presset hvidløg og findelt hakket kød, derefter tomater og peberfrugter uden skind.
Spaghettien af sorte bønner giver den mørke farve. Kogetiden varierer fra mærke til mærke, så følg anvisningen på pakken.
De vigtigste ingredienser
Du skal bruge 4 portioner spaghetti af sorte bønner og 600 g hakket kød, halvt oksekød og halvt svinekød, eller en anden slags efter eget valg. Kødet giver saucen umami og en blød konsistens. Når det er findelt godt, fordeler det sig jævnt i pastaen.
De 2 ovnbagte røde peberfrugter giver søde, karamelliserede noter, mens de 4 flåede tomater giver syrlighed og farve. Du skal også bruge 4 fed hvidløg, 2 skalotteløg (eller almindelige løg), salt, sort peber og 12 sorte oliven, helst faste og uden sten. Til en hurtigere sauce kan tomatpuré eller passata erstatte de friske tomater og peberfrugterne.
Steg i smør, helst fra græsfodrede køer, eller i avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre.
Tilberedning og servering
Bag peberfrugterne på ovnristen ved 220 °C i en halv time, til skindet bliver sort, og lad dem derefter køle af pakket ind i alufolie : så er skindet lettere at fjerne. Dyp tomaterne kort i kogende vand, fjern skindet fra både tomater og peberfrugter, fjern kernerne, og lad stykkerne dryppe af. Steg skalotteløgene bløde, til de er klare og derefter let karamelliserede, tilsæt hvidløg og kød, og hæld overskydende fedt fra, inden du tilsætter grøntsagerne. Lad saucen tykne ved svag varme, og smag derefter til med salt og peber.
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken lige inden servering, og halvér imens olivenerne på langs. Lad de sorte spaghettitråde stikke frem omkring saucen ved anretningen, og læg edderkopperne ovenpå med snitfladen mod saucen. En japansk kålsalat eller en grøn salat fuldender måltidet ; regn med 476 kcal pr. portion.
Vil du lave ketomad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med få kulhydrater her.
Halloweenmad: spaghetti af sorte bønner med olivenedderkopper
Udskriv Pin opskriften Føj til min listeIngredienser
- 4 portioner spaghetti af sorte bønner
- 600 g kød hakket, halvt okse og halvt svin, eller en anden type efter eget valg
- 2 peberfrugter røde
- 4 tomater
- 4 fed hvidløg
- 2 skalotteløg (løg)
- 12 oliven sorte
- en knivspids salt lyserødt himalayasalt eller keltisk havsalt
- en knivspids peber sort
- Smør (fra græsfodrede køer), til stegning
- Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold som alternativ
Nem sauce
- Tomatpuré eller passata i stedet for friske tomater og peberfrugter
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 220 grader. Læg peberfrugterne på risten. Læg eventuelt stanniol i bunden for at opsamle saften, der løber fra. Lad skindet blive sort i løbet af en halv time. Lad dem derefter køle af (gerne indpakket, så er skindet lettere at fjerne, for eksempel i det samme stanniol, som lå i bunden).2 peberfrugter
- Bring en gryde med vand i kog. Dyp tomaterne kort i det kogende vand. Lad dem derefter køle af.4 tomater
- Hak skalotteløgene fint. Varm stegepanden op, og svits skalotteløgene, til de er klare. Skru derefter lidt ned for varmen, og lad dem karamellisere let.2 skalotteløg, Smør, Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Pres hvidløget, og tilsæt det sammen med det hakkede kød. Steg kødet, til det er gennemstegt, mens du deler det i små stykker. Hæld derefter eventuelt overskydende væske eller fedt fra.4 fed hvidløg, 600 g kød
- Fjern imens skindet fra tomaterne og peberfrugterne. Fjern kernerne og de dele, de sidder i, og skær resten i stykker. Lad dem dryppe af et øjeblik, eller dup dem tørre. Tilsæt dem derefter til det hakkede kød. Rør godt rundt, og skru ned for varmen. Lad saucen koge ind, til den tykner. Smag til med salt og peber.en knivspids salt, en knivspids peber, Tomatpuré eller passata
- Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.4 portioner spaghetti af sorte bønner
- Halvér imens olivenerne på langs. Brug den ene halvdel som krop, og skær den anden halvdel til 8 ben.12 oliven
