En kinesisk inspireret ketoskål: gyldne strimler af svinekød på konjacnudler med hvidløgs- og sesamsauce.
Strimler af svinebryst syder, bliver gyldne i kanterne og skinner under et tyndt lag sød-salt glasering. I bunden af skålen ligger de bløde konjacnudler vendt i hvidløgsolie, tahin, sojasauce og sesam. Denne moderne version med få kulhydrater erstatter sukker med sødemidler og hvede med konjac; til én portion skal du regne med mindst en times marinering og 20 minutters tilberedning, altså cirka 1 time og 20 minutter i alt. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er konjacnudler med svinekød?
Konjacnudler, også kaldet shirataki, fremstilles af konjac. De er kendt for deres meget lave indhold af kulhydrater og kalorier og deres bløde, næsten elastiske konsistens. Her danner de en ketovenlig base for en godt krydret skål, tilberedt i wok eller på pande som en kinesisk wokret med sojasauce, chili, sesam og godt brunet svinekød.
Svinekødet skæres i strimler eller tern og marineres derefter med natron, eddike, chili, fiskesauce og sojasauce. Kelp-nudler kan erstatte konjac. Se nudler med svinekød for en anden ret med hvedenudler.
Denne versions oprindelse
Denne skål hører hjemme i det moderne ketogene køkken. Glaseringen laves uden stivelse, sukkeret erstattes af erythritol og et flydende sødemiddel, og konjac træder i stedet for hvedenudler. Fremgangsmåden er stadig som til en wokret: kødet brunes ved høj varme, saucen koges ind, og nudlerne vendes i til sidst.
De vigtigste ingredienser
Frisk svinebryst, helst købt hos slagteren, egner sig bedre end et røget eller saltlagesaltet stykke. Natron i marinaden skal doseres præcist; en halv teskefuld er nok, og klar eddike eller æblecidereddike giver friskhed og neutraliserer samtidig en del af natronen.
Fiskesauce uden tilsat sukker giver en dybere, salt smag, mens sojasauce eller tamari bruges både i marinaden og til den afsluttende glasering. Tamari egner sig til en glutenfri version, så længe du kontrollerer alle saucerne. Chiliflager giver en tydelig styrke, og sichuanpeber, som kan udelades, tilfører citrus- og blomsternoter sammen med sin let bedøvende virkning.
Brun eller hvid erythritol giver sødmen i den sød-salte smagsprofil; på svinekødet danner det en blank hinde uden den karamellisering, man får med almindeligt sukker. Som fedtstof egner avocadoolie, en mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold sig godt. Tahin giver cremet fylde og hjælper saucen med at lægge sig om nudlerne; mandelsmør kan bruges i stedet og giver en mildere smag.
Teknik og servering
Marinaden fungerer bedst, når svinekødet er skåret i ensartede stykker, krydderierne er godt fordelt, og kødet hviler mindst en time i køleskabet. For konjacnudlerne er det afgørende at fjerne overskydende vand ved at skylle dem, lade dem dryppe grundigt af og tørre dem, så tahinsaucen bedre hænger ved. Svinekødet brunes ved høj varme i en wok eller en stor pande med tilstrækkeligt olie; når kanterne er gyldne, giver erythritol og den sidste skefuld sojasauce en blank glasering. Det tager cirka 15 minutter afhængigt af stykkernes størrelse. Imens afgiver hvidløget langsomt smag til olien ved svag varme uden at brænde på.
Nudlerne vendes derefter ved svag til middel varme med hvidløgsolie, sojasauce og flydende sødemiddel med karamelsmag. Forårsløg og tahin eller mandelsmør tilsættes i de sidste minutter, og sesamolien til allersidst. Læg svinekødet oven på nudlerne lige inden servering, og servér med eddikesyltet agurk uden tilsat sukker, sauteret pak choi eller sauteret spinat. Regn med mindst 3 g nettokulhydrater pr. portion og op til omkring ti gram afhængigt af produkterne; sæt hurtigt resterne på køl med svinekød og nudler hver for sig, og undgå at fryse konjac.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Konjacnudler med sprødt svinekød (keto)
Ingredienser
Svinebryst
- 2 skiver svinebryst (fra frilandsgris)
- 0.5 tsk. natron
- 2 tsk. klar eddike eller æblecidereddike
- 1 tsk. fiskesauce (uden sukker)
- 3 spsk. sojasauce eller tamari
- 1 spsk. chiliflager
- 2 spsk. brun erythritol eller hvid erythritol
- et generøst skvæt avocadoolie mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
Valgfrit
- 0.5 tsk. sichuanpeber stødt
Konjacnudler
- 1 portion konjacnudler eller kelpnudler
- 3 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- 3 fed hvidløg
- 1 forårsløg
- 1 spiseskefuld tahin eller 1 spiseskefuld mandelsmør
- 1 spsk. sojasauce eller tamari
- 1 spsk. flydende sødemiddel med karamelsmag
- 1 spsk. sesamolie
Sådan gør du
- Skær skiverne af svinebryst i strimler eller tern. Marinér kødet med natron, eddike, chiliflager, fiskesauce og 2 spiseskefulde sojasauce. Lad det trække i mindst en lille times tid.2 skiver svinebryst (fra frilandsgris), 0.5 tsk. natron, 2 tsk. klar eddike eller æblecidereddike, 1 spsk. chiliflager, 1 tsk. fiskesauce (uden sukker), 3 spsk. sojasauce eller tamari
- Skyl nudlerne under hanen i et dørslag. Lad dem dryppe af, og dup dem tørre.1 portion konjacnudler
- Varm den milde olivenolie op i en lille gryde. Den må ikke blive brændende varm. Pres hvidløget, og tilsæt det til olien. På den måde kan hvidløgssmagen langsomt trække ud i olien.3 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, 3 fed hvidløg
- Varm wokken eller stegepanden op, og hæld en god sjat olie i. I det kinesiske køkken sparer man ikke på olien… Steg svinebrystet ved høj varme under omrøring.et generøst skvæt avocadoolie
- Skru lidt ned for varmen, når svinebrystet er gyldent i kanten. Tilsæt erythritol og den sidste spiseskefuld sojasauce. Tilsæt eventuelt mere efter smag. Rør rundt af og til. Steg det i cirka et kvarter i alt.2 spsk. brun erythritol
- Hvis du bruger sichuanpeber: Stød det, og tilsæt det til kødet.0.5 tsk. sichuanpeber
- Tilsæt nudler, karamelsirup og sojasauce til olien og hvidløget i den lille gryde. Lad det simre sammen. Hold fortsat varmen moderat.1 spsk. flydende sødemiddel med karamelsmag, 1 spsk. sojasauce eller tamari
- Tilsæt forårsløg skåret i ringe til nudlerne i de sidste minutter af opvarmningen/simretiden. Tilsæt også tahin eller mandelsmør. Lad det smelte et øjeblik, og bland godt.1 forårsløg, 1 spiseskefuld tahin
- Tilsæt sesamolien til nudlerne lige inden servering.1 spsk. sesamolie
