En pesto rosso uden tomat: farven og smagen kommer fra ovnbagt rød peberfrugt, konfiteret hvidløg og mandelsmør.
Den ovnbagte røde peberfrugt afgiver sin søde saft, hvidløget bliver cremet i ovnen, og mandelsmørret binder det hele sammen til en tyk, rød pasta. Denne pesto rosso erstatter soltørrede tomater og basilikum med en ovnbagt peberfrugt og tørret salvie og bliver til en smørbar sauce uden tomat. Beregn cirka 45 minutter ved 200 °C til peberfrugten og 2 g nettokulhydrater pr. portion. Denne opskrift er en del af mine keto-saucer og dips.
Hvad er pesto rosso?
Betegnelsen pesto rosso dækker her over en tyk, blendet rød sauce, der minder om pesto, men er uden tomat. Farven kommer fra den ovnbagte røde peberfrugt, som erstatter de soltørrede tomater. Konsistensen kommer fra mandler, olivenolie og revet ost eller et plantebaseret alternativ, og den er fast nok til at kunne smøres på uden at løbe.
Grundlaget er en ovnbagt peberfrugt, et ovnbagt hvidløg, mandler, mandelsmør, tørret salvie og ekstra jomfruolivenolie. Til salt og umami vælger man parmesan, pecorino eller gærflager, hvor sidstnævnte egner sig til en version uden mejeriprodukter.
En variation af klassisk pesto rosso
Klassisk pesto rosso er bygget op omkring soltørrede tomater, basilikum, pinjekerner eller mandler, parmesan, hvidløg og olivenolie. Denne version går en anden vej: den erstatter tomaterne med en ovnbagt rød peberfrugt, bruger ovnbagt hvidløg frem for råt og tørret salvie i stedet for basilikum.
Det valg ændrer smagsbalancen. Soltørrede tomater giver normalt en koncentreret, syrlig og salt intensitet, mens ovnbagt peberfrugt giver en mildere smag og en naturlig saft, der hjælper med at justere konsistensen.
Hvidløget bages med skallen på, mister sin skarphed og bliver næsten cremet. Mandelsmørret gør konsistensen mere fyldig uden tilsætning af fløde, og salvien giver en urteagtig, let træagtig note. Resultatet er en rød og cremet pesto rosso, men uden tomat.
De vigtigste ingredienser
Den røde peberfrugt giver farven og den primære smag. Når den bages hel, falder den sammen, sukkerstofferne koncentreres, og den afgiver en værdifuld saft; uden skind og kerner bidrager den med farve, fugt og en mild smag. Det ovnbagte hvidløg giver hvidløgssmag uden den rå skarphed: de møre, bagte fed kan presses ud ved at trykke på bunden og tilfører en næsten konfiteret smagsnote.
De 20 g mandler, hele eller malede, giver saucen fylde og en let grynet konsistens, når de er blendet. De 2 spiseskefulde mandelsmør har en anden rolle: de binder saucen, afrunder smagen og gør den mere cremet. Mandelsmør af smuttede mandler giver en glattere konsistens, mens mandelsmør af mandler med skind giver en kraftigere smag.
Parmesan, pecorino eller gærflager tilfører salt og umami; bruger du ost, så smag til, inden du tilsætter salt. En lille mængde ekstra jomfruolivenolie binder saucen og giver den glans. Den tørrede salvie giver aroma, salt er valgfrit afhængigt af den valgte ost, og den gemte peberfrugtsaft bruges kun, hvis pastaen skal løsnes lidt.
Tips til tilberedning og servering
Et godt resultat begynder i ovnen: 45 minutter ved 200 °C, indtil peberfrugten er faldet sammen, og skindet er rynket og eventuelt har blærer. Hvidløget er færdigt, når feddene kan presses ud. Undgå at blende saucen for længe: blend først mandlerne, og tilsæt derefter peberfrugt, ovnbagt hvidløg, mandelsmør, ost eller gærflager, olie og salvie. Tilsæt peberfrugtsaften lidt ad gangen, så pastaen forbliver tyk.
Denne blanding med hvidløg og olie afkøles hurtigt og opbevares derefter i køleskabet i en ren, lukket beholder; frys den i små portioner for længere holdbarhed. Til pasta med grøntsager, auberginer i airfryer eller squash i airfryer tilsættes den efter tilberedningen, væk fra varmen, for at bevare konsistensen. Som dip til rå grøntsager eller tilbehør til grillmad er det angivne indhold 2 g nettokulhydrater pr. portion, et vejledende tal, der kan stige til 5 eller 6 g afhængigt af ingredienserne.
Til keto-madlavning i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Pesto rosso med ovnbagt peberfrugt (uden tomat)
Ingredienser
- 1 rød peberfrugt
- 1 helt hvidløg
- 1 teskefuld tørret salvie
- 20 g mandler eller mandelmel
- 2 spiseskefulde mandelsmør
- 1 håndfuld parmesan revet, eller Pecorino, laktosefri fåremælksost, eller gærflager
- 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader. Vask peberfrugten, og tør den. Lad blot stilken sidde, så du kan holde i den bagefter.1 rød peberfrugt
- Fjern de yderste skaller fra hvidløgshovedet, men lad alle feddene sidde sammen og være intakte. Skær toppen af alle feddene. Hæld lidt olie på skærefladerne. Pak hvidløgshovedet ind i alufolie.1 helt hvidløg, 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
- Læg peberfrugten på ovnristen (bare som den er, uden at gøre mere ved den). Læg det indpakkede hvidløgshoved ved siden af. Stil minuturet på 45 minutter.
- Tag peberfrugten og hvidløget ud af ovnen, og lad dem køle af. Vent mindst cirka 5 minutter, før du fortsætter, så du ikke brænder hænderne.
- Træk skindet af peberfrugten, og fjern kernerne. Hvis den er meget saftig, så gem lidt af saften. Smid den ikke ud, da den måske kan bruges til at fortynde pestoen senere.
- Pres hvidløget ud af feddene. Det gøres nemmest ved at lade dem sidde fast på hovedet og presse fra bunden op mod åbningen.
- Riv osten (hvis du bruger den).1 håndfuld parmesan
- Kom mandlerne i foodprocessoren, og mal dem fint.20 g mandler
- Tilsæt peberfrugt og hvidløg sammen med mandelsmør, ost eller gærflager, olivenolie og salvie. Tilsæt eventuelt lidt salt efter smag. Blend kort, til det hele er godt blandet.1 teskefuld tørret salvie, 2 spiseskefulde mandelsmør
- Tilsæt lidt mere af den gemte peberfrugtsaft, afhængigt af konsistensen. Hvis pestoen stadig er for tyk, kan du fortynde den med vand. Peberfrugtens vandindhold kan variere meget, men det er som regel ikke nødvendigt at fortynde yderligere.
