Forvarm ovnen til 200 grader. Vask peberfrugten, og tør den. Lad blot stilken sidde, så du kan holde i den bagefter.

Fjern de yderste skaller fra hvidløgshovedet, men lad alle feddene sidde sammen og være intakte. Skær toppen af alle feddene. Hæld lidt olie på skærefladerne. Pak hvidløgshovedet ind i alufolie.

Læg peberfrugten på ovnristen (bare som den er, uden at gøre mere ved den). Læg det indpakkede hvidløgshoved ved siden af. Stil minuturet på 45 minutter.

Tag peberfrugten og hvidløget ud af ovnen, og lad dem køle af. Vent mindst cirka 5 minutter, før du fortsætter, så du ikke brænder hænderne.

Træk skindet af peberfrugten, og fjern kernerne. Hvis den er meget saftig, så gem lidt af saften. Smid den ikke ud, da den måske kan bruges til at fortynde pestoen senere.

Pres hvidløget ud af feddene. Det gøres nemmest ved at lade dem sidde fast på hovedet og presse fra bunden op mod åbningen.

Riv osten (hvis du bruger den).

Kom mandlerne i foodprocessoren, og mal dem fint.

Tilsæt peberfrugt og hvidløg sammen med mandelsmør, ost eller gærflager, olivenolie og salvie. Tilsæt eventuelt lidt salt efter smag. Blend kort, til det hele er godt blandet.

Tilsæt lidt mere af den gemte peberfrugtsaft, afhængigt af konsistensen. Hvis pestoen stadig er for tyk, kan du fortynde den med vand. Peberfrugtens vandindhold kan variere meget, men det er som regel ikke nødvendigt at fortynde yderligere.