Une délicieuse recette de brochettes de poulet teriyaki meilleures qu’au resto
Rien de mieux pour terminer l’été en beauté (et en douceur) que de se faire une petite grillade. Pour tous les mordus de poulet Teriyaki, la version en brochettes fera des heureux. Voilà comment bien commencer la rentrée: un poulet tendre, juteux et bien gourmand pour attaquer la rentrée.
Les brochettes Teriyaki, c’est quoi ?
Le poulet Teriyaki, c’est sans nul doute un incontournable de la cuisine japonaise. Là-bas, ça désigne carrément un style de cuisson consistant à griller la viande et l’arroser, en l’occurrence de glaçage Teriyaki. Même principe pour les brochettes.
La viande y est tendre et fondante, et il faut dire que la sauce qui l’accompagne, pour la marinade et pour le glaçage, rend le plat tout à fait unique.
Qu’on la verse même sur des sushis, des temaki, des plats à base de bœuf ou des nouilles, c’est une sauce qui fait de toute manière son petit effet en plus d’être hyper rapide à préparer. Pourquoi pas avec cette recette-ci donc ?
Conseils pour réussir les brochettes Teriyaki
Une personne avertie en vaut deux. “Je n’ai pas de jus d’ananas à la maison, et si j’utilisais des morceaux d’ananas ?”. Plusieurs semblent avoir été surpris en ayant suivi cette méthode.
Si ça semble être la solution, je peux vous dire que vous serez surpris le lendemain si vous prévoyiez de préparer vos brochettes à l’avance. Vous seriez même déçu en voyant que ce n’est pas vous et vos invités qui avez mangé les brochettes, mais bien l’ananas lui-même.
Pour l’explication rapide, l’ananas contient des petites enzymes qui grignotent les protéines. Pratique pour tuer les microbes et derniers résidus “parasites”, un peu moins quand il ne reste plus grand chose du plat.
Si vous tenez à utiliser des morceaux d’ananas dans la préparation, faites-le en dernière minute. Quant au jus d’ananas, le danger et moindre et permet une marinade plus lente (mais pas trop longue non plus).
Les ingrédients principaux des brochettes Teriyaki
Le poulet: un élément qui va de pair avec la Teriyaki ai-je envie de dire. Ici, il ne s’agit pas de sauce Teriyaki à proprement parler, je vous propose une marinade express sucrée-salée tout aussi efficace.
On laissera le poulet mariner avec tous les éléments de la recette, avant de le glacer avec cette même mixture en fin de préparation afin de lui donner ce goût caramélisé.
La sauce soja: alors qu’on a des ingrédients très doux et assez sucrés dans la marinade, la sauce soja (la kikkoman ou de la sauce tamari fera l’affaire) apportera la salinité indispensable à la sauce. Histoire d’équilibre, tout simplement.
Le jus d’ananas: dans le meilleur des mondes, il faudrait utiliser un jus sans sucre ajouté. L’ananas est déjà sucré de base, sans oublier qu’on ajoute déjà du sucre brun dans la préparation, l’objectif n’est pas de déséquilibrer la balance.
L’ail: à foison. Avec le gingembre, l’ail frais ajoute cette petite touche piquante et aromatique à la marinade.
Brochettes de Poulet Teriyaki
Matériel
Ingrédients
- 1.5 kg de hauts de cuisse de poulet désossés et coupés en morceaux
- 240 ml de sauce soja japonaise comme kikkoman
- 240 ml de jus d’ananas idéalement sans sucre ajouté
- 240 ml de sucre brun
- 5 gousses d’ail hachées
- Un peu de gingembre haché
Procédé
- Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.
- Réserver environs un tiers de la marinade pour l’utiliser lors du glaçage pendant la cuisson.
- Faire mariner le poulet dans le mélange restant pendant au moins 8 heures, idéalement toute la nuit.
- 30 min avant de cuire, tremper les brochettes dans de l’eau froide
- Enfiler le poulet sur des brochettes. Assurez-vous de bien serrer les morceaux de poulet entre-eux.
- Cuire le poulet à feu moyen-doux sur le grill ou une poêle, en le retournant fréquemment pour une cuisson homogène.
- Badigeonner régulièrement avec la marinade réservée jusqu’à ce que le poulet soit bien caramélisé et cuit.
