الوسم: مقال

ما هو القرع الشمعي؟ يعرف أيضا باسم “القرع الفيتنامي” أو “بطيخ الصين“، والقرع الشمعي في الأصل نبات عشبي زاحف يزرع أساسا في شرق آسيا وكذلك في المناخات الدافئة في فلوريدا. خلافا لما قد يظنه البعض، فهو بالفعل فاكهة من الناحية البيولوجية. ومع ذلك، يستهلك هذا الصنف كخضار في المطبخين الصيني […]

سواء كنتم مبتدئين في الطبخ أو طهاة متمرسين تتطلعون إلى التعرف على المطبخ الصيني والآسيوي، فإن السؤال الأكثر شيوعا الذي أتلقاه هنا على الموقع يتعلق بالبدائل – وخصوصا للمكونات الآسيوية “التي تبدو” أقل شيوعا. “بماذا أستبدل نبيذ شاوشينغ؟ وهل سيبقى الطبق بنفس المذاق من دون صلصة الصويا الداكنة؟” في الحقيقة، […]

ما هو الدوينجانغ؟ الدوينجانغ (ينطق “den-jang”) معجون سحري صغير لا غنى عنه في المطبخ الكوري، وسيمنح أطباقكم عمقا كبيرا. وهو بمثابة ابن عم أكثر قوة للميسو، فهو معجون بني كثيف مصنوع من فول الصويا المخمر والملح. قد تفاجئكم رائحته القوية! لكن إذا كنتم تحبون الجبن الأزرق المعتق، فأنتم تعرفون الفكرة: […]

ما هو جذر اللوتس؟  جذر اللوتس مكون شائع الاستخدام في المطبخ الصيني، ويصنف عادة ضمن فئة الخضروات. في الواقع، هو الساق التي تصل زهرة اللوتس الطافية على السطح بقاع البرك والأنهار. وهذا الجذر سميك جدا ويتكون من أجزاء متصلة. ومن حيث الشكل، يشبه إلى حد ما سلسلة من النقانق الصغيرة.  […]

ما هو الكاتسوأوبوشي؟ الكاتسوأوبوشي من المكونات الأساسية في المطبخ الياباني. وهو عبارة عن رقائق مجففة من سمك البونيتو، أحد أنواع التونة. ويستخدم كثيرا في أنواع المرق مثل الداشي الشهير. ومن حيث الشكل، يبدو قليلا كأنه برادة خشب، لكن لا تنخدعوا، فهو في الواقع تونة تطفو في حسائكم! ما مذاق الكاتسوأوبوشي؟ […]

ما هو الساكي؟ الساكي هو المشروب الوطني في اليابان. وهو مشروب كحولي مصنوع من الأرز المخمر، ويُعرف بالفرنسية باسم “نبيذ الأرز”. لذا فهو من كلاسيكيات المطبخ الياباني. لتحضيره، تمزج مصانع الساكي اليابانية أرزا مصقولا بدرجة عالية، وماء، ونوعا من العفن يستخدم أيضا في تخمير صلصة الصويا، وخميرة. وأحيانا يعتق الساكي […]

ما هو الميرين؟ الميرين (ينطق “ميرين”، وليس “ميراين” كما في فيديو السوبا الباردة الخاص بي)، هو نوع من نبيذ الارز الياباني يستخدم كتابل، وياتينا من المطبخ الياباني. وهو يشبه الساكي الى حد كبير، لكنه اقل كحولا واكثر حلاوة.  لتحضير الميرين، يخمر الأرز اللزج المطهو مع الأرز العادي في مشروب أرز […]

كستناء الماء هي درنة (جزء جذري نباتي، مثل البطاطا) تعود إلى نبات مائي ينمو في المستنقعات. لذلك فهي ليست من المكسرات، مع أننا نسميها “كستناء” لأنها تشبهها: قشرة بنية تغلف لبا أبيض. تستخدم كستناء الماء في المطبخ الصيني، ومن هناك تعود أصولها. وتزرع في مستنقعات المياه العذبة في المناطق شبه […]

ما هو خل الأرز الأسود؟ خل الأرز الأسود من التوابل الشائعة في المطبخ الآسيوي، ولا سيما في المطبخ الصيني. إلى جانب خل الأرز الأحمر وخل الأرز الأبيض، فهو أحد الأنواع الثلاثة من خل الأرز. ولونه أسود داكن، ويتمتع خل الأرز الأسود بمذاق معقد وحموضة معتدلة مع لمسة من الحلاوة. تشبه […]

زيت السمسم هو زيت طهي يستخرج من بذور السمسم ويحظى بتقدير واسع في المطبخ الآسيوي. وهناك عدة أنواع منه، سواء كان مستخرجا من بذور غير محمصة أو من بذور محمصة، وتستخدم بطرق مختلفة في المطبخ الصيني، الياباني، الكوري وحتى في الشرق الأوسط. يستخدم زيت السمسم الفاتح عادة كزيت طهي محايد، […]