الوسم: مقال

الكلانترو، واسمه العلمي Eryngium foetidum، هو عشبة استوائية موطنها الأصلي الأمريكتان وجزر الأنتيل. ويشبه الكزبرة في الرائحة والنكهة، لكنه يتميز بأوراقه الطويلة المسننة. وتجعله نكهته القوية وإمكانية إضافته أثناء الطهي فريدا (إذ إن الكزبرة، من حيث المبدأ، لا تضاف أثناء الطهي بل تستخدم للزينة). ويستخدم الكلانترو بشكل شائع في مطابخ […]

أصبحت القلايات الهوائية عنصرا أساسيا لا غنى عنه في مطابخنا هذا العام، مما غيّر جذريا أسلوبنا في إعداد الوجبات. فهي تتيح طهي كل شيء، من اللحوم إلى الأطباق المقلية المفضلة، وصولا إلى الكعك والحلويات. تتطلب هذه الأجهزة كمية أقل بكثير من الزيت، وتوفر بديلا أكثر صحة مقارنة بالطهي في الفرن […]

بفضل نكهته الحمضية، يذكّر إلى حد ما بـفلفل سيتشوان أو فلفل تيموت… ويعد فلفل سانشو، مثل نظرائه ذوي النكهة الليمونية، عنصرا أساسيا في المطبخ الياباني منذ أقدم العصور. لمسة من الغرابة مضمونة في الطبق!  ما هو فلفل سانشو؟  فلفل سانشو، أو zanthoxylum piperitum، ليس في الواقع فلفلا حقيقيا، شأنه شأن […]

يشير مصطلح “النقانق الصينية” إلى مجموعة من النقانق ذات الأصول الصينية، ويرتبط كل نوع منها بمنطقة محددة. وأشهرها النقانق الكانتونية، المعروفة باسم لاب تشيونغ أو لاب تشونغ (臘腸)، وتعني حرفيا “أمعاء محشوة لفصل الشتاء” أو “أمعاء مشمعة” بالكانتونية. وقد أصبحت تسمية “lap cheong” اسما شائعا، واتسع استخدامها لتشمل ليس فقط […]

تستخدم بذور السمسم منذ أكثر من 4000 عام، ولا شك أنها تحتل مكانة مميزة في حياتنا اليومية؛ حاملة معها كل هذا الثراء الطهوي والثقافي، من الولايات المتحدة إلى آسيا!  ما هي بذور السمسم؟ تنحدر بذور السمسم من نبات السمسم، وهو نبات عشبي حولي (Sesamum indicum هو اسمه العلمي). ولا داعي […]

إذا تصفحت مقالاتي المخصصة لـ المطبخ الياباني، فستلاحظ أن الكومبو مكون أتحدث عنه كثيرا. لكن ما الكومبو، ولماذا يحتل هذه المكانة المهمة في فن الطهي الياباني؟ يهدف هذا المقال إلى الإجابة عن هذه الأسئلة. ما هو الكومبو؟ الكومبو، المعروف أيضا باسم كونبو، كيلب، هايداو بالصينية أو داشيما بالكورية، يشير إلى […]

التاري صلصة خاصة تؤدي دورا محوريا في تحضير الرامن، هذا الطبق الياباني من المعكرونة الذي يعشقه الكثيرون. تخيله على أنه الصلصة السرية للرامن، تلك التي تمنحه مذاقه الفريد الذي لا يضاهى. هدفي في هذا المقال هو شرح مفهوم التاري الذي سأطبقه في وصفاتي القادمة له. في عالم الطهي، التاري أكثر […]

يستخدم الكمون الأسود، أو النيجيلا، تقليديا كتابل في المطابخ الهندية والشرق أوسطية وشمال الإفريقية، حيث تبرز نكهاته القوية وقرمشته خصوصا في تحضير الكاري، والشوربات، واليخنات، وليس هذا فحسب…!  ما هو الكمون الأسود؟  الكمون الأسود، المعروف أيضا باسم النيجيلا، هو في الأصل نبات عشبي موطنه جنوب غرب آسيا. ويأتي هذا التابل […]

ما هي سبانخ الماء؟ سبانخ الماء، المعروفة أيضا باسمها العلمي Ipomoea aquatica، هي خضار تنتمي إلى فصيلة Convolvulaceae، تماما مثل البطاطا الحلوة. وهي نبتة عشبية مائية أو شبه مائية، لها سيقان مجوفة وملساء وطويلة، يتراوح طولها بين 2 و3 أمتار. وتنمو على هذه السيقان أوراق كثيرة قد تكون ضيقة أو […]

ما هو التارو؟ التارو خضار ينمو تحت الأرض، ويأتي من نبات معمّر معروف علميا باسم Colocasia esculenta. وما نسميه جذرا ليس في الحقيقة جذرا، بل كورمة أو درنة – وهي نوع من الساق الأرضية المتضخمة المحاطة بحراشف. لهذه الكورمة الأسطوانية أو الكروية قشرة بنية مشعرة، وتنبت منها أوراق خضراء كبيرة […]