الوسم: مقال

يمكنك أن تصل إلى كوالالمبور، وتضع حقائبك، ثم، في أقل من عشر دقائق، تجد نفسك تحت مظلة تضيئها أضواء النيون. رائحة الكراث المقلي والثوم المقلي تملأ الهواء، وهناك sambal ينتظر على الطاولة، وتتم خدمتك كما لو كنت من الرواد المعتادين. ويتضح الأمر فورا : فالمطبخ الماليزي ليس طبقا بقدر ما هو طريقة لبناء النكهة طبقة فوق […]

منذ اللحظة التي تصل فيها إلى الهند، يمكن الإحساس بذلك حتى قبل الأكل : عبير الكمون المحمص في السمن، وانتعاش الكزبرة، والنفحة الحامضة للتمر الهندي. «المطبخ الهندي» ليس قائمة واحدة بقدر ما هو طريقة مشتركة لبناء النكهة. ومن أبرز سماته استخدام التوابل الكاملة المسخنة في مادة دهنية، والتوازن بين الحامض والحلو، […]

يُعدّ الباندان من أبرز المنكّهات في جنوب شرق آسيا، ويُشبَّه أحيانًا بـ «فانيليا الشرق». مزّق ورقة منه وافركها بين أصابعك، وسيمتلئ المطبخ بعبق أرز الياسمين والفشار الدافئ والعشب المقطوف حديثًا (صدقني في هذا!). يدخل الباندان في أطباق الأرز، والكريمات، والهلام، واللقيمات المقلية المقرمشة، مثل اللومبيا، حيث يترك عبيرًا ناعمًا ولا […]

قد يذكّرك الماتشا ببراعم غضّة وبأومامي يقترب من حساء الميسو، أو على العكس قد يغدو مرًّا بوضوح. وغالبًا ما يُحسم هذا الفرق قبل أن يلامس المسحوق الخفاقة أصلًا. وعلى خلاف معظم أنواع الشاي، لا يُنقع الماتشا ثم يُصفّى: فأنت تشرب الورقة نفسها معلّقة في الماء. لذلك، فإن الزراعة في الظل، […]

بعد مقالتي عن المكونات الأساسية للمطبخ الآسيوي، رأيت أن من المناسب أن أعد مقالا صغيرا عن جانب المعدات. جميع المنتجات المعروضة هنا هي بالضبط المنتجات التي أستخدمها. سترونها كثيرا في قصصي على مواقع التواصل أو في صور الوصفات عموما. هل هي الأفضل؟ وهل توجد بدائل تقدم قيمة أفضل مقابل السعر؟ […]

تسوكيمونو، أو المخللات اليابانية (漬物)، عنصر لا غنى عنه في المطبخ الياباني، وترافق تقريبا جميع الوجبات التقليدية مع الأرز وحساء الميسو. وتشتهر بنكهاتها المميزة، وتستخدم كثيرا كزينة، أو كتابل، أو كمنظف للحنك، أو للمساعدة على الهضم. ومن المهم الإشارة إلى أنه، خلافا للفكرة التي يروج لها بعض المدونين، فإن تسوكيمونو […]

القرفة بهار نعرفه جميعا جيدا، وله تلك اللمسة المريحة مع بدايات الخريف والشتاء… في القهوة أو النبيذ أو الحلويات، لا يمكن أن تمر من دون أن تلاحظها، وستتفاجأ حين تعلم أنها تستطيع أيضا أن تحتل مكانة بارزة في الأطباق المالحة. إنها القرفة الصينية، أو “قرفة كاسيا”! ما هي القرفة الصينية؟  […]

قد يختلط تقريبا بالبقدونس. لكن الميتسوبا، المعروف جيدا في المطبخ الياباني، لا يقل شأنا عن نظيره الأوروبي. بل أقول إنه قد يكون اكتشافا رائعا لعشاق الأعشاب العطرية! ما هو الميتسوبا؟  تعني كلمة “Mitsuba” حرفيا “ثلاث أوراق” باليابانية. ويعرف أيضا أحيانا باسم “بقدونس اليابان البري”، و”نبتة سانت جون اليابانية”، و”البقدونس الصخري”، […]