ما هو التارو؟
التارو خضار ينمو تحت الأرض، ويأتي من نبات معمّر معروف علميا باسم Colocasia esculenta. وما نسميه جذرا ليس في الحقيقة جذرا، بل كورمة أو درنة – وهي نوع من الساق الأرضية المتضخمة المحاطة بحراشف.
لهذه الكورمة الأسطوانية أو الكروية قشرة بنية مشعرة، وتنبت منها أوراق خضراء كبيرة على شكل قلب أو على شكل سهم أحيانا. وهذان الجزءان، رغم سميتهما، صالحان للأكل بشرط طهيهما جيدا.
يوجد نوعان رئيسيان من التارو: Eddo (أو Eddoe) وDachine (أو Dasheen).
الإيدو يطلق على أنواع التارو ذات الكورمات الصغيرة (من 150 إلى 300 غرام) ذات اللب الأبيض الجاف والطعم الترابي الحمضي قليلا.
الداشين يطلق على أنواع التارو ذات الكورمات الكبيرة (من 1 إلى 2 كيلوغرام) ذات اللب الأبيض الطري الذي تتخلله عروق بنفسجية، والمذاق الحلو القريب من البندق.
يوجد أيضا في أمريكا الجنوبية تارو مالانغا الذي يشبه النوع الأول، لكنه يتميز بكورمة أطول، ونكهة قريبة من البندق، ولب أكثر قرمشة بألوان متنوعة (أبيض أو أصفر أو وردي أو بنفسجي).
أصل التارو
يرجح أن أصل التارو يعود إلى جنوب شرق آسيا. ويعتقد أنه أحد أقدم النباتات الغذائية المزروعة في العالم: فقد عثر على بقايا منه على أدوات حجرية تعود إلى ما بين 28000 و20000 سنة في جزر سليمان. واليوم، يزرع التارو في المناطق الاستوائية من آسيا وإفريقيا وأوقيانوسيا ومنطقة الكاريبي.
في هاواي، يعد هذا الخضار لدى السكان سلفا مقدسا، لأنه قبل أكثر من 500 عام أنقذ حياة المهاجرين البولينيزيين إلى هذه الجزيرة، التي كانت آنذاك فقيرة بالنباتات الصالحة للأكل.
كيف يزرع التارو؟
لزراعة التارو، يمكن استخدام بذوره أو فسائله التي تنمو من الكورمات. عمليا، تزال البراعم الصغيرة التي تنمو انطلاقا من كورمة مركزية، ثم تزرع. وتصبح هذه البراعم لاحقا نباتات تارو جديدة، تعطي بدورها نباتات أخرى.
يزدهر التارو بشكل خاص في المناطق الرطبة. ومع ذلك، يمكن زراعته في مناطق أكثر جفافا باللجوء إلى نظام ري.
لكن يجدر التنبيه إلى أن جودة التارو المزروع في هذه الظروف لا تضاهي جودة التارو القادم من المناطق الرطبة. ففي المناطق الجافة، يميل التارو إلى النمو ببطء أكبر ويكون قوامه أكثر جفافا. وعلى العكس من ذلك، فإن التارو الذي ينمو في بيئة رطبة يتميز بقوام أكثر طراوة ولزوجة.
كيف تحضر وتطهو التارو بأمان؟
للتذكير، درنات التارو النيئة سامة وخطيرة جدا. فهي تحتوي على أكسالات الكالسيوم التي تسبب تهيج الجلد عند لمسها، كما تسبب حروقا وآلاما وتورما في الفم والحلق عند تناولها. لذا توخ الحذر أثناء التحضير قبل الطهي.
ينبغي أولا استخدام قفازات المطبخ عند تقشير قشرة التارو. ثم يغمر في الماء البارد، ويغسل لإزالة جميع الأوساخ. بعد ذلك، يمكنك طهيه كما تشاء.
يمكن طهي كورمات التارو بطرق مختلفة: بالسلق، أو على البخار، أو بالطهي على نار هادئة، أو بالقلي، أو بالشواء، إلخ.
انتبه، فهذا الخضار الجذري يحتاج إلى وقت طويل حتى ينضج تماما ويصبح طريا. فعلى سبيل المثال، إذا كنت ترغب في سلقه أو طهيه على البخار، فستحتاج إلى 20 إلى 30 دقيقة. وكذلك إذا أردت تناول أوراق التارو، فينبغي سلقها لمدة 45 دقيقة قبل أكلها مع تغيير الماء في منتصف الطهي.
التارو في المطبخ الآسيوي
في آسيا، يستخدم التارو في إعداد كثير من الأطباق الشهية.
ومن أشهرها شوربات التارو: إذ تقطع الكورمات إلى شرائح أو مكعبات وتطهى مع أنواع أخرى من اللحوم والخضروات. وتختلف الوصفات من بلد إلى آخر. في المطبخ الفيتنامي، توجد شوربة التارو بالروبيان وشوربة التارو مع السبانخ المائية والبط.
في المطبخ الياباني، يطهى التارو مع الفطر ومعجون الميسو. وفي المطبخ الكوري، تحضر شوربة التارو toran guk باللحم البقري والسمك المجفف.
كما يمكن طهوه على نار هادئة. ففي الهند، يطهى التارو مع الكاري. وفي اليابان، يوجد الطبق الشهير satoimo no nimono، وهو تارو مطهو على نار هادئة مع مكونات أساسية في المطبخ الياباني مثل الداشي والساكي وصلصة الصويا والميرين وقليل من السكر.
في المطبخ الكانتوني والصيني، بعد الطهي على البخار، يهرس التارو ليصبح معجونا شبيها بهريس البطاطس، ويؤكل كطبق جانبي أو يستخدم لتحضير أطباق أخرى مالحة أو حلوة. فعلى سبيل المثال، تخلط العجينة مع لحم خنزير مفروم متبل لتحضير كبة التارو شديدة القرمشة (wuhgok أو taro dumpling puff) المقلية، أو مع دقيق الأرز اللزج لتحضير كعكة التارو المقلية التي تؤكل مع لحم الخنزير والفطر والنقانق.
وأخيرا، يمكن استخدام عجينة التارو الحلوة كحشوة لكعك القمر أو الخبز المطهو على البخار أو Banh cam. كما يمكن تحويلها إلى حبات صغيرة وسلقها في ماء محلى لتصبح حلوى منعشة في الصيف. وإذا كنت من محبي شاي الفقاعات، فعليك تذوق شاي الفقاعات بالتارو!
أين تشتري التارو؟
في متاجر البقالة، يتوفر التارو عادة على شكل درنات كاملة أو مقطعة. وعند الشراء، من المهم التحقق من جودة التارو عبر فحص لون لبه. فإذا لاحظت عروقا بنية، فقد يكون ذلك دليلا على أن التارو فاسد.
كما يعتمد اختيار نوع التارو الذي ينبغي شراؤه على الاستخدام المقصود. فبالنسبة للأطباق الحلوة، يوصى بتارو Dachine بسبب نكهته المميزة. وإذا كنت تخطط لتحضير رقائق أو وصفات أخرى تتطلب قواما أكثر جفافا، فإن Eddo أو Malanga سيكونان خيارا أفضل. أما بالنسبة للشوربات أو اليخنات، فيمكن استخدام أي صنف من التارو، بحسب القوام والنكهة اللذين تفضلهما.
كيف يحفظ التارو؟
لحفظ درنات التارو الكاملة، يفضل إبقاؤها في مكان بارد وجاف. تجنب تخزينها في الثلاجة، لأن الرطوبة قد تجعلها لينة وسريعة التلف. أما درنات التارو المقشرة أو المقطعة، فيمكن حفظها في علبة محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة.
يوصى باستهلاكها خلال 3 إلى 4 أيام بعد تحضيرها.
