Mi az a taró?
A taró egy föld alatti zöldség, amely egy évelő növényből származik, amelyet tudományos nevén Colocasia esculenta néven ismernek. A növény gyökere valójában nem gyökér, hanem egy gumós szár vagy gumó – egyfajta megduzzadt, pikkelyekkel körülvett föld alatti szár.
Ennek a hengeres vagy gömb alakú gumónak barna, szőrös a héja, és nagy, zöld, szív alakú vagy néha nyíl alakú leveleket hoz. Mindkét szerv, bár mérgező, megfelelő főzés esetén ehető.
A tarónak két fő fajtája létezik: az Eddo (vagy Eddoe) és a Dachine (vagy Dasheen).
Az Eddo kis gumójú tarókat (150-300 gramm) foglal magában, amelyeknek fehér, száraz a húsa, valamint földes és kissé savanykás az íze.
A Dachine a nagy gumójú tarókat (1-2 kiló) jelenti, amelyeknek puha, fehér, lilán erezett a húsa, és a mogyoróéhoz hasonló édes az ízük.
Dél-Amerikában létezik a Malanga taró is, amely az első fajtára hasonlít, de hosszabb gumója, mogyorós íze és ropogósabb, változatos színű (fehér, sárga, rózsaszín vagy lilás) húsa van.
A taró eredete
A taró valószínűleg Délkelet-Ázsiából származik. A világ egyik legrégebben termesztett élelmiszernövénye lehet: magjait 28000-20000 évvel ezelőttre datált kőszerszámokon találták meg a Salamon-szigeteken. Ma a taró Ázsia, Afrika, Óceánia és a Karib-térség trópusi vidékein ültethető.
Hawaiin ezt a zöldséget a lakosok szent ősének tekintik, mivel több mint 500 évvel ezelőtt megmentette a szigetre bevándorolt polinézek életét, akiknek akkoriban kevés ehető növény állt a rendelkezésükre.
Hogyan termesztik a tarót?
A taró termesztéséhez használhatjuk a magjait vagy a gumókból kinövő sarjakat. A gyakorlatban eltávolítjuk a központi gumóból kifejlődő fiatal hajtásokat, majd elültetjük őket. Ezek a hajtások később új tarónövényekké válnak, amelyek viszont újabb növényeknek adnak életet.
A taró különösen jól fejlődik a nedves területeken. Mindazonáltal szárazabb területeken is termeszthető öntözőrendszer alkalmazásával.
Meg kell azonban jegyezni, hogy az ilyen körülmények között termesztett taró minősége nem érheti el a nedves területekről származó taróét. A száraz területeken ugyanis a taró hajlamos lassabban nőni és szárazabb állagúvá válni. Ezzel szemben a nedves környezetben fejlődött taró puhább és ragadósabb állagú.
Hogyan készítsük el és főzzük meg a tarót biztonságosan?
Emlékeztetőül: a nyers taró gumói mérgezőek és nagyon veszélyesek. Kalcium-oxalátot tartalmaznak, amely érintéskor bőrirritációt okoz, illetve égő érzést, fájdalmat és duzzanatot vált ki a szájban és a torokban, ha megesszük. Legyen tehát óvatos a főzés előtti előkészítés során.
Először is konyhai kesztyűt kell használnia a taró héjának hámozásakor. Ezután merítse hideg vízbe, és mossa meg, hogy eltávolítson minden szennyeződést. Ezt követően tetszése szerint főzheti meg.
A taró gumói többféleképpen elkészíthetők: főzéssel, gőzöléssel, párolással, sütéssel, grillezéssel stb.
Vigyázzon, hosszú időbe telik, amíg ez a gyökérzöldség teljesen megfő és puhává válik. Ha például fel szeretné főzni vagy meg szeretné gőzölni, az 20-30 percet vesz igénybe. Hasonlóképpen, ha a taró leveleit kívánja felhasználni, fogyasztás előtt 45 percig kell főznie őket, a főzés felénél vizet cserélve.
A taró az ázsiai konyhában
Ázsiában a taróból sok finom étel készíthető.
A legnépszerűbbek a tarólevesek: a gumókat szeletekre vagy kockákra vágják, és más húsokkal és zöldségekkel együtt főzik meg. A receptek országonként eltérőek. A vietnámi konyhában létezik a garnélás taróleves, valamint a vízi spenóttal és kacsával készült taróleves.
A japán konyhában a tarót gombával és miszópasztával készítik el. A koreai konyhában a toran guk taróleves marhahússal és szárított hallal készül.
Lehetőség van a párolásra is. Indiában a tarót curryvel párolják. Japánban ott van a híres satoimo no nimono, az ország alapvető fűszereivel – mint a dashi, a szaké, a szójaszósz, a mirin és egy kevés cukor – párolt taró.
A kantoni és a kínai konyhában a gőzölés után a tarót pürévé zúzzák – mint nálunk a burgonyapürét –, és köretként fogyasztják, vagy más sós, illetve édes ételek elkészítéséhez használják. Például a pasztát fűszerezett darált hússal keverik össze, hogy elkészítsék a nagyon ropogós tarógombócot (wuhgok vagy taro dumpling puff), amelyet serpenyőben sütnek ki, vagy ragacsos rizslisztet adnak hozzá a sült tarósütemény elkészítéséhez, amelyet sertéshússal, gombával és kolbásszal tálalnak.
Végül az édes tarópaszta töltelékként szolgálhat holdsütemények, gőzölt briósok vagy bánh cam számára. Apró gyöngyökké is formálható, és cukros vízben megfőzve nyáron felüdítő desszertté válhat. És ha rajongója a buborékteának, mindenképpen meg kell kóstolnia a tarós buborékteát!
Hol vásárolhatunk tarót?
Az élelmiszerboltokban a taró általában egész vagy felvágott gumók formájában kapható. Vásárláskor fontos ellenőrizni a taró minőségét a húsa színének megvizsgálásával. Ha barna ereket lát, az arra utalhat, hogy a taró megromlott.
A megvásárolandó taró típusának kiválasztása a tervezett felhasználástól is függ. Édes ételekhez a Dachine tarók ajánlottak jellegzetes ízük miatt. Ha chipset vagy más, szárazabb állagot igénylő recepteket tervez készíteni, az Eddo vagy a Malanga lenne a jobb választás. Levesekhez vagy ragukhoz bármilyen tarófajta használható, attól függően, hogy milyen állagot és ízt kedvel.
Hogyan tároljuk a tarót?
Az egész tarógumók tárolásához legjobb, ha hűvös és száraz helyen tartjuk őket. Kerülje a hűtőszekrényben való tárolásukat, mivel a nedvesség hatására gyorsan megpuhulhatnak és megromolhatnak. Ami a meghámozott vagy felvágott tarógumókat illeti, azok légmentesen záródó dobozban, hűtőszekrényben tárolhatók.
Ajánlott elkészítésüket követő 3-4 napon belül elfogyasztani őket.
