الوسم: مقال

توت الغوجي، المعروف أيضا باسم “توت الذئب”، يأتي من نبات Lycium barbarum، وهو نبات موطنه الأصلي المناطق الصينية والمنغولية. توجد منه أصناف كثيرة، يختلف طعم كل منها قليلا أو كثيرا؛ فبعضها أشد حلاوة، وبعضها الآخر أشد حموضة. وإلى جانب قيمته الكبيرة من حيث المذاق، استعمل توت الغوجي طويلا في الطب […]

ما هو الهيل الأسود؟ الهيل الأسود الصيني، amomum tsao-ko، هو بهار شائع في المطبخ الآسيوي. ويعرف أيضا باسم tsao-ko أو cǎoguǒ في الصينية، وthao qua في الفيتنامية. وهو ثمرة نبات عشبي من فصيلة Zingibéracées (الزنجبيلية)، ذو سيقان حمراء وأوراق طويلة مدببة. توجد عدة سلالات فرعية منه، لكن القرون عموما، التي […]

السكر مكون أساسي في المطبخ، إذ يضيف النكهة والحلاوة إلى العديد من الأطباق الحلوة والمالحة. من السكر الأبيض إلى السكر البني، مرورا بالسكر البودرة وسكر القصب أو السكر الأسمر، هناك أنواع تناسب جميع الأذواق. ومن بينها، يبرز سكر النخيل بوصفه خيارا مميزا. فهو طبيعي بطابع استوائي، ويعد في النهاية مكونا […]

فطر شيميجي هو أحد أنواع الفطر الآسيوي الذي يتميز بقوام مقرمش ونكهة لذيذة مائلة إلى البندق. ويعرف أيضا باسم فطر الزان، لأنه ينمو في البرية على أشجار الزان الساقطة. ويشيع استخدامه في المطبخ الياباني ما هو فطر شيميجي؟ فطر شيميجي نوع صالح للأكل من الفطر، Hypsizygus tessellatus، موطنه شرق آسيا، […]

تعد الفاصولياء السوداء المخمرة من المكونات الأساسية في المطبخ الصيني، وتستخدم عادة في إعداد العديد من الأطباق التقليدية، مثل المابو توفو، وأضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار، وكرات اللحم، وكذلك الأطباق المقلية السريعة والشوربات! وبفضل انتشارها، تبناها أيضا المطبخ الكوري، والياباني، والفيتنامي. لكن ما هي بالضبط، وكيف تستخدم؟  ما هي […]

يعد الأرز من أساسيات المطبخ الآسيوي التي لا غنى عنها… لكن الأمر لا يقتصر على ذلك…! هل كنتم تعلمون أنه ينتج منه أكثر بقليل من 750 مليون طن سنويا حول العالم؟ صحيح أن كبار المنتجين يتركزون في الغالب في القارة الآسيوية، لكن أوروبا، رغم تأخرها الكبير في الترتيب، تنتج هي […]

كان من المستحيل تجاهل حشيشة الليمون خلال ليالي الصيف الخانقة. ومع ترصّد البعوض لأصغر فتحة، كان زيت حشيشة الليمون العطري السلاح الأمضى للقضاء عليه. تتميّز حشيشة الليمون بعطر قوي وفوّاح، وهي ليست مجرد طارد ممتاز لهذه الآفات الصغيرة، بل أيضًا مكوّن لا غنى عنه في مطبخك إذا كنت تجرّب المطبخ […]

الميسو، لقد سمعنا جميعا عنه مرة واحدة على الأقل في حياتنا… وذلك لسبب وجيه! فهذا المكون التقليدي في المطبخ الصيني والياباني قد وجد بالفعل مكانا له في أوروبا، حيث يقبل عليه الطهاة بشغف، ولا سيما بسبب طابعه النكهي المميز جدا.  ما هو الميسو؟  الميسو مكون آسيوي الأصل يأتي على شكل […]

ما نوع الطعام في المطبخ الأنتيلي؟ تعد منطقة الكاريبي بوتقة غنية بالنكهات، فهي تجمع بين مكونات محلية من الجزر ومكونات وتقنيات طهي جاءت بها ثقافات أخرى. النكهات التي تميز المطبخ الكريولي نتجت عن تمازج ثقافات من إفريقيا وآسيا والهند وأوروبا. وقد دخلت معظم هذه التأثيرات إلى المطبخ الكريولي خلال حقبة […]

ما هو القرع الشمعي؟ يعرف أيضا باسم “القرع الفيتنامي” أو “بطيخ الصين“، والقرع الشمعي في الأصل نبات عشبي زاحف يزرع أساسا في شرق آسيا وكذلك في المناخات الدافئة في فلوريدا. خلافا لما قد يظنه البعض، فهو بالفعل فاكهة من الناحية البيولوجية. ومع ذلك، يستهلك هذا الصنف كخضار في المطبخين الصيني […]