الوسم: مقال

لعل نبيذ شاوشينغ هو أكثر مكون أذكره في موقعي، ومع ذلك لم تسمعوا به من قبل (وتحرصون دائما على إخباري بذلك في التعليقات!). إذا سبق أن تساءلتم لماذا لا يشبه طعم المطبخ الصيني الذي تحضرونه في المنزل ما تتذوقونه في المطعم، فنبيذ شاوشينغ هو بلا شك العنصر الأساسي الذي ينقصكم! […]

صلصة المحار صلصة غنية وكثيفة القوام تستخدم في المطبخ الصيني. وهي مصنوعة من مستخلص المحار، لكن رغم اسمها لا يشبه طعمها المأكولات البحرية إطلاقا. بل تتميز صلصة المحار بنكهة عميقة، حلوة ومالحة قليلا. وهي مزيج من عصارة المحار المغلية (التي تكرملت)، مع الملح والسكر، وتتضمن بعض الأنواع أيضا صلصة صويا […]

لا يوجد إجماع مطلق حول العدد الدقيق للمطابخ الصينية الكبرى. فبعضهم يعدها ثلاثة، وآخرون أربعة أو خمسة أو سبعة، بل وحتى ثمانية. لكن حتى هذا العدد لا يكفي لاستيعاب كل التنوع المطبخي في هذا البلد: إذ تضم الصين أكثر من ثلاثين مقاطعة، لكل منها تخصصاتها وطرق إعدادها الخاصة، ناهيك عن […]

ما هو خل الأرز ومن أين يأتي؟ يعد خل الأرز نوعا من الخل المصنوع من نبيذ الأرز، ويستخدم عادة لتتبيل الطعام وإضفاء نكهة على الأطباق، كما يدخل في تحضير الصلصات. ويمتاز بمذاق أحلى من أنواع الخل التقليدية. يستخدم منذ زمن طويل في بلدان آسيا. ولكن في السنوات الأخيرة، أصبح شائعا […]

من المدهش كيف يمكن لمكون واحد أن يغيّر مطبخا بأكمله. هذه قصة فلفل أحمر صغير ومتواضع غيّر تاريخ كوريا. لولا هذا الفلفل، لما عرفت كوريا الغوتشوجانغ والغوتشوغارو الشهيرين. وهما اليوم مكونان لا غنى عنهما في المطبخ الكوري. أصل الغوتشوغارو وطريقة صنعه لم يكن الفلفل الأحمر معروفا في كوريا حتى جلبه […]

عندما يفكر الناس في الكيمتشي، فإن أول ما يتبادر إلى أذهانهم هو ملفوف نابا الشهير، أو الملفوف الصيني. هذا الملفوف الكبير ذو الشكل البيضاوي مكون بالغ الأهمية في المطبخ الكوري والمطبخ الصيني… وفي المطابخ الآسيوية عموما، وليس فقط لأنه المكون الرئيسي للكيمتشي. لذا، فلنتعمق الآن في تاريخ الملفوف الصيني واستخداماته. […]

لا توجد طريقة خاطئة لتناول السوشي سواء كنتم تفضلونه نيئا، على هيئة الساشيمي (مع أن الساشيمي ليس سوشي)، مقليا، على شكل ماكي أو مقطعا في وعاء على طريقة البوكي، فإن أكل السمك النيئ لم يعد أمرا غريبا في بلادنا – وتقريبا كل شخص جرب السوشي في مرحلة ما من حياته.وسواء […]