الوسم: مقال

القرفة بهار نعرفه جميعا جيدا، وله تلك اللمسة المريحة مع بدايات الخريف والشتاء… في القهوة أو النبيذ أو الحلويات، لا يمكن أن تمر من دون أن تلاحظها، وستتفاجأ حين تعلم أنها تستطيع أيضا أن تحتل مكانة بارزة في الأطباق المالحة. إنها القرفة الصينية، أو “قرفة كاسيا”! ما هي القرفة الصينية؟  […]

قد يختلط تقريبا بالبقدونس. لكن الميتسوبا، المعروف جيدا في المطبخ الياباني، لا يقل شأنا عن نظيره الأوروبي. بل أقول إنه قد يكون اكتشافا رائعا لعشاق الأعشاب العطرية! ما هو الميتسوبا؟  تعني كلمة “Mitsuba” حرفيا “ثلاث أوراق” باليابانية. ويعرف أيضا أحيانا باسم “بقدونس اليابان البري”، و”نبتة سانت جون اليابانية”، و”البقدونس الصخري”، […]

هل تبدو لكم هذه الإيموجي، 🍥، مألوفة؟ لا بد أنكم رأيتموها من قبل تعوم في أطباق الرامن أو تقدم ببساطة على لوح، وتساءلتم ما هي… إليكم الكامابوكو، أحد أشهر أصناف المطبخ الياباني!  ما هو الكامابوكو؟  الكامابوكو، الذي يشبه السوريمي إلى حد كبير، هو في الواقع عجينة سمك تقدم على شكل […]

غيودون، كاتسودون، كايسندون… هل لاحظتم هذا المقطع الصغير “دون” الذي يمنح أطباق الدونبوري كل هذا الثراء والتنوع؟ توجد في اليابان بالفعل تشكيلة هائلة من وصفات الدونبوري، إذ يعد هذا الطبق في الواقع من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ماذا يعني الدونبوري بالتحديد؟  ما هو الدونبوري؟  في اليابانية، تشير كلمة “دونبوري”، التي […]

إن البانشان أكثر من مجرد أطباق جانبية؛ فهي رمز للضيافة والكرم في كوريا. وتقدم في حصص صغيرة، وقد صممت هذه الأطباق الكورية للمشاركة، مما يعزز الألفة وروح المشاركة على المائدة. ومن بين أشهر أنواع البانشان نجد الكيمتشي (김치)، وهو مزيج من الخضروات المخمرة الحارة والمقرمشة، وغالبا ما يحضر من ملفوف […]

إذا كنت قد قرأت المقال عن النوري، فمن المفترض أن يثير هذا الموضوع اهتمامك أيضا… النوري والأونوري، والخلط بينهما مفهوم. فالأونوري هو أيضا طحلب صالح للأكل، ويعد من أساسيات المطبخ الياباني. لكن ما الفرق إذن بين النوري والأونوري؟ وكيف يمكن استخدامه؟  ما هو الأونوري؟  كلمة “aonori” هي مصطلح ياباني يشير […]

في بلاد الشمس المشرقة، يسمى «شيشيمي توغاراشي»، أي حرفيا «الفلفل الأحمر ذو النكهات السبع». وليس من المبالغة القول إنه عنصر بارز في المطبخ الياباني وقادر على إضفاء نكهة قوية على مجموعة واسعة من الأطباق.  ما هو التوغاراشي؟  شيشيمي توغاراشي هو مزيج توابل ياباني متعدد الاستخدامات للغاية. ويتكون، كما يدل اسمه، […]

إذا كنت من محبي السوشي أو الماكي أو الأونيغيري، فلا بد أنك تعرف النوري… فهو ذلك الغلاف الداكن الصالح للأكل الذي يجمع المكونات معا، ويمنح طبقك أيضا نكهات بحرية مالحة. إنه عنصر لا غنى عنه في بلاد الشمس المشرقة!  ما هو النوري؟  النوري نوع من الطحالب يحظى بتقدير كبير في […]

ربما سبق أن رأيتم هذه الأوراق الخضراء الصغيرة تزين أطباقكم. وليس من الصعب الخلط بينها… فالشيسو، الذي لا يزال غير معروف كثيرا في منطقتنا، يشبه إلى حد كبير النعناع أو الريحان، سواء في شكله أو في مذاقه. إنها نبتة شديدة التنوع، ويمكن أن تنسجم مع عدد كبير من الأطباق. إليكم […]

موطن الريحان المقدس الأصلي هو جنوب آسيا، ويعد من الأعشاب العطرية المميزة في الهند وتايلاند، حيث يزرع لنكهته اللاذعة الفريدة. وكما يوحي اسمه، فهو لا يمر من دون أن يلفت الانتباه! ما هو الريحان المقدس التايلاندي؟  الريحان المقدس التايلاندي، ويعرف أيضا باسم الريحان التايلاندي، أو « تولسي » بالهندية أو […]