الوسم: مقال

ما هي الشعيرية الزجاجية؟ قد يبدو غريبًا بعض الشيء أن ترى هذه الخيوط الطويلة الشفافة في الطبق. لكن الشعيرية الزجاجية، أو “نودلز السيلوفان”، تحمل هذا الاسم عن جدارة؛ فبعد طهيها تصبح شفافة كالزجاج. ومع ذلك، فإن معظم أنواع الشعيرية الزجاجية لا تكون شفافة قبل الطهي. بل تبدو غالبًا على هيئة […]

صلصة الهويسين صلصة عطرية للغاية وذات حدّة خفيفة، وتُستخدم كثيرًا في أطباق الخضار الآسيوية المقلّبة، والتتبيلات، والمشاوي. وهي مكوّن أساسي في العديد من الأطباق الصينية وبعض وصفات المطبخ الفيتنامي. وتُعرف أيضًا باسم صلصة الشواء الصينية. ما هي صلصة الهويسين؟ صلصة الهويسين صلصة مُنكِّهة تُحضَّر من معجون فول الصويا المخمّر ممزوجًا […]

ما هو السامجانغ؟  السامجانغ أحد أشهر المنكّهات في المطبخ الكوري، ويأتي على هيئة معجون أحمر داكن بقوام كثيف قليلًا. وهو غني بالنكهة، ويتكوّن في الأساس من مزيج من دوينجانغ وغوتشوجانغ وزيت السمسم وبذور السمسم والثوم، وعادةً ما يُضاف إليه مُحلٍّ. لذلك يتميّز بمذاق مالح وحار واضح. كيف يُستخدم السامجانغ؟  يُستخدم […]

يمكنك أن تصل إلى كوالالمبور، وتضع حقائبك، ثم، في أقل من عشر دقائق، تجد نفسك تحت مظلة تضيئها أضواء النيون. رائحة الكراث المقلي والثوم المقلي تملأ الهواء، وهناك sambal ينتظر على الطاولة، وتتم خدمتك كما لو كنت من الرواد المعتادين. ويتضح الأمر فورا : فالمطبخ الماليزي ليس طبقا بقدر ما هو طريقة لبناء النكهة طبقة فوق […]

منذ اللحظة التي تصل فيها إلى الهند، يمكن الإحساس بذلك حتى قبل الأكل : عبير الكمون المحمص في السمن، وانتعاش الكزبرة، والنفحة الحامضة للتمر الهندي. «المطبخ الهندي» ليس قائمة واحدة بقدر ما هو طريقة مشتركة لبناء النكهة. ومن أبرز سماته استخدام التوابل الكاملة المسخنة في مادة دهنية، والتوازن بين الحامض والحلو، […]

قد يذكّرك الماتشا ببراعم غضّة وبأومامي يقترب من حساء الميسو، أو على العكس قد يغدو مرًّا بوضوح. وغالبًا ما يُحسم هذا الفرق قبل أن يلامس المسحوق الخفاقة أصلًا. وعلى خلاف معظم أنواع الشاي، لا يُنقع الماتشا ثم يُصفّى: فأنت تشرب الورقة نفسها معلّقة في الماء. لذلك، فإن الزراعة في الظل، […]

بعد مقالتي عن المكونات الأساسية للمطبخ الآسيوي، رأيت أن من المناسب أن أعد مقالا صغيرا عن جانب المعدات. جميع المنتجات المعروضة هنا هي بالضبط المنتجات التي أستخدمها. سترونها كثيرا في قصصي على مواقع التواصل أو في صور الوصفات عموما. هل هي الأفضل؟ وهل توجد بدائل تقدم قيمة أفضل مقابل السعر؟ […]

تسوكيمونو، أو المخللات اليابانية (漬物)، عنصر لا غنى عنه في المطبخ الياباني، وترافق تقريبا جميع الوجبات التقليدية مع الأرز وحساء الميسو. وتشتهر بنكهاتها المميزة، وتستخدم كثيرا كزينة، أو كتابل، أو كمنظف للحنك، أو للمساعدة على الهضم. ومن المهم الإشارة إلى أنه، خلافا للفكرة التي يروج لها بعض المدونين، فإن تسوكيمونو […]