الوسم: مقال

فلفل سيتشوان ليس مجرد بهار لاذع، بل هو مزيج حقيقي من النكهات المميزة التي تضيف إلى أطباقكم أيضًا نفحات حمضية عطرية آسرة! ومع حدّة الفلفل الأسود ولمسته المنعشة، يعرف هذا البهار الصيني كيف يفاجئكم مرة بعد أخرى.  ما هو فلفل سيتشوان؟ ليس من المستغرب أن فلفل سيتشوان هو نوع من […]

يُعد الواكامي أحد أكثر أنواع الطحالب الصالحة للأكل شيوعًا. ويُستخدم بكثرة في المطابخ الآسيوية، ويُقدَّم غالبًا في السلطات والحساء أو إلى جانب المأكولات البحرية. وعلى الرغم من أنه يُحصد بريًا في أستراليا، فإن زراعته تتركز أساسًا في اليابان وكوريا. لذلك، فمن المرجح أن يكون الواكامي المتوافر في المتاجر آتيًا من […]

ما هي نودلز سوبا؟  نودلز سوبا نوع من النودلز المستخدمة في المطبخ الياباني. وهي نودلز رفيعة نسبيًا وداكنة اللون إلى حد ما، وتستمد هذا اللون من مكوّنها الأساسي: دقيق الحنطة السوداء. كما تُحضَّر أيضًا من قليل من دقيق القمح والماء، في حين قد تحتوي الأصناف الأكثر تميزًا على مكوّنات إضافية […]

ما هو الكاي لان؟  في آسيا، يُسمّى أيضًا غاي لان، لكن في منطقتنا غالبًا ما يُعرَف باسم «البروكلي الصيني» أو «الكرنب الأجعد الصيني». فما الكاي لان؟ إنه نوع من الكرنب موطنه الأصلي جنوب الصين، لكنه لا يحمل النكهة المميزة المعروفة للكرنب… بل يقترب مذاقه أكثر من البروكلي، ومن هنا جاءت […]

ما هو التشوي سوم؟  التشوي سوم، ويُعرف أيضًا باسم «يو تشوي» أو «يو تشوي سوم»، هو خضار أخضر من فصيلة الملفوف. ويُشار إليه لدينا غالبًا باسم «الملفوف الصيني»، لكن عبارة «تشوي سوم» تعني في الأصل «قلب الخضار». وهو أحد الأنواع الكثيرة من الملفوف الصيني، ويُحصد مع سيقانه أو من دونها، […]

الفطر المجفف رائع حقًا. فهو سهل التخزين والحفظ، كما يتوافر منه تنوع هائل في المتاجر الآسيوية. وفي المطبخ الصيني، على سبيل المثال، يُستخدم باستمرار! سألني كثيرون إن كانت هناك طريقة خاصة لإعادة ترطيبه، لذا إليكم الجواب! خطوات بسيطة لإعادة ترطيب الفطر الصيني المجفف إذا كنتم على عجلة من أمركم، فانقعوا […]

ما هي الصلصة الحلوة والحامضة؟ سمّوها كما شئتم: فتارةً تُسمّى صلصة حلوة وحامضة، وتارةً صلصة بالحلو والحامض. وفي كل الأحوال، تترك وراءها ذكرى، أو بالأحرى نكهة، لا تُنسى. وهذه الصلصة محبوبة في أنحاء العالم تقريبًا، وترافق الأطباق المالحة على نحو رائع، كما تتيح خيارات واسعة ومتنوعة في الاستخدام. سواء في […]

ما هي الشعيرية الزجاجية؟ قد يبدو غريبًا بعض الشيء أن ترى هذه الخيوط الطويلة الشفافة في الطبق. لكن الشعيرية الزجاجية، أو “نودلز السيلوفان”، تحمل هذا الاسم عن جدارة؛ فبعد طهيها تصبح شفافة كالزجاج. ومع ذلك، فإن معظم أنواع الشعيرية الزجاجية لا تكون شفافة قبل الطهي. بل تبدو غالبًا على هيئة […]

صلصة الهويسين صلصة عطرية للغاية وذات حدّة خفيفة، وتُستخدم كثيرًا في أطباق الخضار الآسيوية المقلّبة، والتتبيلات، والمشاوي. وهي مكوّن أساسي في العديد من الأطباق الصينية وبعض وصفات المطبخ الفيتنامي. وتُعرف أيضًا باسم صلصة الشواء الصينية. ما هي صلصة الهويسين؟ صلصة الهويسين صلصة مُنكِّهة تُحضَّر من معجون فول الصويا المخمّر ممزوجًا […]

ما هو السامجانغ؟  السامجانغ أحد أشهر المنكّهات في المطبخ الكوري، ويأتي على هيئة معجون أحمر داكن بقوام كثيف قليلًا. وهو غني بالنكهة، ويتكوّن في الأساس من مزيج من دوينجانغ وغوتشوجانغ وزيت السمسم وبذور السمسم والثوم، وعادةً ما يُضاف إليه مُحلٍّ. لذلك يتميّز بمذاق مالح وحار واضح. كيف يُستخدم السامجانغ؟  يُستخدم […]