الوسم: مقال

كان من المستحيل تجاهل حشيشة الليمون خلال ليالي الصيف الخانقة. ومع ترصّد البعوض لأصغر فتحة، كان زيت حشيشة الليمون العطري السلاح الأمضى للقضاء عليه. تتميّز حشيشة الليمون بعطر قوي وفوّاح، وهي ليست مجرد طارد ممتاز لهذه الآفات الصغيرة، بل أيضًا مكوّن لا غنى عنه في مطبخك إذا كنت تجرّب المطبخ […]

ما يُعرف عادةً باسم براعم الصويا هو في الحقيقة البراعم الفتية لحبوب المونغ، المعروفة أيضًا بالفاصولياء الخضراء، ومن هنا يأتي هذا الالتباس الشائع. ولإنتاجها، تُنبت بذور حبوب المونغ في الماء. وبعد أن تبدأ البذور في الإنبات، يُصرَّف الماء وتوضع البراعم في مكان بارد ومظلم لتواصل نموها. ما طعم براعم الصويا؟ […]

فلفل سيتشوان ليس مجرد بهار لاذع، بل هو مزيج حقيقي من النكهات المميزة التي تضيف إلى أطباقكم أيضًا نفحات حمضية عطرية آسرة! ومع حدّة الفلفل الأسود ولمسته المنعشة، يعرف هذا البهار الصيني كيف يفاجئكم مرة بعد أخرى.  ما هو فلفل سيتشوان؟ ليس من المستغرب أن فلفل سيتشوان هو نوع من […]

يُعد الواكامي أحد أكثر أنواع الطحالب الصالحة للأكل شيوعًا. ويُستخدم بكثرة في المطابخ الآسيوية، ويُقدَّم غالبًا في السلطات والحساء أو إلى جانب المأكولات البحرية. وعلى الرغم من أنه يُحصد بريًا في أستراليا، فإن زراعته تتركز أساسًا في اليابان وكوريا. لذلك، فمن المرجح أن يكون الواكامي المتوافر في المتاجر آتيًا من […]

ما هي نودلز سوبا؟  نودلز سوبا نوع من النودلز المستخدمة في المطبخ الياباني. وهي نودلز رفيعة نسبيًا وداكنة اللون إلى حد ما، وتستمد هذا اللون من مكوّنها الأساسي: دقيق الحنطة السوداء. كما تُحضَّر أيضًا من قليل من دقيق القمح والماء، في حين قد تحتوي الأصناف الأكثر تميزًا على مكوّنات إضافية […]

إلى جانب ياكيسوبا ورامن، تُعد نودلز الأودون من أشهر الأطعمة في اليابان. وتحتل هذه النودلز مكانة أساسية في المطبخ الياباني بفضل تنوع استخداماتها في الطهي: إذ يمكن تقديمها باردة أو ساخنة، مع مرق أو من دونه… وإضافة إلى ذلك، فإن عرضها وسماكتها يمنحانها قوامًا فريدًا وطريًا يقدّم للذائقة تجربة مميزة. […]

ما هو الكاي لان؟  في آسيا، يُسمّى أيضًا غاي لان، لكن في منطقتنا غالبًا ما يُعرَف باسم «البروكلي الصيني» أو «الكرنب الأجعد الصيني». فما الكاي لان؟ إنه نوع من الكرنب موطنه الأصلي جنوب الصين، لكنه لا يحمل النكهة المميزة المعروفة للكرنب… بل يقترب مذاقه أكثر من البروكلي، ومن هنا جاءت […]

ما هو التشوي سوم؟  التشوي سوم، ويُعرف أيضًا باسم «يو تشوي» أو «يو تشوي سوم»، هو خضار أخضر من فصيلة الملفوف. ويُشار إليه لدينا غالبًا باسم «الملفوف الصيني»، لكن عبارة «تشوي سوم» تعني في الأصل «قلب الخضار». وهو أحد الأنواع الكثيرة من الملفوف الصيني، ويُحصد مع سيقانه أو من دونها، […]

الفطر المجفف رائع حقًا. فهو سهل التخزين والحفظ، كما يتوافر منه تنوع هائل في المتاجر الآسيوية. وفي المطبخ الصيني، على سبيل المثال، يُستخدم باستمرار! سألني كثيرون إن كانت هناك طريقة خاصة لإعادة ترطيبه، لذا إليكم الجواب! خطوات بسيطة لإعادة ترطيب الفطر الصيني المجفف إذا كنتم على عجلة من أمركم، فانقعوا […]

ما هي الصلصة الحلوة والحامضة؟ سمّوها كما شئتم: فتارةً تُسمّى صلصة حلوة وحامضة، وتارةً صلصة بالحلو والحامض. وفي كل الأحوال، تترك وراءها ذكرى، أو بالأحرى نكهة، لا تُنسى. وهذه الصلصة محبوبة في أنحاء العالم تقريبًا، وترافق الأطباق المالحة على نحو رائع، كما تتيح خيارات واسعة ومتنوعة في الاستخدام. سواء في […]