الوسم: المطبخ الياباني

تحضير معجون الفاصوليا الحمراء الحلو (أنكو) من الصفر أسهل مما تتخيل. كل ما تحتاج إليه هو فاصوليا أزوكي، والسكر، والماء، والملح ! في هذا المقال، سأعرّفك إلى النوعين: تسوبوان (المعجون السميك) وكوشيان (المعجون الناعم). وما إن تتقن وصفة الأنكو الأساسية، حتى تتمكن من إعداد كثير من الحلويات اليابانية اللذيذة في المنزل. […]

ما هي صلصة الترياكي؟ صلصة الترياكي صلصة كثيفة تجمع بين الحلاوة والملوحة، وتُستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. ويعود اسمها إلى «الترياكي»، وهي كلمة تشير إلى طهي اللحم أو الخضروات بهذه الصلصة. وهي تضفي على الأطعمة نكهة لاذعة لطيفة، كما يرتبط اسمها بمعناها الحرفي الذي يوحي بـ«اللمعان البراق». في […]

سواء سمّيتموه المايونيز الياباني أو مايونيز كيوبِي، فبمجرد أن تجرّبوه لأول مرة، يستحيل التراجع بعده. يتميّز المايونيز الياباني بنكهة بيض غنية، ومذاق يجمع بين التتبيل الخفيف والحلاوة، كما أنه أكثر كثافة وكريمية من حيث اللون والقوام من المايونيز التقليدي. وكأي ابتكار ياباني آخر، فهو يتمتع أيضًا بنكهة أومامي قوية جدًا. […]

يُحضَّر معجون السمسم الأسود من بذور السمسم الأسود المطحونة والممزوجة بزيت السمسم أو العسل، ويُستخدم هذا المعجون، المعروف أيضًا باسم كورو نيري غوما، لإضفاء نكهة مميزة على الأطباق الحلوة والمالحة في المطابخ اليابانية والآسيوية. تعلّموا طريقة تحضيره في المنزل من اليوم! في اليابان وفي مطابخ أخرى من شرق آسيا وجنوب […]

هياياكو أصيل ومنعش للغاية: توفو حريري يعلوه الزنجبيل والبصل الأخضر، وتكمله صلصة صويا منقوعة بالكومبو. الطقس حار، والشهية متثاقلة، ومع ذلك تختفي قطعة من التوفو البارد في بضع لقيمات. يقوم الهياياكو على التباين: ملمس التوفو الحريري البارد، ولسعة الزنجبيل، وقرمشة النيغي، وتلك اللمسة من الشويو التي توقظ النكهات كلها في […]

سوكياكي ياباني أصيل، تُطهى فيه شرائح لحم البقر الرقيقة والخضروات على مهل في صلصة واريشيتا حلوة ومالحة يصدر لحم البقر المعرّق بالدهون أزيزًا لحظة ملامسته للحديد. ويتكرمل السكر على الحواف، وتمتزج صلصة الصويا بالبخار المتصاعد من القدر. يُحضَّر السوكياكي على المائدة ويُتشارك لقمة بعد لقمة. وتشكل طريقة تحضيره وترتيب مكوّناته […]

ثلج محلوق على هيئة شرائط رقيقة، يُغمر بشراب الماتشا أو الكوروميتسو أو فواكه الموسم: واحدة من أكثر الحلويات اليابانية انتعاشًا. يتلقّى جبل أبيض، يكاد يرتجف، الشراب كالمطر الخفيف : فشرائط الثلج تتشرب لونه حتى قبل أن يبلغ قاع الوعاء. في حرّ صيف ياباني خانق، يمنح الكاكيغوري انتعاشًا نقيًا وفوريًا، من دون […]