الوسم: المطبخ الياباني

إذا تصفحت مقالاتي المخصصة لـ المطبخ الياباني، فستلاحظ أن الكومبو مكون أتحدث عنه كثيرا. لكن ما الكومبو، ولماذا يحتل هذه المكانة المهمة في فن الطهي الياباني؟ يهدف هذا المقال إلى الإجابة عن هذه الأسئلة. ما هو الكومبو؟ الكومبو، المعروف أيضا باسم كونبو، كيلب، هايداو بالصينية أو داشيما بالكورية، يشير إلى […]

التاري صلصة خاصة تؤدي دورا محوريا في تحضير الرامن، هذا الطبق الياباني من المعكرونة الذي يعشقه الكثيرون. تخيله على أنه الصلصة السرية للرامن، تلك التي تمنحه مذاقه الفريد الذي لا يضاهى. هدفي في هذا المقال هو شرح مفهوم التاري الذي سأطبقه في وصفاتي القادمة له. في عالم الطهي، التاري أكثر […]

الكوزو، هذا العامل الرابط النباتي الأصل، معروف جدا في اليابان! وهو يحظى هناك بتقدير كبير بفضل خصائصه الهلامية والمنعمة التي يضفيها على الصلصات التقليدية مثل صلصة ياكيتوري، وعلى الشوربات والحلويات. ما هو الكوزو؟  ​​الكوزو، أو الكودزو، مستخرج من نبات متسلق ذي أصل آسيوي هو Pueraria Montana. وهو معروف بخصائصه الطهوية، […]

فطر شيميجي هو أحد أنواع الفطر الآسيوي الذي يتميز بقوام مقرمش ونكهة لذيذة مائلة إلى البندق. ويعرف أيضا باسم فطر الزان، لأنه ينمو في البرية على أشجار الزان الساقطة. ويشيع استخدامه في المطبخ الياباني ما هو فطر شيميجي؟ فطر شيميجي نوع صالح للأكل من الفطر، Hypsizygus tessellatus، موطنه شرق آسيا، […]

بوصفه أحد أشهر الأطباق المستوحاة من المطبخ الهندي، أعاد اليابانيون تقديم وصفة الكاري بطريقتهم الخاصة، ولا يسعنا إلا أن نرحّب بذلك! لقد أصبح هذا الطبق شديد الشعبية في اليابان، بل يُعدّ لدى كثيرين طبقًا وطنيًا يُعرف باسم «كاري رايسو». وما إن تدخل أي مطعم آسيوي حتى تجد الكاري الياباني حاضرًا […]

الميسو، لقد سمعنا جميعا عنه مرة واحدة على الأقل في حياتنا… وذلك لسبب وجيه! فهذا المكون التقليدي في المطبخ الصيني والياباني قد وجد بالفعل مكانا له في أوروبا، حيث يقبل عليه الطهاة بشغف، ولا سيما بسبب طابعه النكهي المميز جدا.  ما هو الميسو؟  الميسو مكون آسيوي الأصل يأتي على شكل […]

ما هو فجل الدايكون؟ يعرف أيضا باسم “الفجل الأبيض” أو “الفجل الياباني” أو “الفجل الصيني”، ويحظى فجل الدايكون بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني! وهو من الخضروات التي تؤكل تقليديا نيئة أو مطهية أو مخللة. وهو ذو قوام لحمي وشكل أسطواني، ويشبه جزرة بيضاء.  أنواع الدايكون في آسيا، توجد عدة أنواع […]