الوسم: المطبخ الصيني

إذا كنت تقرأ مقالاتي عن المطبخ الصيني بانتظام، فلا بد أنك لاحظت أنني أستخدم البهارات الصينية الخمس كثيرا. لكن ما هذا المكوّن الغامض؟ ولماذا يحتل هذه المكانة المهمة في فن الطهي الصيني؟ دعنا نكتشف الإجابة الآن! ما هي البهارات الصينية الخمس؟ البهارات الخمس، المعروفة أيضا باسم «العطور الخمسة»، هي مزيج […]

كرات لحم خنزير شهية وغنية بالعصارة، مكسوّة بأرز دبق مطهو بإتقان. لقيمات صغيرة لا تُقاوَم حقًا ينحدر هذا الطبق من المطبخ الصيني، وتحديدًا من مقاطعة هوبي، التي تتخذ من ووهان، المعروفة للأسف، عاصمة لها. وما يميّز هذا الطبق حقًا هو قوامه الفريد الذي يسهل التعلّق به. أما أنا، فأعشق هذا […]

أصول تياب تجوي يُعد تياب تجوي نسخة مميزة من الطبق الصيني الشهير تشوب سوي، الذي أسر أذواق عشاق الطعام حول العالم. ورغم أن تشوب سوي يُعرف على نطاق واسع بوصفه طبقًا ذا أصول صينية أمريكية، فإن تياب تجوي نجح في أن يكوّن لنفسه هوية خاصة، ولا سيما في المطبخين الصيني […]

اكتشفوا وصفة لا تُقاوَم من دجاج بوب كورن تايواني مغطى بطبقة مقرمشة وخفيفة على نحو مذهل. لقمات الدجاج الصغيرة المقرمشة متبلة بمزيج منزلي شهي من التوابل، فيما تمنح التتبيلة التقليدية كل لقمة عصارة لا تُضاهى! ما هو دجاج بوب كورن التايواني؟ دجاج بوب كورن التايواني، المعروف أيضًا باسم «يان سو […]

أقدام الدجاج: أحد أشهر أطباق الديم سم تمامًا مثل ها كاو وأضلاع لحم الخنزير المطهية على البخار، تُعد أقدام الدجاج من الأطباق الكلاسيكية التي لا تكاد تخلو منها مطاعم الديم سم الكانتونية الأصيلة. قد يبدو هذا الطبق غريبًا للبعض، وبحسب التعليقات التي تصلني في مجموعة فيسبوك، فأنتم كثر، لكنه من […]

يُعرف الدجاج على الطريقة السيتشوانية أيضًا باسم Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) أو Mala Chicken (麻辣鸡)، وهو طبق شهير من مقاطعة سيتشوان في الصين، ويحظى بشعبية خاصة في تشونغتشينغ. يتميز هذا الطبق بألوانه الزاهية ونكهته القوية، وهو من الأطباق الكلاسيكية التي أسرت الأذواق في مختلف أنحاء البلاد. على الرغم من مظهره الحار […]

ما هو شاي أولونغ؟ مثل الشاي الأخضر، وشاي الياسمين، والشاي الأسود، يُستخرج شاي أولونغ، المعروف أيضًا باسم وو لونغ، من نبتة Camellia Sinensis. ويكمن الفرق الأساسي في درجة الأكسدة. فالشاي الأسود مؤكسد بالكامل، وهذا ما يمنحه لونه وعطره المميزين. أما الشاي الأخضر، فيخضع لأكسدة طفيفة جدًا، مما يسمح له بالحفاظ […]

عندما نتحدث عن الشاي، غالبًا ما يتجه ذهننا إلى الشاي الأسود بوصفه رمزًا للثقافة الإنجليزية. ومع ذلك، تعود جذور هذا الشاي إلى آسيا. فكيف استطاع هذا المشروب الآسيوي أن يحظى بكل هذا الاهتمام في المملكة المتحدة؟ وكيف يمكن الاستمتاع به على أفضل وجه؟ وما الفوائد التي يقدمها في الطهي وللصحة؟ […]

وصفة شهية من الأرز المقلي بالدجاج ستجعلك أنت وضيوفك مفتونين بها تمامًا كثيرًا ما يسألني الناس عن طبقي المفضل. وهو سؤال يصعب عليّ حقًا أن أجيب عنه، لأنني أمرّ فعلًا بمراحل أستسلم فيها لهوس بنوع معيّن من الطعام، فأظل أستمتع به إلى أن أصل إلى حد الاكتفاء. لكن لو سألتموني […]