الوسم: المطبخ الصيني

كستناء الماء هي درنة (جزء جذري نباتي، مثل البطاطا) تعود إلى نبات مائي ينمو في المستنقعات. لذلك فهي ليست من المكسرات، مع أننا نسميها “كستناء” لأنها تشبهها: قشرة بنية تغلف لبا أبيض. تستخدم كستناء الماء في المطبخ الصيني، ومن هناك تعود أصولها. وتزرع في مستنقعات المياه العذبة في المناطق شبه […]

ما هو خل الأرز الأسود؟ خل الأرز الأسود من التوابل الشائعة في المطبخ الآسيوي، ولا سيما في المطبخ الصيني. إلى جانب خل الأرز الأحمر وخل الأرز الأبيض، فهو أحد الأنواع الثلاثة من خل الأرز. ولونه أسود داكن، ويتمتع خل الأرز الأسود بمذاق معقد وحموضة معتدلة مع لمسة من الحلاوة. تشبه […]

لعل نبيذ شاوشينغ هو أكثر مكون أذكره في موقعي، ومع ذلك لم تسمعوا به من قبل (وتحرصون دائما على إخباري بذلك في التعليقات!). إذا سبق أن تساءلتم لماذا لا يشبه طعم المطبخ الصيني الذي تحضرونه في المنزل ما تتذوقونه في المطعم، فنبيذ شاوشينغ هو بلا شك العنصر الأساسي الذي ينقصكم! […]

صلصة المحار صلصة غنية وكثيفة القوام تستخدم في المطبخ الصيني. وهي مصنوعة من مستخلص المحار، لكن رغم اسمها لا يشبه طعمها المأكولات البحرية إطلاقا. بل تتميز صلصة المحار بنكهة عميقة، حلوة ومالحة قليلا. وهي مزيج من عصارة المحار المغلية (التي تكرملت)، مع الملح والسكر، وتتضمن بعض الأنواع أيضا صلصة صويا […]

لا يوجد إجماع مطلق حول العدد الدقيق للمطابخ الصينية الكبرى. فبعضهم يعدها ثلاثة، وآخرون أربعة أو خمسة أو سبعة، بل وحتى ثمانية. لكن حتى هذا العدد لا يكفي لاستيعاب كل التنوع المطبخي في هذا البلد: إذ تضم الصين أكثر من ثلاثين مقاطعة، لكل منها تخصصاتها وطرق إعدادها الخاصة، ناهيك عن […]

يُعد زيت البصل الأخضر من الأطباق التقليدية جدًا، لكنه لا يزال غير معروف نسبيًا لدينا. والسبب أن كثيرًا من المطاعم الصينية تحتفظ بهذا السر بحرص شديد… ولكن لماذا؟ ببساطة، إنه السر الحقيقي لتحضير نودلز سريعة، لذيذة، واقتصادية للغاية. أؤكد لكم أنكم، بمجرد استخدام هذا المكوّن، ستندهشون من النتيجة إلى حد […]

تُعد فطائر الروبيان الصينية مقبلات شهية، غنية بالعصارة وذات نكهة روبيان قوية جدًا، مستوحاة من المطبخ الصيني. عندما أذهب إلى المطعم الصيني، يكون الها كاو من أصناف الديم سوم المفضلة لدي. لكن كما أوضح في وصفتي، فإن تحضيره معقد للغاية. أو بالأحرى، يستغرق وقتًا… ولهذا أحب هذه الفطائر: فهي تمنحك […]

انسوا قطع التندرز الجاهزة من ماكدونالدز أو برغر كينغ! لدى المطبخ الآسيوي نسخة ألذ بكثير من التندرز: النكهة نفسها، ولكن بمستوى أفضل بكثير. أولًا، نُنقّع الدجاج في مكونات غنية بالنكهة تتغلغل في اللحم، فتمنحه مذاقًا قويًا وتجعله أكثر طراوة. ثم نضيف الثوم على مرحلتين: ثومًا طازجًا في التتبيلة لقدرته على […]

ما هو خل الأرز ومن أين يأتي؟ يعد خل الأرز نوعا من الخل المصنوع من نبيذ الأرز، ويستخدم عادة لتتبيل الطعام وإضفاء نكهة على الأطباق، كما يدخل في تحضير الصلصات. ويمتاز بمذاق أحلى من أنواع الخل التقليدية. يستخدم منذ زمن طويل في بلدان آسيا. ولكن في السنوات الأخيرة، أصبح شائعا […]