الوسم: المطبخ الصيني

مرحبًا يا عشّاق الطعام! ها أنا أعود إليكم بوصفة آسيوية جديدة شهيّة ستسيل لها اللعاب: لحم الخنزير المقرمش… لكن هذه المرة في القلاية الهوائية! ويمكنكم أيضًا الاطلاع على الدجاج الفيتنامي المشوي في القلاية الهوائية، وصدور الدجاج في القلاية الهوائية، أو تونكاتسو لحم الخنزير في القلاية الهوائية ثمة شيء ساحر في […]

تعد الفاصولياء السوداء المخمرة من المكونات الأساسية في المطبخ الصيني، وتستخدم عادة في إعداد العديد من الأطباق التقليدية، مثل المابو توفو، وأضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار، وكرات اللحم، وكذلك الأطباق المقلية السريعة والشوربات! وبفضل انتشارها، تبناها أيضا المطبخ الكوري، والياباني، والفيتنامي. لكن ما هي بالضبط، وكيف تستخدم؟  ما هي […]

تُعد الزلابية الصينية من أشهى الأطباق وأكثرها رواجًا خلال رأس السنة القمرية، وهي مناسبة تزخر بتقاليد واحتفالات رائعة. لكن لا يكتمل أي عيد من دون الأطباق الخاصة التي تميّز موسمه. وتحتل تانغ يوان في رأس السنة القمرية المكانة نفسها التي تحتلها كعكة جذع الميلاد في عيد الميلاد لدينا: تقليد يكاد […]

ما هو الفوندو الصيني؟ الفوندو الصيني، المعروف أيضًا باسم الهوت بوت، هو وجبة تقليدية منشؤها الصين. في الماندرين، يُسمى Huo Guo (火锅)، ومعناه الحرفي «القدر الساخن». ويُعد هذا الطبق الأيقوني من أساسيات المطبخ الصيني، ويتميّز بطابعه الجماعي الودود. فكرته وطريقة تناوله الفوندو الصيني وجبة شائعة جدًا تقوم على قدر مملوء […]

ما هو القرع الشمعي؟ يعرف أيضا باسم “القرع الفيتنامي” أو “بطيخ الصين“، والقرع الشمعي في الأصل نبات عشبي زاحف يزرع أساسا في شرق آسيا وكذلك في المناخات الدافئة في فلوريدا. خلافا لما قد يظنه البعض، فهو بالفعل فاكهة من الناحية البيولوجية. ومع ذلك، يستهلك هذا الصنف كخضار في المطبخين الصيني […]

إذا لم تجرّب من قبل ضلوع الخنزير الصينية المطهوة على البخار، فاستعد لاكتشاف شهي بحق. هذا الطبق الصيني الكلاسيكي لا يحظى بما يستحقه من حضور في بلداننا. وبصراحة، هو أحد أطباقي المفضلة التي أطلبها في مطاعم الديم سوم… ويمكن العثور عليه مع الفاصوليا السوداء، أو مع خليط 5 توابل، أو […]

الأروروت مسحوق أبيض عديم النكهة يستخدم غالبا لتكثيف الصلصات والشوربات وأطعمة أخرى، مثل حشوات فطائر الفاكهة. يتكون من نشويات مستخرجة من درنات استوائية متنوعة، منها Maranta arundinacea، وهو نبات الأروروت. تشبه بودرة الأروروت نشا الذرة وتتمتع بقدرة تكثيف تعادل ضعفي قدرة دقيق القمح. وهي محايدة النكهة وتمنح الأطعمة لمسة نهائية […]

اليانسون النجمي هو غلاف ثمرة نبات Illicium verum، وهو نبات شجيري موطنه الأصلي جنوب غرب الصين. يتخذ غلاف اليانسون النجمي شكل نجمة (ومن هنا جاءت تسميته)، ويضم في المتوسط ثمانية فصوص، يحتوي كل منها على بذرة بحجم حبة البازلاء. وتستخدم البذور والغلاف في الطهي، إذ يتميزان بنكهة يانسون حلوة وقوية. […]

ما هو جذر اللوتس؟  جذر اللوتس مكون شائع الاستخدام في المطبخ الصيني، ويصنف عادة ضمن فئة الخضروات. في الواقع، هو الساق التي تصل زهرة اللوتس الطافية على السطح بقاع البرك والأنهار. وهذا الجذر سميك جدا ويتكون من أجزاء متصلة. ومن حيث الشكل، يشبه إلى حد ما سلسلة من النقانق الصغيرة.  […]