الوسم: المطبخ الصيني

ما هو القرع الشمعي؟ يعرف أيضا باسم “القرع الفيتنامي” أو “بطيخ الصين“، والقرع الشمعي في الأصل نبات عشبي زاحف يزرع أساسا في شرق آسيا وكذلك في المناخات الدافئة في فلوريدا. خلافا لما قد يظنه البعض، فهو بالفعل فاكهة من الناحية البيولوجية. ومع ذلك، يستهلك هذا الصنف كخضار في المطبخين الصيني […]

الأروروت مسحوق أبيض عديم النكهة يستخدم غالبا لتكثيف الصلصات والشوربات وأطعمة أخرى، مثل حشوات فطائر الفاكهة. يتكون من نشويات مستخرجة من درنات استوائية متنوعة، منها Maranta arundinacea، وهو نبات الأروروت. تشبه بودرة الأروروت نشا الذرة وتتمتع بقدرة تكثيف تعادل ضعفي قدرة دقيق القمح. وهي محايدة النكهة وتمنح الأطعمة لمسة نهائية […]

اليانسون النجمي هو غلاف ثمرة نبات Illicium verum، وهو نبات شجيري موطنه الأصلي جنوب غرب الصين. يتخذ غلاف اليانسون النجمي شكل نجمة (ومن هنا جاءت تسميته)، ويضم في المتوسط ثمانية فصوص، يحتوي كل منها على بذرة بحجم حبة البازلاء. وتستخدم البذور والغلاف في الطهي، إذ يتميزان بنكهة يانسون حلوة وقوية. […]

ما هو جذر اللوتس؟  جذر اللوتس مكون شائع الاستخدام في المطبخ الصيني، ويصنف عادة ضمن فئة الخضروات. في الواقع، هو الساق التي تصل زهرة اللوتس الطافية على السطح بقاع البرك والأنهار. وهذا الجذر سميك جدا ويتكون من أجزاء متصلة. ومن حيث الشكل، يشبه إلى حد ما سلسلة من النقانق الصغيرة.  […]

كستناء الماء هي درنة (جزء جذري نباتي، مثل البطاطا) تعود إلى نبات مائي ينمو في المستنقعات. لذلك فهي ليست من المكسرات، مع أننا نسميها “كستناء” لأنها تشبهها: قشرة بنية تغلف لبا أبيض. تستخدم كستناء الماء في المطبخ الصيني، ومن هناك تعود أصولها. وتزرع في مستنقعات المياه العذبة في المناطق شبه […]

ما هو خل الأرز الأسود؟ خل الأرز الأسود من التوابل الشائعة في المطبخ الآسيوي، ولا سيما في المطبخ الصيني. إلى جانب خل الأرز الأحمر وخل الأرز الأبيض، فهو أحد الأنواع الثلاثة من خل الأرز. ولونه أسود داكن، ويتمتع خل الأرز الأسود بمذاق معقد وحموضة معتدلة مع لمسة من الحلاوة. تشبه […]

لعل نبيذ شاوشينغ هو أكثر مكون أذكره في موقعي، ومع ذلك لم تسمعوا به من قبل (وتحرصون دائما على إخباري بذلك في التعليقات!). إذا سبق أن تساءلتم لماذا لا يشبه طعم المطبخ الصيني الذي تحضرونه في المنزل ما تتذوقونه في المطعم، فنبيذ شاوشينغ هو بلا شك العنصر الأساسي الذي ينقصكم! […]

صلصة المحار صلصة غنية وكثيفة القوام تستخدم في المطبخ الصيني. وهي مصنوعة من مستخلص المحار، لكن رغم اسمها لا يشبه طعمها المأكولات البحرية إطلاقا. بل تتميز صلصة المحار بنكهة عميقة، حلوة ومالحة قليلا. وهي مزيج من عصارة المحار المغلية (التي تكرملت)، مع الملح والسكر، وتتضمن بعض الأنواع أيضا صلصة صويا […]

لا يوجد إجماع مطلق حول العدد الدقيق للمطابخ الصينية الكبرى. فبعضهم يعدها ثلاثة، وآخرون أربعة أو خمسة أو سبعة، بل وحتى ثمانية. لكن حتى هذا العدد لا يكفي لاستيعاب كل التنوع المطبخي في هذا البلد: إذ تضم الصين أكثر من ثلاثين مقاطعة، لكل منها تخصصاتها وطرق إعدادها الخاصة، ناهيك عن […]

تُعد فطائر الروبيان الصينية مقبلات شهية، غنية بالعصارة وذات نكهة روبيان قوية جدًا، مستوحاة من المطبخ الصيني. عندما أذهب إلى المطعم الصيني، يكون الها كاو من أصناف الديم سوم المفضلة لدي. لكن كما أوضح في وصفتي، فإن تحضيره معقد للغاية. أو بالأحرى، يستغرق وقتًا… ولهذا أحب هذه الفطائر: فهي تمنحك […]