الوسم: المطبخ الصيني

ربما سبق أن رأيتم هذه الأوراق الخضراء الصغيرة تزين أطباقكم. وليس من الصعب الخلط بينها… فالشيسو، الذي لا يزال غير معروف كثيرا في منطقتنا، يشبه إلى حد كبير النعناع أو الريحان، سواء في شكله أو في مذاقه. إنها نبتة شديدة التنوع، ويمكن أن تنسجم مع عدد كبير من الأطباق. إليكم […]

يشير مصطلح “النقانق الصينية” إلى مجموعة من النقانق ذات الأصول الصينية، ويرتبط كل نوع منها بمنطقة محددة. وأشهرها النقانق الكانتونية، المعروفة باسم لاب تشيونغ أو لاب تشونغ (臘腸)، وتعني حرفيا “أمعاء محشوة لفصل الشتاء” أو “أمعاء مشمعة” بالكانتونية. وقد أصبحت تسمية “lap cheong” اسما شائعا، واتسع استخدامها لتشمل ليس فقط […]

لأمسيات الشتاء الطويلة والباردة، أقدّم لكم وصفة شوربة وونتون شهية تبعث على الدفء. وهي، إلى جانب أصالتها، سهلة جدًا في التحضير تُعد شوربة وونتون من أشهر كلاسيكيات المطبخ الصيني. ومع البط الصيني المشوي ولحم البقر بالبصل وجياوزي، فهي من الأطباق التي يعرفها معظم الناطقين بالفرنسية، ولو بالاسم فقط. وذكر خاص […]

تُعد كعكات القمر، المعروفة أيضًا باسم moon cakes، من أشهر الحلويات الرمزية المرتبطة بعيد منتصف الخريف، أو عيد القمر، في الصين. ووفقًا للأسطورة، لعبت هذه الكعكات دورًا في التمرد ضد المغول في القرن 14. فقد كانت الرسائل السرية تُخفى داخلها ثم تُوزَّع لتنسيق جهود التمرد. اليوم، تُحضَّر كعكات القمر من […]

آه، زيت الفلفل الصيني، ذلك المكوّن الغامض الذي كثيرًا ما يُساء فهمه! وخلافًا للأفكار الشائعة والصور النمطية المتداولة، فهو ليس موجودًا فقط ليحرق فمك ويجعلك تتألم. صحيح أنه حار، لكن اختزاله في هذه الصفة وحدها ليس تبسيطًا مخلًا فحسب، بل هو أيضًا إجحاف كبير في حقه. فوظيفته تتجاوز بكثير مجرد […]

توت الغوجي، المعروف أيضا باسم “توت الذئب”، يأتي من نبات Lycium barbarum، وهو نبات موطنه الأصلي المناطق الصينية والمنغولية. توجد منه أصناف كثيرة، يختلف طعم كل منها قليلا أو كثيرا؛ فبعضها أشد حلاوة، وبعضها الآخر أشد حموضة. وإلى جانب قيمته الكبيرة من حيث المذاق، استعمل توت الغوجي طويلا في الطب […]

ما رأيكم أن نتعمّق قليلًا في عالم المطبخ الصيني الآسر؟ اليوم أدعوكم إلى اكتشاف وصفة تقليدية غير مألوفة: الأرز اللزج بالفاصوليا الحمراء. هذا الطبق حكاية لقاء بين القوام والنكهات. فالأرز اللزج، حين يُحضَّر بعناية، يمنح قوامًا طريًا ومتماسكًا في الوقت نفسه، وينسجم على نحو رائع مع قوام الفاصوليا الحمراء الرقيق. […]