الوسم: المطبخ الآسيوي

ما هي سبانخ الماء؟ سبانخ الماء، المعروفة أيضا باسمها العلمي Ipomoea aquatica، هي خضار تنتمي إلى فصيلة Convolvulaceae، تماما مثل البطاطا الحلوة. وهي نبتة عشبية مائية أو شبه مائية، لها سيقان مجوفة وملساء وطويلة، يتراوح طولها بين 2 و3 أمتار. وتنمو على هذه السيقان أوراق كثيرة قد تكون ضيقة أو […]

ما هو التارو؟ التارو خضار ينمو تحت الأرض، ويأتي من نبات معمّر معروف علميا باسم Colocasia esculenta. وما نسميه جذرا ليس في الحقيقة جذرا، بل كورمة أو درنة – وهي نوع من الساق الأرضية المتضخمة المحاطة بحراشف. لهذه الكورمة الأسطوانية أو الكروية قشرة بنية مشعرة، وتنبت منها أوراق خضراء كبيرة […]

البابل تي، المعروف أيضا باسم شاي البوبا، هو جوهرة صغيرة قادمة من تايوان، ومتوافر بتشكيلة هائلة من النكهات والتنوعات. أما متاجر البابل تي؟ فهي متاهة حقيقية من اللذة، مع عدد كبير من خيارات التخصيص التي قد تصيبكم بالدوار فعلا!  سواء كنتم ممن يرتدون المئزر لتحضير البابل تي بأنفسكم في المنزل، […]

ما هو الهيل الأسود؟ الهيل الأسود الصيني، amomum tsao-ko، هو بهار شائع في المطبخ الآسيوي. ويعرف أيضا باسم tsao-ko أو cǎoguǒ في الصينية، وthao qua في الفيتنامية. وهو ثمرة نبات عشبي من فصيلة Zingibéracées (الزنجبيلية)، ذو سيقان حمراء وأوراق طويلة مدببة. توجد عدة سلالات فرعية منه، لكن القرون عموما، التي […]

السكر مكون أساسي في المطبخ، إذ يضيف النكهة والحلاوة إلى العديد من الأطباق الحلوة والمالحة. من السكر الأبيض إلى السكر البني، مرورا بالسكر البودرة وسكر القصب أو السكر الأسمر، هناك أنواع تناسب جميع الأذواق. ومن بينها، يبرز سكر النخيل بوصفه خيارا مميزا. فهو طبيعي بطابع استوائي، ويعد في النهاية مكونا […]

يعد الأرز من أساسيات المطبخ الآسيوي التي لا غنى عنها… لكن الأمر لا يقتصر على ذلك…! هل كنتم تعلمون أنه ينتج منه أكثر بقليل من 750 مليون طن سنويا حول العالم؟ صحيح أن كبار المنتجين يتركزون في الغالب في القارة الآسيوية، لكن أوروبا، رغم تأخرها الكبير في الترتيب، تنتج هي […]

سواء كنتم مبتدئين في الطبخ أو طهاة متمرسين تتطلعون إلى التعرف على المطبخ الصيني والآسيوي، فإن السؤال الأكثر شيوعا الذي أتلقاه هنا على الموقع يتعلق بالبدائل – وخصوصا للمكونات الآسيوية “التي تبدو” أقل شيوعا. “بماذا أستبدل نبيذ شاوشينغ؟ وهل سيبقى الطبق بنفس المذاق من دون صلصة الصويا الداكنة؟” في الحقيقة، […]

ما هي نكهة الأومامي؟ الحلو، والحامض، والمالح، والمر… هذه النكهات مألوفة لنا بالفعل، لكن الأومامي، ما هو؟ في الحقيقة، إنه اكتشاف حديث نسبيا. ويطلق عليه أيضا اسم «الطعم الخامس»، وغالبا ما يوصف بأنه ذلك المذاق العميق المخملي الخفيف الذي نجده في الأطباق التي يتم فيها استخدام نكهات الأومامي. بمفرده لا […]

زيت السمسم هو زيت طهي يستخرج من بذور السمسم ويحظى بتقدير واسع في المطبخ الآسيوي. وهناك عدة أنواع منه، سواء كان مستخرجا من بذور غير محمصة أو من بذور محمصة، وتستخدم بطرق مختلفة في المطبخ الصيني، الياباني، الكوري وحتى في الشرق الأوسط. يستخدم زيت السمسم الفاتح عادة كزيت طهي محايد، […]