الوسم: المطبخ الآسيوي

يعد الأرز من أساسيات المطبخ الآسيوي التي لا غنى عنها… لكن الأمر لا يقتصر على ذلك…! هل كنتم تعلمون أنه ينتج منه أكثر بقليل من 750 مليون طن سنويا حول العالم؟ صحيح أن كبار المنتجين يتركزون في الغالب في القارة الآسيوية، لكن أوروبا، رغم تأخرها الكبير في الترتيب، تنتج هي […]

سواء كنتم مبتدئين في الطبخ أو طهاة متمرسين تتطلعون إلى التعرف على المطبخ الصيني والآسيوي، فإن السؤال الأكثر شيوعا الذي أتلقاه هنا على الموقع يتعلق بالبدائل – وخصوصا للمكونات الآسيوية “التي تبدو” أقل شيوعا. “بماذا أستبدل نبيذ شاوشينغ؟ وهل سيبقى الطبق بنفس المذاق من دون صلصة الصويا الداكنة؟” في الحقيقة، […]

ما هي نكهة الأومامي؟ الحلو، والحامض، والمالح، والمر… هذه النكهات مألوفة لنا بالفعل، لكن الأومامي، ما هو؟ في الحقيقة، إنه اكتشاف حديث نسبيا. ويطلق عليه أيضا اسم «الطعم الخامس»، وغالبا ما يوصف بأنه ذلك المذاق العميق المخملي الخفيف الذي نجده في الأطباق التي يتم فيها استخدام نكهات الأومامي. بمفرده لا […]

زيت السمسم هو زيت طهي يستخرج من بذور السمسم ويحظى بتقدير واسع في المطبخ الآسيوي. وهناك عدة أنواع منه، سواء كان مستخرجا من بذور غير محمصة أو من بذور محمصة، وتستخدم بطرق مختلفة في المطبخ الصيني، الياباني، الكوري وحتى في الشرق الأوسط. يستخدم زيت السمسم الفاتح عادة كزيت طهي محايد، […]