كرامبل التفاح الأصلي

الكرامبل البريطاني الكلاسيكي : تفاح نيئ بالقرفة تحت طبقة مفتتة من الدقيق والزبدة وسكر ديميرارا، يُقدّم دافئًا مع صلصة الكاسترد.

في يوم أحد خريفي، يحلّ الظلام مبكرًا ويخرج الطبق من الفرن وأطرافه تفور. تكسر الملعقة الطبقة الذهبية، فيظهر تحتها التفاح الطري، في عصارة كثيفة تفوح منها رائحة القرفة.

تنساب صلصة الكاسترد بين فتات الزبدة والسكر الذي لا يزال مقرمشًا عند قضمته. وسيجد محبّو لفائف البريوش بالقرفة (سينامون رولز) الرائحة نفسها. أما الأصعب، فهو انتظار عشر دقائق حتى يرتاح.

ما هو كرامبل التفاح ؟

الكرامبل حلوى فواكه تُخبز في الفرن، من دون قاعدة من العجين. يُطهى التفاح المحلّى والمنكّه بالقرفة مباشرة في الطبق تحت خليط من الدقيق والزبدة والسكر تُفرك معًا، فيبقى مفتتًا بدلًا من أن يشكّل قشرة متماسكة. هذه الوصفة هي الكرامبل البريطاني الكلاسيكي، من دون رقائق الشوفان : فهي تدخل في آبل كريسب، وهي حلوى فواكه من المطبخ الأمريكي.

يأتي الاسم من الفعل الإنجليزي كرامبل، أي يُفتّت، وهو وصف دقيق للطبقة العلوية.

حلوى وُلدت من التقنين البريطاني

في بريطانيا، شاع الكرامبل خلال فترة التقنين في الحرب العالمية الثانية، ثم بعدها. كانت كميات الزبدة والسكر محدودة، وكانت طبقة الفتات تحتاج إلى دقيق ودهون أقل مما تحتاج إليه فطيرة بقاعدة وغطاء من العجين. كما أن تحضيرها يتطلّب جهدًا أقل من عجينة تحتاج إلى الفرد.

ظلّ الكرامبل حلوى وجبات العائلة يوم الأحد وأشهر الخريف. ويُقدّم مع الكاسترد، صلصة الكريمة الإنجليزية التي يسكبها البريطانيون ساخنة.

المكوّنات الرئيسية لكرامبل التفاح

نحتاج إلى 750 غ من التفاح المقشّر، أي نحو ست تفاحات متوسطة. في المملكة المتحدة، يُستخدم تفاح براملي، وهو تفاح حامض مخصّص للطهي لا يتوافر في أوروبا القارية : ويمنح تفاح بوسكوب أو رين دي رينيت أو إلستار أو غراني سميث المذاق الحامض نفسه. ويمكن أيضًا استخدام تفاح المائدة الأقل حموضة، فتكون الحشوة أحلى وتحافظ القطع على شكلها بصورة أفضل.

يُضاف إلى التفاح السكر الناعم الحبيبات والقرفة وقليل من نشا الذرة. يُكثّف النشا عصارة الفاكهة : فتصبح الحشوة مغلّفة بصلصة كثيفة بدلًا من أن تترك سائلًا رائقًا في قاع الطبق. ولـالقرفة الصينية رائحة أشدّ من القرفة السيلانية.

تجمع الطبقة العلوية بين دقيق من النوع تي45 أو تي55، وزبدة غير مملّحة شديدة البرودة، وسكر ديميرارا الذي تضيف بلوراته الكبيرة قرمشة. ويمكن استبدال السكر البني بديميرارا، واستخدام المارغرين الصلب بدلًا من الزبدة لتحضير كرامبل يومي.

إرشادات تقنية لكرامبل مقرمش

تبقى الزبدة باردة حتى فركها مع الدقيق، ونتوقّف عن الفرك بمجرد أن يصبح الخليط بقوام الرمل، مع بضع قطع أكبر : يجب ألّا يتحوّل أبدًا إلى عجينة. يوضع التفاح نيئًا في الطبق، مقطّعًا إلى قطع متساوية، ويُترك سطح الكرامبل غير مستوٍ، لأن النتوءات هي التي تتحمّر. في نهاية الخَبز، ينبغي أن ينغرز طرف السكين في التفاح بسهولة ؛ وإذا تحمّر الوجه بسرعة زائدة، يُغطّى بورقة من الألومنيوم حتى يكتمل نضجه.

تقديم الكرامبل دافئًا

تركه يرتاح 10 إلى 15 دقيقة يسمح للعصارة بأن تتكثّف ويسهّل تقديمه. يؤكل الكرامبل دافئًا، مع صلصة الكاسترد أو كريمة كثيفة أو كرة من آيس كريم الفانيليا للتباين بين الدافئ والبارد، أو من دون إضافات. وتضيف بضع حبّات مجروشة من البندق المحمّص في القلاية الهوائية قرمشة، ويرافقه كوب من الشاي الأسود في وجبة خفيفة بعد الظهر.

يُحفظ مغطّى في الثلاجة لمدة 3 أيام. ولإعادة تسخينه، يعيد إليه الفرن قرمشته أفضل من الميكروويف، مع تغطيته بورقة ألومنيوم تُزال في النهاية. ويُفضّل تجميده قبل الخَبز، لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم يُخبز من دون إذابة الجليد عنه، مع زيادة مدة الخَبز 15 إلى 20 دقيقة.

لتنويع الحلويات التي تُقدّم للمشاركة، جرّبوا البراونيز الأمريكي أو الكوكيز الأمريكي أو كيكة الجزر، ولحلوى بقشرة تشبه البسكويت، جرّبوا ميلون بان الياباني.