Servings: 6 أشخاص
المقادير
الكرامبل
- 150 غ دقيق قمح عادي (T45 أو T55)
- 75 غ زبدة غير مملحة باردة جدًا ومقطعة إلى مكعبات، أو مارغرين صلب
- 75 غ سكر ديميرارا، أو سكر بني
التفاح
- 750 غ تفاح، مقشر ومنزوع القلب (نحو 6 تفاحات متوسطة)
- 75 غ سكر ناعم الحبيبات
- 0.75 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1.5 ملعقة كبيرة نشا الذرة (مثل مايزينا)
للتقديم
- كريمة إنجليزية، أو كريمة أو آيس كريم بالفانيليا، حسب الاختيار
Procédé
الفرن
- سخّني الفرن مسبقًا إلى 180°م (160°م مع تشغيل المروحة).
الكرامبل
- ضعي الدقيق في وعاء خلط كبير.150 غ دقيق قمح عادي
- أضيفي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.75 غ زبدة غير مملحة
- افركي الزبدة والدقيق معًا برفق بأطراف الأصابع، حتى تحصلي على قوام رملي خشن تتخلله بعض القطع الأكبر حجمًا.
- توقفي فور الوصول إلى هذا القوام: يجب أن يبقى الخليط مفتتًا وألا يتحول إلى عجينة متماسكة.
- إذا لانت الزبدة أثناء الفرك، ضعي الوعاء في الثلاجة أو المجمّد لبضع دقائق حتى تتماسك مجددًا.
- أضيفي سكر ديميرارا.75 غ سكر ديميرارا،
- قلّبي بالملعقة لتوزيعه.
- اتركي خليط الكرامبل جانبًا أثناء تحضير التفاح.
التفاح
- قشّري التفاح.750 غ تفاح،
- أزيلي قلب التفاح.
- قطّعي التفاح تقطيعًا خشنًا إلى قطع بحجم اللقمة، متساوية قدر الإمكان حتى تنضج كلها بالسرعة نفسها.
- ضعي قطع التفاح في وعاء خلط كبير آخر.
- أضيفي السكر ناعم الحبيبات والقرفة ونشا الذرة.75 غ سكر ناعم الحبيبات, 0.75 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة, 1.5 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- قلّبي حتى تتغلف جميع قطع التفاح بالخليط.
تجميع الطبقات
- ضعي التفاح المغلف بالخليط في طبق زجاجي أو خزفي صالح للفرن، مقاسه نحو 20 سم وسعته من 1 إلى 1.5 لتر.
- وزّعي التفاح على قاع الطبق كله.
- اضغطي عليه قليلًا حتى لا تبقى فراغات كبيرة.
- وزّعي خليط الكرامبل بالملعقة فوق التفاح حتى يغطيه تمامًا.
- اضغطي برفق بأطراف الأصابع على سطح الكرامبل ليتراص قليلًا.
- اتركي السطح غير مستوٍ ومليئًا بالنتوءات، من دون تسويته: فهذه النتوءات تصبح ذهبية ومقرمشة أثناء الخَبز.
الخَبز
- أدخلي الطبق إلى الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا ومقرمشًا.
- قرب نهاية الخَبز، اغرزي طرف سكين صغيرة في وسط الطبق: يجب أن ينفذ بسهولة في قطع التفاح.
- إذا ظل التفاح متماسكًا، مدّدي مدة الخَبز بضع دقائق، ثم تحققي مجددًا.
- إذا أصبح السطح ذهبيًا تمامًا ولم يطرَ التفاح بعد، غطّي الطبق بورقة ألمنيوم لإكمال الخَبز.
- أخرجي الكرامبل من الفرن.
الراحة والتقديم
- اتركي الكرامبل يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة: ستتكاثف عصارة التفاح قليلًا ويصبح تقديمه أسهل.
- قدّميه دافئًا مع الكريمة الإنجليزية أو الكريمة أو آيس كريم الفانيليا، أو من دون إضافات.كريمة إنجليزية، أو كريمة أو آيس كريم بالفانيليا،
ملاحظات
هذه هي حلوى البودينغ البريطانية العريقة: تفاح حلو معطر بالقرفة تحت طبقة مقرمشة من الدقيق والزبدة والسكر، يُقدّم دافئًا مع كمية وافرة من الكاسترد، أي الكريمة الإنجليزية الساخنة لدى البريطانيين. انتشر هذا الكرامبل كثيرًا خلال تقنين المواد الغذائية في الحرب العالمية الثانية وبعده، لأن خليط الدقيق والدهن والسكر كان أبسط وأقل تكلفة من عجينة الفطائر.
لا يحتوي الكرامبل البريطاني التقليدي على رقائق الشوفان: فهي تُضاف إلى النسخة الأمريكية المسماة آبل كريسب. ولتحضير نسخة برقائق الشوفان، مثل سمولباي السويدي، أضيفي حفنة من رقائق الشوفان إلى خليط الكرامبل قبل توزيعه فوق التفاح.
اختيار التفاح: في المملكة المتحدة، يُستخدم تفاح براملي وغيره من أصناف التفاح المخصصة للطهي، التي تعطي حشوة أكثر طراوة وأعلى حموضة قليلًا. لا يتوفر براملي في القارة الأوروبية: وللحصول على تلك النكهة الحامضة، استخدمي بوسكوب أو رين دي رينيت أو إلستار أو غراني سميث. تصلح أيضًا أصناف تفاح المائدة الأقل حموضة: فتكون الحشوة أحلى وتحتفظ القطع بشكلها أكثر قليلًا.
لا حاجة إلى طهي التفاح مسبقًا: عند تقطيعه إلى قطع متساوية، ينضج تحت طبقة الكرامبل أثناء الخَبز في الفرن.
يثخّن نشا الذرة العصارة التي يفرزها التفاح أثناء الطهي: فتصبح الحشوة طرية وتغلفها صلصة كثيفة، بدلًا من تجمع سائل رقيق في قاع الطبق. تنجح الوصفة من دون نشا، لكن الحشوة تكون أكثر سيولة.
يمنح سكر ديميرارا، ببلوراته الكبيرة، الكرامبل قرمشة إضافية. ويمكن استبداله بالسكر البني أو سكر الشمندر البني الفاتح الطري أو السكر ناعم الحبيبات أو السكر الخشن: وستتغير النكهة والقوام قليلًا.
الزبدة أم المارغرين: يصلح المارغرين الصلب لتحضير كرامبل يومي، أما الزبدة فتعطي نكهة أغنى. تُفضّل الزبدة غير المملحة، وتصلح الزبدة قليلة الملح إذا كانت هي المتوفرة فقط. وفي جميع الأحوال، يجب أن يبقى الدهن باردًا حتى فركه بالدقيق: فهذا ما يعطي كرامبل هشًا ومقرمشًا، لا طبقة عجينية.
إذا لم يكن الكرامبل مقرمشًا بما يكفي: فالزبدة كانت دافئة أكثر من اللازم، أو جرى الإفراط في خلط المكونات، أو كانت مدة الخَبز قصيرة جدًا. اتركي قطعًا أكبر في خليط الكرامبل واخبزيه حتى يصبح ذهبيًا تمامًا.
حجم الطبق: يصلح أي طبق فرن بسعة مقاربة، حتى قالب الكيك. مع 750 غ من التفاح، يمتلئ طبق بسعة 1 لتر حتى الحافة؛ أما طبق بسعة 1.5 لتر وبالقطر نفسه فيمنح مساحة أوسع. يؤثر عمق الطبق أو اختلاف مادته في مدة الخَبز: راقبي النضج قرب النهاية.
الحفظ: يُحفظ مغطى في الثلاجة لمدة 3 أيام. أعيدي تسخينه في الميكروويف أو الفرن قبل التقديم.
التجميد: يُفضّل تجميد الكرامبل قبل الخَبز، لمدة تصل إلى 3 أشهر، مع تغليف الطبق بغلاف بلاستيكي غذائي ثم بورق الألمنيوم. يُخبز من دون إذابة تجميده: أضيفي 15 إلى 20 دقيقة إلى إجمالي مدة الخَبز، مع إبقاء الطبق مغطى بورق الألمنيوم خلال أول 15 إلى 20 دقيقة.
إعادة التسخين: تسخن الحصة سريعًا في الميكروويف، لكن الكرامبل يلين قليلًا. وللحفاظ على قرمشة السطح، أعيدي تسخينه في الفرن مغطى بورقة ألمنيوم، ثم أزيليها في الدقائق الأخيرة.
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!