مقبلات

اكتشف النورونغجي، وهو أرز كوري مقرمش يُحمَّص في المقلاة ويُغطّى بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر، ليصبح وجبة خفيفة لا تُقاوَم. في قدر فوق النار، ينتفخ الأرز ثم يهدأ غليانه. وفي القاع، تواصل طبقة رقيقة الأزيز، وتكتسب لونًا ذهبيًا، وتملأ المطبخ بعبق الذرة والبندق. ويُطلق الكوريون على هذه القشرة الهشة، […]

استمتعوا بأسياخ لحم الضأن الأويغورية المشوية بالكمون والفلفل الحار، في رحلة شهية إلى شينجيانغ. أولى النفحات سحابة دافئة من الكمون المحمص ترتفع فوق الجمر. تمتزج بالدخان، وتخالط رائحة الصوف الدافئ، وتلسع الأنف بومضة من الفلفل الأحمر الحار. في أزقة أورومتشي، يرتجف الدخان ثم يطقطق على صفائح المواقد المحمولة؛ وكل شرارة […]

يجمع هذا الكورن دوغ التايلندي المحضّر في المنزل بين نقانق الكوكتيل الطرية وعجين ذهبي هشّ وطري، ليقدّم وجبة خفيفة لا تُقاوم ومثالية للمشاركة. يرفع البائع سيخًا من الخيزران يذكّر بميكروفون مسرحي قديم. «الرأس» كرة ذهبية تفوح منها رائحة سكر الفانيليا. وما إن تأخذ قضمة حتى تتشقق القشرة بقرمشة لذيذة، كاشفة […]

ما إن تلامس المقلاة النار حتى يبدأ عجين غيمتشيجون بالأزيز وتتصاعد منه الفقاعات قبل أن يتماسك حتى. وفي غضون لحظات، تنكمش الأطراف وتتحمّر، بينما يبقى الوسط طريًا، تتوزع فيه قطع الكيمتشي المفرومة التي تعبّق الفطيرة كلها أثناء الطهي. إنها طريقة بسيطة وشديدة القرمشة لمنح الكيمتشي الناضج تمامًا حياة جديدة، ولا […]

خبز التشاباتي الهندي المنزلي، بطراوته الفائقة وانتفاخه الجميل، يرافق أطباق الكاري المفضلة لديكم على أفضل وجه. يبدأ السحر ما إن يلامس قرص رقيق من العجين اللهب المكشوف. فيتمدّد وينتفخ ثم يعلو كأنه بالون ذهبي صغير. هذه الظاهرة الخاطفة تتجاوز مجرد مهارة طهوية؛ فهي تشكّل أساس ملايين الوجبات الهندية. وبمكوّنين فقط، […]

هذه الفطائر الكورية من الكوسا، المقرمشة من الخارج والطريّة من الداخل، تُقدَّم مع صلصة شهية حارة وعطرة « Pshht ! » إن الأزيز الخافت لبياض البيض المخفوق حين يلامس المقلاة الحامية يفصح عن كل شيء. رائحة البيض المحمَّر، ونفحة خضراء من الكوسا الطازجة، ووعد بقرص خفيف وهشّ. بالنسبة إلى الطهاة الساعين إلى الأصالة، […]

وصفة شهية من اللحم البقري المقرمش، مغطاة بصلصة حلوة ومالحة لا تُقاوم يُعد هذا الطبق من كلاسيكيات البوفيهات والمطاعم الصينية في أمريكا الشمالية، ويؤسفني غيابه، إلى جانب أطباق قريبة منه مثل اللحم البقري المقرمش بالبرتقال أو اللحم البقري المقرمش بالفلفل الحار، عن قوائم المطاعم الآسيوية في فرنسا. لكن لا بأس، […]

وصفة شهية لبطن خنزير مشوي، ألذ بكثير مما يُقدَّم في الشواء الكوري السامغيوبسال (삼겹살구이) أو samgyeopsal-gui هو أحد الأطباق الكورية المفضلة لدى الفرنسيين. طريّ، مفعم بالنكهة، وشهي إلى حد يصعب معه العثور على عيب في هذا الطبق. سواء حضّرتموه على حجر الشواء أو جهاز الراكليت، أو في المقلاة، أو على […]