وصفات آسيوية نباتية

تقدّم فطائر الموز هذه، المغطاة بطبقتين من العجين والمعطّرة بحليب جوز الهند، قلبًا طريًا وقشرة شديدة القرمشة. يحجب أزيز الزيت المتقد ضجيج المرور للحظة. وترفع ملعقة سلكية مثقبة دفعةً من الفطائر الذهبية المقرمشة والمكرملة، ذات الحواف غير المنتظمة. وتكفي قضمة واحدة من هذه القشرة الهشة لتطلق لبَّ موز طريًا وعطر […]

حساء من فاصولياء الأوراد السوداء المطهوة على مهل بتوابل نيبالية، يُتوَّج بتقلية مقرمشة بالسمن. يتصاعد البخار من كومة الأرز الأبيض فيما ينساب الدال الرقيق الذهبي فوق الحبات، معطّرًا بالسمن والثوم المقلي؛ إنها الوجبة اليومية الأشهر في نيبال. ودال بهات هو في آن واحد وجبة وطقس يومي، وتشكيلة متكاملة تؤكل في […]

استمتع بهذه المربعات الشهية التي لا تُقاوَم من عجين الأرز المقلي، والمقدَّمة مع مخللات مقرمشة وصلصة حلوة حارة على طريقة طعام الشارع الفيتنامي. فوق صاج كبير من الحديد الزهر، تئزّ كتل النشاء وهي تكتسب لونًا بندقيًا شهيًا. وغالبًا ما يكسر البائع فوقها بيضة بط (أو بيضة دجاج) : فينساب الصفار ثم […]

اكتشف النورونغجي، وهو أرز كوري مقرمش يُحمَّص في المقلاة ويُغطّى بطبقة لامعة من صلصة الصويا والسكر، ليصبح وجبة خفيفة لا تُقاوَم. في قدر فوق النار، ينتفخ الأرز ثم يهدأ غليانه. وفي القاع، تواصل طبقة رقيقة الأزيز، وتكتسب لونًا ذهبيًا، وتملأ المطبخ بعبق الذرة والبندق. ويُطلق الكوريون على هذه القشرة الهشة، […]

ما إن تلامس المقلاة النار حتى يبدأ عجين غيمتشيجون بالأزيز وتتصاعد منه الفقاعات قبل أن يتماسك حتى. وفي غضون لحظات، تنكمش الأطراف وتتحمّر، بينما يبقى الوسط طريًا، تتوزع فيه قطع الكيمتشي المفرومة التي تعبّق الفطيرة كلها أثناء الطهي. إنها طريقة بسيطة وشديدة القرمشة لمنح الكيمتشي الناضج تمامًا حياة جديدة، ولا […]

خبز التشاباتي الهندي المنزلي، بطراوته الفائقة وانتفاخه الجميل، يرافق أطباق الكاري المفضلة لديكم على أفضل وجه. يبدأ السحر ما إن يلامس قرص رقيق من العجين اللهب المكشوف. فيتمدّد وينتفخ ثم يعلو كأنه بالون ذهبي صغير. هذه الظاهرة الخاطفة تتجاوز مجرد مهارة طهوية؛ فهي تشكّل أساس ملايين الوجبات الهندية. وبمكوّنين فقط، […]

هذه الفطائر الكورية من الكوسا، المقرمشة من الخارج والطريّة من الداخل، تُقدَّم مع صلصة شهية حارة وعطرة « Pshht ! » إن الأزيز الخافت لبياض البيض المخفوق حين يلامس المقلاة الحامية يفصح عن كل شيء. رائحة البيض المحمَّر، ونفحة خضراء من الكوسا الطازجة، ووعد بقرص خفيف وهشّ. بالنسبة إلى الطهاة الساعين إلى الأصالة، […]

وصفة سهلة جدا لتحضير كعكات السمك الكورية في المنزل في صباح شتوي من يناير، على أحد شوارع بوسان، تتصاعد خيوط من بخار مالح من عربة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فتغشي نظارات البائع وتغمر المارة بعطر البحر. يغمس تلاميذ المدارس أسياخا خشبية في كوب يحتوي على مرق الأنشوفة، ويقتطعون شريطا طريا من […]