Le guide ultime du Bubble tea

Le bubble tea, aussi appelé thé boba, c’est une petite pépite venue de Taïwan, disponible dans une pléthore de saveurs et de variations. Les bars à bubble tea ? Un véritable labyrinthe de délices avec une multitude d’options de personnalisation qui pourraient presque vous donner le vertige ! 

Que vous soyez du genre à enfiler votre tablier pour concocter votre propre bubble tea à la maison, ou plutôt à le commander tranquillement dans votre salon de thé préféré, une chose est sûre : vous allez vous régaler.

Alors, préparez-vous à découvrir le monde savoureux et surprenant du bubble tea, avec toutes les saveurs et textures qu’il a à offrir

Qu’est-ce que le Bubble Tea ?

Aussi connue sous le nom de thé boba, thé aux perles, ou thé au tapioca, cette boisson est née à Taïwan dans les années 1980. Elle a fait un tabac dans son pays d’origine, et devinez quoi ? Elle a conquis le monde entier ! De New York à Madrid, on trouve des bars à bubble tea partout. 

Le bubble tea, c’est un cocktail de saveurs et de textures : du thé infusé, du lait (ou une alternative sans lactose, pour ceux qui préfèrent), un soupçon d’arôme, de sucre ou d’édulcorant, et le clou du spectacle: les perles de tapioca ou leur équivalent. 

On secoue le tout avec de la glace, on le sert avec une paille XXL, et voilà, vous avez votre bubble tea prêt à être dégusté !

Types de Bubble Tea

Il existe des centaines de variations de bubble tea, mais on peut distinguer 4 grands types:

• Thé au lait: Une simple combinaison de thé noir avec du lait et des perles de tapioca
• Thé thailandais: Un thé noir très fort mélangé avec du lait concentré et des perles de tapioca
• Bubble tea au taro: On y mélange de la pâte de taro, un délicieux tubercule avec une teinte violette qui a un délicieux goût sucré
• Thé aux fruits: Un thé à base de fruits avec un choix de bulles à base souvent de fruits également

Types de thé dans le Bubble Tea

Lorsque vous commandez ou préparez un bubble tea, l’un des choix les plus important est évidemment le type de thé qu’on voudra utiliser. On distingue 4 grands thés utilisés:

• Thé noir: Aussi connu sous le nom de thé rouge en Chine, à Taiwan et à Hong kong, c’est une des options les plus populaires pour les bubble tea (et ma préférée)
• Thé vert. Qu’il s’agisse de thé vert jasmin ou de matcha, c’est délicieux
• Thé oolong: Le oolong vert est particulièrement populaire mais le oolong normal est très bon aussi
• Thé blanc: Très populaire en occident, il est rarement utilisé en asie

Au fur et à mesure que le bubble tea s’est popularisé, de nouvelles concoctions qui n’incluent pas du tout de thé sont également devenues populaires. Les nouvelles variantes incluent “Snow Ice” (une sorte de boisson à base de café en poudre, congelée et mélangée), des boissons à base de crème ou 100% de fruits

Types de lait dans le Bubble Tea

Du lait et des ingrédients similaires au lait sont souvent ajoutés pour donner au bubble tea une texture et une saveur crémeuse. Différentes saveurs et styles d’ingrédients laitiers peuvent être utilisés:

• Lait frais
• Lait concentré
• Lait de coco
• Lait de soja
• Lait sans lactose
• Lait d’avoine

Certains bubble tea aromatisés aux fruits acidulés ne sont disponibles que sans lait car l’acidité du sirop de fruits peut cailler le lait.

Les différentes saveurs de Bubble Tea

Le bubble tea, c’est comme une toile vierge prête à être peinte avec des saveurs. Bien sûr, vous avez vos ingrédients de base : le thé, le lait et le boba. Mais la véritable magie réside dans l’ingrédient aromatisant, que ce soit un sirop ou une poudre.

Imaginez une rangée de bouteilles de sirop dans un café, prêtes à transformer votre latte. C’est la même chose dans les boutiques de Bubble tea, mais avec encore plus de variété. Les sirops simples aromatisés sont les chouchous car ils se mélangent facilement au thé au lait froid.

Vous êtes plutôt team fruité ? Voici quelques options : melon miel, litchi, mangue, fruit de la passion, pêche, prune, fraise, avocat, banane, cantaloup, noix de coco, raisin, pomme verte, jacquier, kiwi, citron, ananas, pastèque.

Si vous préférez quelque chose de moins fruité, pas de problème ! Essayez l’amande, le café, le gingembre, la pâte(chocolat, crème anglaise, mangue, haricots rouges, haricots mungo, taro, sésame, ube sous forme de ube halaya), l’orge, le caramel, le chocolat, la lavande, le moka, la rose. Il y en a pour tous les goûts !

Les types de boba (perles de Bubble tea) et autres ajouts

Le bubble tea, c’est un peu comme un cocktail de textures. À l’origine, le “bubble” dans “bubble tea” faisait référence aux bulles d’air formées par le mélange vigoureux de thé et de lait.

Aujourd’hui, on l’utilise pour parler des “perles” ou “boba” et autres joyeusetés que l’on trouve dans ces boissons. Ces boissons ont généralement ce qu’on appelle une texture “QQ” à Taïwan et en Chine.

Le “QQ”, c’est une texture moelleuse qui fait fureur dans les cuisines chinoise et taïwanaise. Les aliments “QQ” n’ont pas besoin d’être pleins de saveur pour être populaires, et ils ne le sont généralement pas. Voici quelques types de “bubbles” qui ont la cote :

• Perles de tapioca : De petites billes de fécule de tapioca bouillie qui offrent une texture super moelleuse, presque comme du chewing-gum, et presque sans saveur. Elles sont généralement violet-noir, mais peuvent aussi être blanches ou pastel. Elles sont de loin les plus populaires et peuvent varier en taille.
• Gelée : La gelée d’herbe est faite à partir de mesona chinoise, les cubes moelleux ont une saveur légèrement sucrée et herbacée. La gelée d’aloe est similaire mais faite à partir de la plante d’aloe. D’autres saveurs de gelée comme la noix de coco sont parfois proposées.
• Boules de taro : Cuites et souvent violettes, ces boules sucrées sont faites à partir de la plante de taro.
• Boules de patate douce : Des boules moelleuses faites à partir de patate douce orange.
• Nouilles de tapioca : Généralement faites à partir de tapioca blanc et façonnées en fines bandes semblables à des nouilles qui peuvent être aspirées à travers une large paille de bubble tea.
• Boba qui éclate : Une variante des perles de tapioca standard qui “éclatent” dans votre bouche pour une explosion de saveur. Celles-ci peuvent présente souvent une large gamme d’options fruitées

Et pour couronner le tout, voici quelques garnitures et mélanges populaires :

• Fruits frais : Les fruits frais coupés en dés sont populaires dans le bubble tea, surtout dans les thés aux fruits.
• Haricot rouge : Des haricots rouges doux et crémeux.
• Miettes de biscuit : Des Oréos émiettés ou des biscuits similaires.
• Glace : Certaines boutiques proposent de la glace comme mélange ou garniture pour le bubble tea.