Qu’est ce que les nouilles soba ?
Les nouilles soba, c’est une sorte de nouilles utilisée du côté de la cuisine japonaise. Ce sont des nouilles assez fines et plutôt foncées, couleur qu’elles doivent à leur ingrédient de base : la farine de sarrasin.
Elles sont aussi faites d’un peu de farine de blé et d’eau, tandis que les plus élaborées peuvent aussi contenir d’autres ingrédients plus spécifiques, comme de la poudre de thé vert ou des algues. Visuellement, chez nous on dirait un peu des spaghetti complets. Mais le goût n’est pas le même !
L’histoire des nouilles soba
Les origines des nouilles soba remontent au Moyen-Âge. Déjà à cette époque, les moines bouddhistes zen pratiquaient de longs jeûnes de parfois plus de dix jours. Juste avant de commencer ces périodes de privation et de méditation, ils avaient pour habitude de manger des petites boules d’une pâte obtenue en mélangeant de l’eau à de la farine de sarrasin.
Et c’est également un moine (appelé Shoichi-Kokushi) qui a apporté dans ces temples les techniques de découpe si particulière à ces nouilles. Encore aujourd’hui, l’aliment est fort apprécié des moines, parce qu’il ne rend pas le corps lourd et fatigué. Les nouilles soba sont aussi un repas traditionnel du Nouvel An.
La différence entre les nouilles soba et somen
C’est vrai que les nouilles soba et les nouilles somen sont assez semblables, et pas que par leur nom : elles ont la même épaisseur, on peut les servir toutes les deux froides dans un bouillon…
Mais concrètement, ce sont quand même deux types de nouilles différents ! Vous pouvez les différencier principalement par leur allure : les nouilles somen, composées complètement de farine de blé, n’ont pas cette couleur foncée typique des nouilles soba et de sa farine de sarrasin.
Dans les nouilles somen, il y a aussi un peu d’huile végétale, chose que vous ne trouverez pas dans les soba, dont le seul liquide est de l’eau.
Comment cuisiner avec les nouilles soba ?
Il y a deux façons de manger les nouilles soba : froides ou chaudes (pas tièdes, c’est pas terrible…) Dans les deux cas, vous devrez cuire vos nouilles soba d’abord. Pour ça, rien de plus simple : vous les plongez deux minutes ‘30 dans l’eau bouillante. Comme des spaghetti, mais en plus court !
Pour la version fraîche, idéale en été, je vous propose une recette de sauce pour nouilles soba froides. Tous les détails sont dans l’article, mais en gros : on cuit les nouilles, on les refroidit directement dans de l’eau ou des glaçons, et on sert dans un bol avec des petits oignons verts hachés, le tout dans la sauce que je vous propose, à base de sauce soja et de mirin. Le must : ajouter au mélange une dose de bouillon dashi !
Pour la version chaude, plus typique de l’automne-hiver, vous pouvez servir ici aussi vos nouilles soba cuites avec un bouillon dashi. Choisissez le dashi classique, avec du kombu et de la bonite séchée, c’est le top ! Pour une version plus gourmande, vous pouvez également accompagner le bouillon avec du tofu frit ou des morceaux de pâte à tempura…
Quel goût ont les nouilles soba ?
Il faut aimer les aliments à base de sarrasin évidemment ! Dans les nouilles soba, on retrouve ce petit goût typique de noisette et de terre, on sent tout de suite d’où vient la céréale ! La texture des nouilles soba est assez dense, granuleuse et moelleuse.
Où acheter les nouilles soba ?
Aujourd’hui, le plus simple reste d’acheter vos nouilles soba en ligne sur Amazon. Mais le plus authentique, c’est toujours d’aller les acheter chez des vendeurs japonais. Vous trouverez des nouilles soba dans la plupart des épiceries japonaises et asiatiques.
Avec un peu de chance, vous pourrez peut-être même en trouver dans les rayons asiatiques des grandes surfaces !
Les différentes sortes de nouilles Soba
Les différentes variétés de soba que vous êtes susceptible de rencontrer dans votre exploration culinaire se présentent sous plusieurs formes alléchantes :
- Juwari Soba/Towari Soba: C’est une délicatesse dans la catégorie des soba. Elle est réalisée en utilisant uniquement de la farine de sarrasin à hauteur de 100%. Ces nouilles sont réputées pour leur texture ferme et leur saveur distincte, qui provient de la richesse du sarrasin. Les amateurs de soba adorent généralement cette version pour sa pureté et son goût authentique.
- Nihachi Soba: Cette version intègre un mélange de farines pour créer un équilibre unique en texture et en saveur. Elle contient 80% de farine de sarrasin, ce qui lui confère une belle portion de la saveur caractéristique, tandis que les 20% de farine de blé ajoutée apportent une souplesse et un moelleux à la texture. Cela en fait un choix polyvalent qui peut être apprécié dans de nombreux plats.
- Cha Soba: Ce type de soba apporte une torsion créative en incorporant du matcha dans la pâte à nouilles. Le matcha, qui est une poudre de thé vert finement moulue, confère non seulement aux nouilles une couleur verte vibrante mais enrichit également la saveur avec des notes de thé. Cela crée une expérience gustative unique, où les saveurs rustiques du sarrasin se mêlent aux nuances fraîches et herbacées du matcha. Ces nouilles sont souvent servies froides et sont particulièrement appréciées pendant les mois chauds de l’été.
Chacun de ces types de soba offre une expérience culinaire unique, mettant en valeur les différentes façons dont le sarrasin peut être utilisé pour créer des plats de nouilles exquis et savoureux. Que vous soyez un puriste à la recherche de la saveur brute du sarrasin ou que vous aimiez expérimenter des combinaisons de saveurs, il existe un type de soba qui saura ravir vos papilles.
Qu’est-ce que le sobayu ?
Sobayu (蕎麦湯) signifie littéralement “liquide de cuisson des soba”, et il s’agit de l’eau chaude dans laquelle les nouilles soba ont été bouillies.
Il est généralement servi dans une théière à la fin d’un repas à base de nouilles soba, et peut être bu tel quel comme du thé, ou ajouté à la sauce restante pour réaliser une soupe réconfortante qui conclu le repas.
Comment conserver les nouilles soba ?
Le plus probable, s’il vous reste des nouilles soba, c’est que vous n’avez pas cuit tout le paquet que vous venez d’acheter. Sèches, les nouilles soba se conservent comme toutes vos pâtes, dans un endroit frais et sec.
Idéalement, utilisez-les quand même dans l’année de leur achat. Fraîches, mais toujours pas cuites, vous devriez consommer les nouilles soba qu’il vous reste dans les trois jours qui suivent l’achat. Ici, conservez-les au frigo absolument !
Est-ce que les nouilles soba contiennent du gluten ?
On pourrait croire que non, vu que les nouilles soba sont composées de farine de sarrasin, mais en réalité, elles contiennent un peu de gluten, car elles sont aussi faites d’un peu de farine de blé.
Sans le gluten, vos nouilles soba seraient très cassantes, elles ne tiendraient pas en une pièce. Mais que les allergiques se rassurent, il est possible de trouver des nouilles soba avec 100% de farine de sarrasin, et donc sans gluten !
Nouilles soba au sésame express
Ingrédients
- 250 g de nouilles soba sèches
- 40 g d’huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame noires ou blanches
- 2 de jeunes oignons émincés
- 1 gousse d’ail râpée
Garnitures facultatives
- 0.25 cuillère à café de poivre
- Radis finement tranchés
- Coriandre émincée
Procédé
Cuisson des nouilles soba
- Remplissez une grande casserole avec environ 3 litres d’eau et mettez-la à feu vif. Vous n’avez pas besoin de saler l’eau. Couvrez la casserole avec un couvercle si vous avez faim et que vous avez besoin de faire bouillir plus rapidement.
- À ébullition, ajouter les nouilles soba et cuire 4 minutes en remuant fréquemment avec une grosse fourchette pour qu’elles ne collent pas entre elles ou au fond de la casserole.
- Égouttez les nouilles dans une passoire placée dans l’évier et rincez-les immédiatement à l’eau courante froide jusqu’à ce que les nouilles soient froides au toucher. Laissez la passoire dans l’évier pour permettre aux nouilles de bien s’égoutter.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette :
- Dans un grand bol, ajouter l’huile de sésame, la sauce soya, le sirop d’érable, le jus de citron, les graines de sésame, les oignons verts, l’ail et le poivre noir. Bien fouetter à la fourchette jusqu’à homogénéité.
Dressez les nouilles :
- Tapotez la passoire dans l’évier plusieurs fois avec force pour éliminer le plus d’eau possible. Versez les nouilles sur la vinaigrette et utilisez la fourchette pour mélanger jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Servir à température ambiante ou frais après l’avoir placé au frigo jusqu’au moment de servir.
