Le bon diamètre d’entonnoir pour chaque charcuterie maison, des merguez au boudin
Quelle taille d’entonnoir choisir suivant le type de charcuterie ?
Pour la mise en boyaux de vos charcuteries maison, choisissez le diamètre de sortie de l’entonnoir selon la charcuterie que vous voulez faire. Les entonnoirs pour la mise en boyaux existent avec des sorties de 10 à 40 mm.
Entonnoirs de 10 à 15 mm de diamètre
Pour les charcuteries fines comme les saucisses fines, les merguez ou les chipolatas, prenez un entonnoir avec une sortie de 10 à 15 mm de diamètre. Il remplit facilement les boyaux étroits et donne des saucisses de la bonne taille.
Entonnoirs de 20 à 25 mm de diamètre
Pour des charcuteries un peu plus larges comme les saucisses sèches, les saucisses fraîches, les saucisses à cuire ou les saucissons, une sortie de 20 à 25 mm de diamètre est idéale. Ce diamètre convient aux boyaux de taille moyenne et garde une mêlée bien dense.
Entonnoirs de 30 à 40 mm de diamètre
Pour les charcuteries plus grosses comme les grosses saucisses ou le boudin, choisissez plutôt un entonnoir avec une sortie de 30 à 40 mm de diamètre. Il facilite le remplissage des boyaux larges et donne une consistance homogène à ces charcuteries plus volumineuses.
