Une recette aussi surprenante que réconfortante d’une soupe de concombre amer traditionnelle changeant de ce qu’on a l’habitude de manger au resto
Voici une recette que vous ne verrez pas souvent sur Instagram ! Quand d’autres vous montrent des nouilles hyper épicées ou remplies de fromage, sur mon site on déguste du melon amer, encore appelé margose ou concombre amer. Vendeur comme nom, n’est-ce pas ?
Plus sérieusement, si vous connaissez ce légume je n’ai pas besoin de vous présenter ce classique de la cuisine vietnamienne, mais si vous découvrez, vous allez vraiment être surpris des saveurs subtiles de ce plat. Sincèrement, ça vaut le coup et l’investissement en temps n’est pas énorme non plus. La seule contre-indication est que les plus jeunes de nos familles pourraient être rebutés par l’amertume de cette soupe asiatique.
Mais sinon, allez-y les yeux fermés chers aventuriers culinaires !
La soupe de concombre amer, qu’est-ce que c’est ?
La soupe de concombre amer farcie est un plat typique du sud du Vietnam, mais il a conquit l’ensemble du pays. Donc si vous êtes de passage dans la région, vous n’aurez en principe pas de mal à trouver le plat.
Ceci-dit, il fait partie intégrante de la tradition du nouvel an lunaire du sud du pays, le Têt, où on laisse passer les malheurs de l’année précédente afin que la nouvelle année soit de bonne augure.
Pour en revenir en plat en tant que tel, ce sont donc des morceaux de melon amer farcis d’une farce à base de porc et crevettes qui sont placés dans un bouillon rapide à base de poulet. Ce qui est chouette c’est que l’arôme de la farce cuisant dans le bouillon va se libérer en court de cuisson et vraiment relever les saveurs umami de l’ensemble du plat.
On retrouve des équivalent de cette soupe un peu partout en cuisine asiatique, et même une version frite du côté de Taïwan. Comme pour un ramen, finalement les bouillons peuvent varier de manière infinie, tout comme les toppings. La seule limite est votre imagination, même si on privilégiera en général quelque chose de rapide
Les ingrédients principaux de la soupe de melon amer farcis
Les concombres amer: Difficile de s’en passer dans cette recette, privilégiez une taille moyenne (15cm environs). Vous les trouverez en supermarchés asiatiques, rayon frais
Porc haché: privilégiez du haché 30% de matière grasse
Crevettes: elles doivent être décortiquées et crues
Nouilles de verre: Ici, prenez n’importe quelle sorte de glass noodles (à base de haricot mungo ou de pomme de terre) et si vraiment vous n’avez pas le choix, des vermicelles de riz conviendront. Avec de la couenne de porc effilochée séchée, c’est aussi très bon. Bref, juste important que ce sont des vermicelles très fines
Champignons noirs: Comme pour les nems, ils apportent un goût délicieux. D’ailleurs certains se contentent de réutiliser de la farce de nems en trop pour ce plat
Sauce poisson: apporte un goût salé et umami au bouillon
Soupe de Concombre Amer Farcis – Canh Khổ Qua
Ingrédients
- 400 g de porc haché
- 200 g de crevettes crues, hachées comme de la viande
- 30 g de champignons noirs poids sec, réhydratés
- 1 paquet de nouilles de verre
- 5 concombres amer taille moyenne (15cm)
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1.5 L de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
Garnitures
- Coriandre
Procédé
- Laver les concombres5 concombres amer
- Couper les bouts
- Enlever les graines avec une cuillère
- Couper tout en deux
- Faire bouillir les champignons noirs pendant quelques minutes et rincer30 g de champignons noirs
- Faire bouillir les nouilles pendant quelques minutes, rincer à l’eau froide et égoutter1 paquet de nouilles de verre
- Couper les champignons et nouilles en petits morceaux (5 mm environs, grossièrement)
- Mélanger avec les crevettes et le porc, saler et poivrer400 g de porc haché, 200 g de crevettes, Sel, Poivre
- Fourrer les morceaux de concombre amer. Faire des petites boulettes avec l’excédent, les congeler pour une autre fois.
- Dans une grande casserole, faire bouillir le bouillon1.5 L de bouillon de poulet
- Ajouter les concombres et laisser bouillir à couvert pendant 50 minutes
- Ajouter la sauce poisson et servir dans des petits bols avec quelques morceaux de concombre, garnir avec un peu de coriandre hachée1 cuillère à soupe de sauce poisson, Coriandre
