Un yaourt nature égoutté au linge, concentré au frais jusqu’à une texture crémeuse et dense.
Une cuillerée dense et fraîche, lisse comme une crème, avec une acidité nette et un goût franc de lait. C’est un yaourt nature qu’on laisse perdre une partie de son petit-lait au réfrigérateur, sans cuisson, pour qu’il se concentre et prenne du corps. Comptez 5 minutes de préparation active, puis 24 heures d’attente au frais. Cette recette fait partie de mes petits-déjeuners keto.
Yaourt égoutté, qu’est-ce que c’est ?
Égoutté désigne le geste central : laisser s’écouler le petit-lait pour concentrer le yaourt. Le linge retient la partie crémeuse, le petit-lait tombe dans le récipient placé dessous, et la préparation épaissit au fil des heures tout en gardant son acidité. Tout part de 1 litre de yaourt, sans cuisson.
Un yaourt nature sans sucre ajouté donne une base neutre, facile à marier. Le taux de matière grasse n’est pas imposé, même s’il change la sensation en bouche ; la texture finale dépend surtout du produit choisi et du temps d’égouttage.
Le principe de l’égouttage
Égoutter du yaourt, c’est le concentrer sans cuisson. Tapissez une passoire d’un linge, déposez le yaourt, couvrez si besoin, puis laissez reposer au réfrigérateur. Le froid et la séparation du petit-lait font le travail, sans fouettage prolongé.
On gagne en onctuosité sans ajouter de crème, avec une base neutre qui se mange nature ou avec des fruits frais au moment du service. À la cuillère, elle rafraîchit le petit déjeuner comme le dessert.
L’ingrédient principal
Le yaourt est le seul ingrédient : nature et sans sucre ajouté, il porte toute la recette. Il apporte l’eau à séparer, l’acidité qui structure la saveur et les protéines qui donnent la texture. Selon le produit, le rendement et la fermeté après égouttage changent.
Une partie du lactose part avec le petit-lait pendant que le reste se concentre. C’est pourquoi le temps d’égouttage et le choix du yaourt pèsent autant, sans qu’on ait besoin d’ajouter autre chose à la base.
Repères techniques et service
À partir de 1 litre de yaourt, on obtient environ 400 ml de yaourt égoutté, la différence correspond au petit-lait écoulé. Seule, cette quantité donne 4 portions d’un peu plus de 100 g ; en garniture, façonnée en quenelle avec des crêpes fines, elle suffit pour 6 à 8 portions. Prévoyez l’égouttage la veille, 24 heures au frais idéalement, une nuit entière au minimum. Posez la passoire sur un bol en laissant de l’espace pour que le liquide ne touche pas le fond.
En fin d’égouttage, rassemblez les coins du linge et pressez doucement pour extraire un peu plus de liquide et ajuster la fermeté sans dessécher. Servez froid, nature au petit déjeuner ou en dessert, avec des fruits frais ajoutés au dernier moment. Conservez le reste dans de petits contenants couverts au réfrigérateur, avec un ustensile propre. Avec un yaourt sans sucre ajouté, la recette entre dans une approche pauvre en glucides, à 56 calories pour 100 g.
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Yaourt égoutté
Ingrédients
- 1 litre de yaourt
Procédé
- Suspendre le torchon propre dans un tamis ou une passoire. Placer un récipient ou un bol sous le tamis ou la passoire pour recueillir le liquide.
- Verser le yaourt dans le torchon. Couvrir éventuellement d’un deuxième torchon. Placer au frais. De préférence un jour à l’avance, mais au minimum une nuit entière.1 litre de yaourt
- Vérifier de temps en temps que le bol ne déborde pas et que le liquide peut toujours bien s’écouler.
- Rassembler les coins du torchon. Presser maintenant le torchon pour en extraire encore un peu de liquide.
- Racler le yaourt du torchon pour le répartir dans 4 petits récipients.
