Une délicieuse recette de boeuf sauté à l’ananas à la mode malaisienne
Bonjour à tous ! Comme promis, nous nous retrouvons une fois de plus pour une recette issue de la cuisine malaisienne. J’admets qu’ici, ce n’est pas forcément un grand classique mais simplement un sauté basique malaisien utilisant, entre autres, de la sauce aux prunes qui se retrouve souvent dans cette cuisine.
Je n’ai pas trouvé d’origine spécifique sur ce plat ou quoi que ce soit, pas de grande histoire de diaspora comme pour la recette de porc frit malaisien ou le boeuf sauté au gingembre et jeunes oignons. Mais bon, ça ne veut pas dire que ce n’est pas délicieux..Juste moins de storytelling.
À quoi s’attendre donc pour ce boeuf sauté à l’ananas ? Un plat rapide et efficace avec de belles saveurs aigre douces. Ni plus, ni moins.
Conseils pour réussir le boeuf sauté à l’ananas malaisien
La marinade
Au plus on marine, au mieux c’est ! Vous pouvez vous en sortir avec 5min de temps de marinade mais je conseille vivement de préparer en amont afin de maximiser les saveurs. Comme pour le boeuf aux oignons, ça joue un rôle essentiel
La température
Maitrisez bien la température de votre wok ou poêle, à savoir que si vous faites le plat en grande quantité il faudra peut-être cuire en plusieurs fois les différents éléments. On veut du sauté, pas du bouilli et si vous faites trop baisser la température les aliments vont relâcher trop d’eau d’un coup
Les ingrédients principaux du boeuf sauté à l’ananas
Le boeuf: Star du plat, choisissez une pièce à cuisson rapide bien percilée. Sauf si vous l’attendrissez au bicarbonate
La sauce aux prunes: La sauce aux prunes est composée de purée ou d’extrait de prunes, de sucre et d’épices. Elle est plus acide que la sauce hoisin et est souvent utilisée comme trempette ou glaçage pour les viandes en cuisine malaisienne. Vous la trouverez facilement en supermarché asiatique
L’ananas: idéalement frais, vous pouvez sur le pouce utiliser de l’ananas en boîte mais attention à en prendre un léger en sucre. Découpez-le en cubes assez égaux
La sauce huitre: classique de la cuisine asiatique, elle n’a pas le goût d’huitre mais contribue grandement aux saveurs du plat
Le vin shaoxing: indispensable pour la cuisine asiatique d’inspiration chinoise, ce vin de riz peut se remplacer sur le pouce par du sherry sec
L’huile de sésame: apporte une petite touche noisetée au plat
Boeuf Sauté à l’Ananas
Matériel
Ingrédients
- 400 g de bœuf tranché très finement
Marinade
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 0.5 cuillère à café de poivre blanc
- 0.5 cuillère à café d’huile de sésame
- 2 cuillères à café de vin shaoxing
- 2 cuillères à café de maïzena
Sauté
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 morceau de gingembre de 6 mm épluché et tranché
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots au piment du Sichuan doubanjiang
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sauce aux prunes
- 2 cuillères à café de sucre
- 0.25 cuillère à café de sel
- 280 g d’ananas coupé en dés
- Feuilles de coriandre pour garnir
Accompagnements
- Riz cuit
Procédé
- Mélanger le bœuf avec marinade400 g de bœuf, 1 cuillère à soupe de sauce huitre, 0.5 cuillère à café de poivre blanc, 0.5 cuillère à café d’huile de sésame, 2 cuillères à café de vin shaoxing, 2 cuillères à café de maïzena
- Mariner pendant 30 minutes.
- Faire chauffer un wok à feu moyen vif avec un fond d’huile et faire revenir le bœuf mariné pendant 1 minute.
- Réserver.
- Dans le même wok à feu moyen vif, ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de haricots.4 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre de 6 mm, 2 cuillères à soupe de pâte de haricots au piment du Sichuan
- Faire sauter 2-3 minutes
- Ajouter les dés de poivron et sauter jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement, environ quelques minutes.1 poivron rouge
- Ajouter le bœuf dans la poêle, puis la sauce aux prunes, le sel, le sucre et les dés d’ananas.1 cuillère à soupe de sauce aux prunes, 2 cuillères à café de sucre, 0.25 cuillère à café de sel, 280 g d’ananas
- Bien mélanger et cuire jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
- Servir sur du riz en garnissant de feuilles de coriandreRiz cuit, Feuilles de coriandre
Bonjour,
qu`es ce qu`on pourrait mettre a la place du haricots au piment du Sichuan doubanjiang
svpl. ou, la pate se ferra avec quelle ingrédients svpl
Vous avez déjà pensé à ouvrir un online shop avec tous qui nous faut pour vos bonnes recettes ? 😉
merci bien
Cordialement
Carine
Bonjour !
Vous en trouverez en bocal dans la plupart des supermarchés asiatiques, mais un substitut imparfait est le jus de kimchi (du coup le tofu, on l’omet)
Pour le shop… j’admets que j’y pense de plus en plus
Ça a l’air de déchirer mais c’est quoi la sauce aux prunes ? Merci
C’est une sauce couramment vendue en supermarché asiatique, sans surprise à base de prunes. Un substitut imparfait est la sauce hoisin